Κροκέτες ζαμπόν και τυριού στη φριτέζα αέρος
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Κρεμώδες κέντρο: Μια πολύ πηχτή μπεσαμέλ σφίγγει στο ψυγείο και μετά μαλακώνει σε πλούσια, κρεμώδη γέμιση καθώς ζεσταίνονται οι κροκέτες.
- Τραγανή επικάλυψη: Η φρυγανιά και ένα ελαφρύ άλειμμα με λάδι βοηθούν τη φριτέζα αέρος να δημιουργήσει χρυσαφένιο κέλυφος χωρίς βαθύ τηγάνισμα.
- Αλμυρή ένταση: Το αλλαντικό ωρίμανσης, το τυρί, το καβουρδισμένο αλεύρι και λίγο μοσχοκάρυδο χτίζουν μια στρογγυλή, αλμυρή γέμιση αντί για μια απλή λευκή σάλτσα.
- Εύκολο να το ετοιμάσεις από πριν: Η γέμιση χρειάζεται κρύωμα πριν το πλάσιμο, κάτι που κάνει τη συνταγή φυσικά κατάλληλη για προετοιμασία σε στάδια.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Βάλτε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει πραγματικά: Η μπεσαμέλ πρέπει να είναι πυκνή και να κρατάει το σχήμα της όταν τη σηκώνεις με κουτάλι. Αν απλώνει, άφησέ τη περισσότερο στο ψυγείο πριν την πανάρεις.
- Καλύτερα να σερβίρεται αμέσως: Οι κροκέτες είναι στα καλύτερά τους αμέσως μετά το ψήσιμο στη φριτέζα αέρος, όταν το περίβλημα είναι τραγανό και το κέντρο ζεστό και κρεμώδες.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοιμάστε τη γέμιση από πριν: Το μείγμα μπεσαμέλ μπορεί να μπει στο ψυγείο από πριν, σκεπασμένο καλά ώστε να μη στεγνώσει η επιφάνεια.
- Κατάψυξη πριν το ψήσιμο στη φριτέζα αέρος: Κατάψυξε τις παναρισμένες, άψητες κροκέτες σε ένα ταψί και μετά συσκεύασέ τες αεροστεγώς. Μαγείρεψέ τες κατευθείαν από την κατάψυξη, αφήνοντας λίγο παραπάνω χρόνο.
- Ξαναζεστάνετε για τραγανότητα: Ζέστανε ξανά στη φριτέζα αέρος στους 180°C (355°F) μέχρι να καίνε, κάτι που βοηθά να ξαναγίνει τραγανό το περίβλημα από φρυγανιά.
Συνηθισμένα λάθη
- Σταματάς την μπεσαμέλ πολύ νωρίς: Το μείγμα πρέπει να γίνει πολύ πηχτό και να ξεκολλάει από το τηγάνι· μια αραιή σάλτσα θα είναι δύσκολο να πάρει σχήμα.
- Υπερφόρτωση της φριτέζας αέρος: Βάλε τις κροκέτες σε μία στρώση, ώστε να κυκλοφορεί ο ζεστός αέρας και να ροδίζει ομοιόμορφα το περίβλημα.
- Πανάρεις πριν κρυώσει καλά: Η ζεστή ή μαλακή γέμιση μπορεί να απλώσει μέσα στη φρυγανιά, οπότε περίμενε μέχρι να σφίξει το μείγμα πριν το πλάσεις.
Σημειώσεις για υλικά
- Ψιλόκοψε το ζαμπόν: Τα μικρά κομμάτια αλλαντισμένου ζαμπόν απλώνονται πιο ομοιόμορφα μέσα στην μπεσαμέλ και κάνουν τις κροκέτες πιο εύκολες στο πλάσιμο.
- Χρησιμοποιήστε διακριτικά το μοσχοκάρυδο: Το μοσχοκάρυδο είναι κλασικό καρύκευμα για την μπεσαμέλ· πρέπει να στρογγυλεύει τη γαλακτώδη πλούσια γεύση, όχι να κυριαρχεί.
