Lamb Nihari (πικάντικο στιφάδο σιγομαγειρεμένο)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βαθιά αλμυρή βάση: Το αργό ρόδισμα των κρεμμυδιών πριν προστεθούν τζίντζερ, σκόρδο και μπαχαρικά δίνει στη σάλτσα στρογγυλή, καραμελωμένη ένταση.
- Τρυφερότητα από αργό μπρεζάρισμα: Ένα μακρύ, απαλό σιγοβράσιμο επιτρέπει στο αρνί με καλό ενδομυϊκό λίπος να γίνει τρυφερό, ενώ αρωματίζει τον ζωμό από μέσα.
- Πλούσια, γυαλιστερή σάλτσα: Λίγο αλεύρι ολικής αλέσεως δένει το στιφάδο όσο χρειάζεται, ώστε να κολλάει στο κρέας και στις πίτες χωρίς να το βαραίνει.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Περιφερειακό πλαίσιο: Το nihari συνδέεται έντονα με τη βορειοϊνδική και πακιστανική κουζίνα, όπου το σιγομαγειρεμένο κρέας και μια πικάντικη σάλτσα είναι κεντρικά στο πιάτο.
- Χαμηλή φωτιά και αργό μαγείρεμα: Το υπομονετικό σιγοβράσιμο είναι αυτό που δίνει στο nihari τη χαρακτηριστική τρυφερότητα και τη βαθιά, γεμάτη νοστιμιά σάλτσα του.
- Πώς να το σερβίρετε: Πλακέ ψωμιά όπως naan ή roti είναι το φυσικό ταίρι, για να μαζεύεις την πηχτή, αρωματική σάλτσα.
Ρύθμιση της έντασης
- Για λιγότερη κάψα: Χρησιμοποίησε πιο ήπιο τσίλι σε σκόνη αντί για τσίλι Κασμίρ, ή μείωσέ το λίγο, κρατώντας ισορροπημένα τα άλλα μπαχαρικά.
- Για περισσότερη ένταση: Αύξησε το τσίλι σταδιακά και δοκίμαζε προς το τέλος του μαγειρέματος, όταν η σάλτσα έχει μειωθεί και οι γεύσεις είναι πιο συμπυκνωμένες.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Εξαιρετικό για προετοιμασία από πριν: Το nihari συχνά έχει ακόμη πιο γεμάτη γεύση αφού μείνει όλη νύχτα στο ψυγείο, καθώς τα μπαχαρικά «δένουν» μέσα στη σάλτσα.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζέστανέ το σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά με μια πιτσιλιά νερό, αν η σάλτσα έχει πήξει υπερβολικά.
- Καταψύχεται καλά: Άφησέ το να κρυώσει εντελώς πριν το καταψύξεις σε κλειστό δοχείο, μετά ξεπάγωσέ το όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις μέχρι να καίει.
Συνηθισμένα λάθη
- Βιάζεσαι με τα κρεμμύδια: Τα κρεμμύδια που έχουν πάρει βαθύ χρυσαφί χρώμα χτίζουν γεύση, αλλά τα καμένα κρεμμύδια κάνουν τη σάλτσα πικρή· χαμήλωσε τη φωτιά αν το σκεύος αρχίσει να πιάνει.
- Πολύ δυνατός βρασμός: Κράτα το στιφάδο σε ήπιο σιγοβράσιμο, ώστε το αρνί να γίνει τρυφερό και η σάλτσα να μείνει πλούσια, όχι σκληρή ή να μη μειωθεί πολύ γρήγορα.
- Προσθήκη αλευριού στεγνού: Χτυπήστε με σύρμα το αλεύρι μέσα στο υγρό πριν το ανακατέψετε στην κατσαρόλα, για να αποφύγετε σβόλους και να γίνει μια λεία, γυαλιστερή σάλτσα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες. Τρίψε ψιλά το τζίντζερ και λιώσε το σκόρδο σε πάστα.
- Ζέστανε το γκι σε μια μαντεμένια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι με μια πρέζα από το αλάτι και μαγείρεψέ το για 12 to 15 minutes, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να γίνει βαθιά χρυσοκάστανο.
