Fusion Kroket Bites (μπουκίτσες σνακ κροκέτας κοτόπουλου)

• 500 g Μπούτια κοτόπουλου (πάνω μέρος), χωρίς κόκαλο, χωρίς πέτσα
• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 2 σκελίδες Σκόρδο
• 60 g Ανάλατο βούτυρο
• 70 g Αλεύρι
• 450 ml Πλήρες γάλα
• 2 κ.σ. Μουστάρδα Ντιζόν
• 1 ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 2 Αβγό
• 120 g Φρυγανιά τριμμένη
• 900 ml Ηλιέλαιο, για τηγάνισμα

1. Βάλε τα μπούτια κοτόπουλου σε κατσαρόλα και σκέπασέ τα με νερό. Πρόσθεσε 0.5 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι, φέρε σε ήπιο σιγοβράσιμο και μετά μαγείρεψε για 12 έως 15 λεπτά, μέχρι να ψηθεί καλά το κοτόπουλο. Βγάλ’ το, άφησέ το να κρυώσει λίγο και μετά ξέψαχνού το πολύ ψιλά.
2. Ψιλοκόψτε το κίτρινο κρεμμύδι και λιώστε το σκόρδο. Λιώσε το ανάλατο βούτυρο σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και μετά μαγείρεψε το κρεμμύδι με μια πρέζα από το υπόλοιπο αλάτι για 6 έως 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει αλλά να μη πάρει χρώμα. Πρόσθεσε το σκόρδο, ανακάτεψε και μαγείρεψε για 1 λεπτό.
3. Ανακάτεψε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις στο βούτυρο και μαγείρεψέ το, ανακατεύοντας, για 2 λεπτά. Πρόσθεσε σταδιακά το πλήρες γάλα χτυπώντας με σύρμα μέχρι να γίνει λείο, μετά σιγόβρασε για 4 έως 6 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να γίνει πολύ πηχτό και να ξεκολλάει από την κατσαρόλα. Ανακάτεψε μέσα τη μουστάρδα Dijon, το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι.
4. Ανακάτεψε απαλά το ψιλοκομμένο κοτόπουλο στην πηχτή μπεσαμέλ μέχρι να ομογενοποιηθεί. Άπλωσε το μείγμα σε ταψί σε ομοιόμορφη στρώση και άφησέ το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Βάλ’ το στο ψυγείο μέχρι να σφίξει αρκετά ώστε να πλάθεται.
5. Χτύπα τα αυγά σε ένα μπολ. Βάλτε τη φρυγανιά σε δεύτερο μπολ. Πλάσε το παγωμένο μείγμα σε μικρές μπουκίτσες και μετά πέρασε την καθεμία από αυγό και τριμμένη φρυγανιά, πιέζοντας απαλά ώστε να κολλήσουν καλά τα ψίχουλα.
6. Ζέστανε το ηλιέλαιο σε βαθιά κατσαρόλα στους 175°C (350°F). Τηγάνισε τις μπουκίτσες σε δόσεις για 2 έως 3 λεπτά, γυρίζοντάς τες, μέχρι να γίνουν βαθιά χρυσαφένιες και τραγανές. Αφήστε να στραγγίξουν για λίγο, μετά σερβίρετε ζεστές.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.