Gehaktballen in Jus (soslu Hollanda köftesi)

• 1 orta Sarı soğan
• 60 g Tereyağı
• 500 g Dana kıyma
• 60 g Galeta unu
• 1 Yumurta
• 1 ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• ¼ çay kaşığı Öğütülmüş muskat
• 500 ml Dana et suyu

1. Soğanı ince ince doğra. Orta ateşte büyük bir tavada tereyağının 20 g’ını erit, sonra soğanı 6 ila 8 dakika, yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar pişir. Karıştırma kabına al ve 5 dakika soğumaya bırak.
2. Soğumuş soğanla birlikte kaba dana kıyma, galeta unu, yumurta, ince deniz tuzu, karabiber ve toz muskatı ekle. Elinle sadece birleşene kadar karıştır, sonra 8 köfte şekillendir. Karışım yapışkan gelirse, yuvarlarken ellerini hafifçe suyla ıslat.
3. Tavayı tekrar orta-yüksek ateşe al ve tereyağının 20 g’ını erit. Köfteleri 6 ila 8 dakika, her tarafı renk alacak şekilde çevirerek kızart; bu aşamada tamamen pişmeleri gerekmez. Köfteleri bir tabağa al.
4. Ateşi orta seviyeye düşür ve dana et suyunu tavaya ekle; tahta kaşıkla kızarmış parçaları kazı. Hafifçe kaynamaya getir, sonra köfteleri (ve varsa çıkan sularını) tekrar tavaya koy. Köfteler tamamen pişene ve sosun tadı yoğunlaşana kadar, bir iki kez çevirerek 12 ila 15 dakika kısık ateşte pişir.
5. Ateşi kısığa al ve kalan 20 g tereyağını, sos parlak görünene kadar azar azar çırparak yedir. Tadına bak ve istersen biraz daha karabiberle ayarla. Köfteleri bol sosla kaşıklayarak servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.