- Ανακάτεψε μέσα το τζίντζερ και το σκόρδο και μαγείρεψε για 1 λεπτό, μέχρι να βγάλουν άρωμα. Πρόσθεσε το αρνί, ανέβασε τη φωτιά σε μέτρια-δυνατή και μαγείρεψέ το για 6 to 8 minutes, ανακατεύοντας, μέχρι το κρέας να χάσει το ωμό του χρώμα και να αρχίσει να ροδίζει στις άκρες.
- Πρόσθεσε τον τριμμένο κόλιανδρο, το τριμμένο κύμινο, το τριμμένο τσίλι Κασμίρ, το υπόλοιπο αλάτι και το μαύρο πιπέρι και μαγείρεψε για 1 minute για να καβουρδιστούν τα μπαχαρικά. Ρίξε το καυτό νερό, ξύνοντας ό,τι έχει κολλήσει και ροδίσει, και μετά άφησέ το να σιγοβράσει απαλά.
- Σκέπασε και σιγόβρασε σε χαμηλή φωτιά για 2 hours, ανακατεύοντας κάθε 30 minutes, μέχρι το αρνί να είναι πολύ τρυφερό και η σάλτσα να δείχνει πλούσια. Αν μειώνεται πολύ γρήγορα, πρόσθεσε λίγο ακόμη νερό ώστε το κρέας να είναι μόλις καλυμμένο.
- Σε ένα μικρό μπολ, χτύπησε με σύρμα το αλεύρι ολικής άλεσης με 120 ml νερό από την κατσαρόλα (ή σκέτο νερό) μέχρι να γίνει λείο. Ανακάτεψε το μείγμα στο στιφάδο και σιγόβρασε, χωρίς καπάκι, για 10 to 12 minutes μέχρι να δέσει ελαφρά και να γυαλίσει.
- Ανακάτεψε μέσα το garam masala και σιγόβρασε για 2 λεπτά. Δοκίμασε και διόρθωσε το αλατοπίπερο, μετά κλείσε τη φωτιά.
- Κόψε το λεμόνι σε φέτες και χοντροκόψε τον φρέσκο κόλιανδρο. Σέρβιρε το nihari ζεστό, με κόλιανδρο από πάνω και λίγο λεμόνι στυμμένο.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την πιο βαθιά γεύση, πάρε τον χρόνο σου να ροδίσεις το κρεμμύδι μέχρι να γίνει πλούσιο, σκούρο χρυσαφί· αυτό είναι η βάση της σάλτσας.
- Αν προτιμάς πιο αραιή σάλτσα, χρησιμοποίησε 15 g αλεύρι ολικής άλεσης αντί για 25 g και σιγόβρασε μέχρι να δείχνει ελαφρά δεμένη.
- Ασφάλεια τροφίμων: αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με ανοσοκαταστολή, βεβαιώσου ότι το στιφάδο σιγοβράζει μέχρι το αρνί να καίει παντού.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το γκι με ανάλατο βούτυρο για παρόμοια πλούσια γεύση.
- Αντικατάστησε το τριμμένο τσίλι Κασμίρ με ήπιο τσίλι σε σκόνη για λιγότερη κάψα και ελαφρώς διαφορετικό χρώμα.