- Επιλογή τυριού: Το τσένταρ δίνει μια γνώριμη αλμυρή, έντονη γεύση, ενώ το γκρυγιέρ φέρνει πιο καρυδάτη γεύση και μια λίγο πιο παραδοσιακή αίσθηση.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ψιλοκόψτε το ωριμασμένο ζαμπόν και τρίψτε το τυρί τσένταρ. Ετοιμάστε ένα ρηχό σκεύος για να κρυώσει η μπεσαμέλ.
- Σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, λιώσε το ανάλατο βούτυρο. Προσθέστε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα, για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να μυρίσει ελαφρά καβουρδισμένο αλλά να μην έχει πάρει χρώμα.
- Πρόσθεσε σταδιακά με σύρμα το πλήρες γάλα, λίγο λίγο, μέχρι να γίνει λείο. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας με σύρμα, για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να πήξει πολύ και το μείγμα να ξεκολλάει από το σκεύος· αλατοπιπερώστε με τριμμένο μοσχοκάρυδο, ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι.
- Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε μέσα το ωριμασμένο ζαμπόν και το τυρί τσένταρ μέχρι να μοιραστούν ομοιόμορφα. Αδειάστε στο σκεύος και απλώστε σε ομοιόμορφη στρώση· αφήστε να κρυώσει για 10 λεπτά, μετά καλύψτε την επιφάνεια πολύ κοντά με λαδόκολλα για να μην κάνει πέτσα.
- Βάλτε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει αρκετά για να πλάθεται, τουλάχιστον 60 λεπτά. Το μείγμα πρέπει να είναι πυκνό και να κρατάει το σχήμα του όταν το παίρνετε με κουτάλι.
- Χτυπήστε τα αυγά σε ένα μπολ και βάλτε την τριμμένη φρυγανιά σε δεύτερο μπολ. Πλάστε το κρύο μείγμα σε 12 κροκέτες, μετά περάστε την καθεμία από αυγό και κυλήστε την στην τριμμένη φρυγανιά, πιέζοντας απαλά για να κολλήσει η επικάλυψη.
- Προθέρμανε τη φριτέζα αέρος στους 200°C (390°F) για 3 λεπτά. Αλείψτε ή τρίψτε ελαφρά τις κροκέτες με ελαιόλαδο, μετά βάλτε τις σε μία στρώση στο καλάθι.
- Ψήστε στη φριτέζα αέρος για 10 έως 12 λεπτά, γυρίζοντας στη μέση, μέχρι να γίνουν τραγανές και βαθιά χρυσαφένιες. Σερβίρετε αμέσως, όσο το κέντρο είναι κρεμώδες και ζεστό.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Μαγειρέψτε καλά το αλεύρι με το βούτυρο πριν προσθέσετε το γάλα· έτσι η μπεσαμέλ έχει πλούσια γεύση και όχι γεύση αλευριού.
- Αν το μείγμα είναι πολύ μαλακό για να πλάθεται, βάλτε το στο ψυγείο για άλλα 20 έως 30 λεπτά ώστε οι κροκέτες να μείνουν καλοσχηματισμένες στη φριτέζα αέρος.
- Για λόγους ασφάλειας τροφίμων, βεβαιώσου ότι οι κροκέτες είναι καυτές μέχρι μέσα πριν τις σερβίρεις.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το τυρί τσένταρ με τυρί γκρυγιέρ για πιο ξηροκαρπάτη, πιο παραδοσιακή γέμιση κροκέτας.
- Αντικατάστησε το ελαιόλαδο με φυτικό λάδι για πιο ουδέτερο τελείωμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησε να κρυώσουν και μετά βάλε στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζέστανε ξανά στη φριτέζα αέρος στους 180°C (355°F) για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να είναι καυτές· κατάψυξε τις πανάρισμένες, άψητες κροκέτες σε ένα ταψί, μετά συσκεύασέ τες αεροστεγώς και ψήσε από κατεψυγμένες, προσθέτοντας 3 έως 5 λεπτά.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 12 κομμάτια
- Συνολικός χρόνος: 1ω 50λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ισπανική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Κροκέτες πατάτας στη φριτέζα αέρος
Τραγανές κροκέτες πατάτας στη φριτέζα αέρος με φρυγανιά.