- Αντικατάστησε τον φρέσκο κόλιανδρο με φρέσκο δυόσμο για διαφορετικό, αλλά ακόμη παραδοσιακό, βοτανικό τελείωμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ το απαλά σε κατσαρόλα με μια πιτσιλιά νερό μέχρι να καίει· κατάψυξέ το για έως 3 months και ξεπάγωσέ το όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 3ω (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ινδική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Ταζίν αρνιού με δαμάσκηνα
Ταζίν αρνιού με δαμάσκηνα και καβουρδισμένα αμύγδαλα
Καπονάτα μελιτζάνας με κεφτεδάκια μοσχαρίσια (Caponata di Melanzane con Polpette)
Καπονάτα μελιτζάνας με τρυφερά μοσχαρίσια κεφτεδάκια, κάπαρη και ελιές
Espinacas con Garbanzos (ισπανικό στιφάδο με σπανάκι και ρεβίθια)
Σπανάκι και ρεβίθια σε ντομάτα, πάπρικα και κύμινο
Κατσικίσιο στιφάδο Καραϊβικής
Στιφάδο κατσίκας με κρεμμύδι, σκόρδο και ζεστά μπαχαρικά
Ταγίν κοτόπουλου με παστό λεμόνι και πράσινες ελιές
Ταγίν κοτόπουλου με παστό λεμόνι, ελιές και ζεστά μπαχαρικά
Daoud Basha (λιβανέζικα κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας και ταμάρινδου)
Λιβανέζικα μοσχαρίσια κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας και ταμάρινδου
Poulet Rôti à la Moutarde (Ψητό κοτόπουλο με μουστάρδα Dijon)
Ψητό κοτόπουλο με μουστάρδα Dijon, θυμάρι, σκόρδο και ασκαλώνια
Cullen Skink (Σκωτσέζικη σούπα με καπνιστό μπακαλιάρο)
Σκωτσέζικη σούπα με καπνιστό μπακαλιάρο, πατάτες και γάλα
Γλυκοπατάτες γεμιστές με κοτόπουλο Buffalo
Γλυκοπατάτες γεμιστές με κοτόπουλο Buffalo και γιαούρτι με μπλε τυρί
Blanquette de Veau (κρεμώδες γαλλικό στιφάδο μοσχαριού)
Κρεμώδες στιφάδο μοσχαριού με μανιτάρια, καρότα και βελούδινη σάλτσα
Zuppa di Pesce alla Veneziana (βενετσιάνικη ψαρόσουπα)
Βενετσιάνικη ψαρόσουπα με ανάμεικτα θαλασσινά σε ντομάτα και λευκό κρασί
Empedrat (καταλανική σαλάτα με παστό μπακαλιάρο και λευκά φασόλια)
Καταλανική σαλάτα με μπακαλιάρο παστό και λευκά φασόλια με ντομάτα και πιπεριές
Lamb Nihari (σιγομαγειρεμένο στιφάδο με κότσι)
Αργομαγειρεμένο στιφάδο αρνίσιου κότσι με πλούσια μπαχαράτη σάλτσα
Ολόκληρο κοτόπουλο ψητό tandoori
Ολόκληρο ψητό κοτόπουλο σε μαρινάδα tandoori με γιαούρτι
Rogan Josh (κάρυ αρνιού με μπαχαρικά Κασμίρ)
Κάρι αρνιού σιγομαγειρεμένο με γιαούρτι και μπαχαρικά Κασμίρ
Chicken Do Pyaza (κάρι κοτόπουλου με κρεμμύδια)
Βορειοϊνδικό κάρυ κοτόπουλου με κρεμμύδια, ντομάτες, μπαχαρικά και γιαούρτι
Masala Chicken Traybake (Κοτόπουλο σε ένα ταψί με πατάτες και γιαούρτι)
Ταψί κοτόπουλο μασάλα με πατάτες, κόκκινο κρεμμύδι και γιαούρτι
Baingan Bharta (Καπνιστή πουρές μελιτζάνας)
Καπνιστή ψητή μελιτζάνα λιωμένη με ντομάτες, μπαχαρικά και κόλιανδρο
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Pasztet Wielkanocny (πολωνικό πασχαλινό πατέ κρέατος)
Πολωνικό ψητό πατέ κρέατος με χοιρινό, κοτόπουλο και αυγά
Βελγικό chilli με μπίρα, μοσχάρι, φασόλια και ντομάτες
Chilli με μοσχάρι και φασόλια σε βελγική μπίρα και ντομάτες
Σκανδιναβικός σολομός γλασαρισμένος με μουστάρδα, μέλι και άνηθο
Ψητός σολομός με γλάσο μελιού-μουστάρδας και άνηθο
Risotto Leggero alle Verdure (ελαφρύ ριζότο λαχανικών)
Ελαφρύ ριζότο λαχανικών με αρακά, σπαράγγια και παρμεζάνα
Canh Chua (βιετναμέζικη γλυκόξινη ψαρόσουπα)
Βιετναμέζικη γλυκόξινη ψαρόσουπα με ταμάρινδο και ανανά
Mofongo (πουρές τηγανητής μπανάνας πλατάνου με σκόρδο και τσιγαρίδες χοιρινού)
Πουρές τηγανητής μπανάνας πλατάνου με σκόρδο και τσιγαρίδες χοιρινού
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