Scotch Egg με μαγιονέζα μουστάρδας
Scotch eggs με κιμά λουκάνικου και ντιπ μαγιονέζας μουστάρδας
Saltfish Fritters (τηγανίτες με παστό μπακαλιάρο)
Τραγανές τηγανίτες με παστό μπακαλιάρο, φρέσκο κρεμμυδάκι και τσίλι
Lokma (τουρκικές τηγανητές μπουκιές ζύμης σε σιρόπι λεμονιού)
Τηγανητές μπουκιές ζύμης, βουτηγμένες λίγο σε σιρόπι λεμονιού
Κεφτεδάκια καβουριού με σάλτσα ρεμουλάδα
Τραγανοί κεφτέδες καβουριού με ρεμουλάδα Dijon και κάπαρη
Τρούφες σοκολάτας βελγικού τύπου
Τρούφες μαύρης σοκολάτας με επικάλυψη κακάο
Scotch Eggs
Βραστά αυγά τυλιγμένα σε χοιρινό, παναρισμένα και τηγανισμένα
Popcorn chicken στο air fryer
Τραγανό popcorn chicken στο air fryer με επικάλυψη κορν φλάουρ.
Corn Dogs (Λουκάνικα Φρανκφούρτης σε τραγανό κουρκούτι καλαμποκάλευρου)
Τηγανητά λουκάνικα Φρανκφούρτης σε κουρκούτι καλαμποκάλευρου, ζεστά με μουστάρδα
Kroketten (Ολλανδικές κροκέτες ραγού μοσχαριού)
Ολλανδικές κροκέτες ραγού μοσχαριού με τραγανή επικάλυψη φρυγανιάς
Σαμόσα στη φριτέζα αέρος
Τραγανά σαμόσα στη φριτέζα αέρος με πικάντικη γέμιση πατάτας και αρακά.
Arancini Siciliani (γεμιστές σικελικές ρυζοκροκέτες με ραγού και μοτσαρέλα)
Τηγανητές ρυζοκροκέτες γεμιστές με ραγού και μοτσαρέλα
Kaaskroketten (βελγικές κροκέτες τυριού)
Βελγικές κροκέτες τυριού με μπεσαμέλ τσένταρ και τραγανή κρούστα
Croquetas de Jamón (κροκέτες ζαμπόν και μπεσαμέλ)
Τραγανές κροκέτες ζαμπόν με κρεμώδες κέντρο μπεσαμέλ
Kroketten (Ολλανδικές κροκέτες ραγού μοσχαριού)
Ολλανδικές κροκέτες ραγού μοσχαριού με τραγανή επικάλυψη φρυγανιάς
Ψητά μακαρόνια με τυρί και επικάλυψη τριμμένης φρυγανιάς
Μακαρόνια με τυρί στο φούρνο με τραγανή φρυγανιά
Spätzle (γερμανικά ζυμαρικά αυγού με βούτυρο και σχοινόπρασο)
Μαλακά spätzle με βούτυρο και σχοινόπρασο
Ψητό mac and cheese με τσένταρ και τριμμένη φρυγανιά
Ψητό μακαρονάκι σε κρεμώδη σάλτσα τσένταρ με φρυγανιά
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Κάρυ κοτόπουλου Chettinad
Πιπεράτο κάρι κοτόπουλου Chettinad με καρύδα, ντομάτα και φύλλα κάρι
Χοιρινές μπριζόλες στη σχάρα με Dijon και εστραγκόν
Χοιρινές μπριζόλες στη σχάρα με μουστάρδα Dijon και φρέσκο εστραγκόν
Σούπα Chicken Tortilla
Σούπα tortilla με κοτόπουλο, μαύρα φασόλια, καλαμπόκι και λωρίδες τορτίγιας
Jok (ταϊλανδέζικος χυλός ρυζιού με χοιρινό και αυγό)
Ταϊλανδέζικος χυλός ρυζιού με κιμά χοιρινό, αυγό, τζίντζερ και φρέσκα κρεμμυδάκια
Amritsari Macchi (πικάντικο τηγανητό ψάρι)
Πικάντικο τηγανητό ψάρι Punjabi με τραγανό πανάρισμα αλευριού ρεβιθιού
Oksusu-cha (κορεάτικο τσάι καλαμποκιού)
Κορεάτικο τσάι καλαμποκιού, σιγοβρασμένο από καβουρδισμένους κόκκους γλυκού καλαμποκιού
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
