Croquetas de Jamón (κροκέτες ζαμπόν και μπεσαμέλ)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Κρεμώδες κέντρο, τραγανή κρούστα: Μια πολύ πηχτή μπεσαμέλ σφίγγει αρκετά για να πλάθεται και μετά μαλακώνει στο τηγάνισμα, ενώ η επικάλυψη με φρυγανιά γίνεται τραγανή.
- Αλμυρή ένταση: Το jamón serrano νοστιμίζει τη γέμιση με ωριμασμένη, αλμυρή νοστιμιά, ενώ το μοσχοκάρυδο δίνει ζεστασιά χωρίς να καλύπτει το ζαμπόν.
- Εύκολο να το ετοιμάσεις από πριν: Η γέμιση χρειάζεται να μπει στο ψυγείο πριν την πλάσετε, οπότε οι κροκέτες ταιριάζουν φυσικά σε προετοιμασία σε στάδια.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Βάλτε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει τελείως: Η μπεσαμέλ πρέπει να έχει σφίξει εντελώς πριν την πλάσετε· αν ακόμη τη νιώθετε μαλακή ή κολλώδη, αφήστε τη περισσότερο στο ψυγείο.
- Καλύτερα να σερβίρεται ζεστή: Οι croquetas είναι στα καλύτερά τους λίγο μετά το τηγάνισμα, όταν η κρούστα είναι τραγανή και το κέντρο κρεμώδες και καυτό.
Συνηθισμένα λάθη
- Ρευστή μπεσαμέλ: Αν σταματήσετε το μαγείρεμα πολύ νωρίς, το μείγμα θα είναι δύσκολο να το πλάσετε και πιο πιθανό να ανοίξει στο λάδι.
- Η θερμοκρασία του λαδιού μετράει: Κρατήστε το λάδι κοντά στους 180°C (355°F)· πιο κρύο λάδι κάνει την επικάλυψη λαδερή, ενώ πιο καυτό λάδι ροδίζει απ’ έξω πριν ζεσταθεί καλά το κέντρο.
- Τηγάνισε σε δόσεις: Αν βάλετε πολλές κροκέτες μαζί, πέφτει η θερμοκρασία του λαδιού και η κρούστα μπορεί να βγει βαριά αντί για τραγανή.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοίμασε τη γέμιση από πριν: Το μείγμα μπεσαμέλ μπορεί να μπει στο ψυγείο από πριν, ώστε να είναι πιο εύκολο το πλάσιμο και το πανάρισμα όταν είστε έτοιμοι να τηγανίσετε.
- Καταψύξτε πριν το τηγάνισμα: Οι παναρισμένες, άψητες κροκέτες καταψύχονται καλά σε μία στρώση και μετά, όταν σφίξουν, μπορείτε να τις βάλετε σε σακούλα και να τις τηγανίσετε κατευθείαν από την κατάψυξη.
- Ξαναζεστάνετε μέχρι να καίει: Οι μαγειρεμένες κροκέτες μπορούν να ξαναζεσταθούν σε ταψί σε φούρνο στους 200°C (390°F) μέχρι να ζεσταθούν καλά και να ξαναγίνουν τραγανές.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Χρησιμοποιήστε jamón serrano αν γίνεται: Το ζαμπόν σεράνο δίνει σε αυτές τις κροκέτες τη χαρακτηριστική ισπανική γεύση αλλαντικού ωρίμανσης· το προσούτο είναι μια πρακτική εναλλακτική με παρόμοιο αλμυρό προφίλ.
- Κλασική μπουκιά τύπου τάπας: Οι κροκέτες ζαμπόν σερβίρονται συνήθως ως μικρές, ζεστές μπουκιές, συχνά μαζί με άλλα τάπας και όχι ως κυρίως πιάτο.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Μπεσαμέλ και γέμιση
Πανάρισμα και τηγάνισμα
Οδηγίες
- Ψιλόκοψε το χαμόν σεράνο. Βάλε ένα ταψί στο ψυγείο για να είναι κρύο, ώστε να παγώσεις αργότερα το μείγμα.
- Ζέστανε το γάλα σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αχνίσει, αλλά να μη βράσει. Κράτα το ζεστό στη χαμηλότερη φωτιά όσο φτιάχνεις το ρου.
- Λιώσε το βούτυρο σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το αλεύρι και μαγείρεψε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 2 to 3 minutes μέχρι να μυρίσει ελαφρά καβουρδισμένο αλλά να μην έχει πάρει χρώμα.
- Πρόσθεσε το ζεστό γάλα λίγο λίγο, χτυπώντας με σύρμα μέχρι να λειάνει ανάμεσα στις προσθήκες. Μαγείρεψε, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, για 8 to 10 minutes μέχρι να γίνει πολύ πηχτό και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.
- Ανακάτεψε μέσα το χαμόν σεράνο, το ψιλό θαλασσινό αλάτι, το μαύρο πιπέρι και το τριμμένο μοσχοκάρυδο. Μαγείρεψε για 1 λεπτό, μετά άδειασε το μείγμα στο κρύο ταψί και άπλωσέ το σε ομοιόμορφη στρώση.
- Βάλε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει τελείως, τουλάχιστον 90 λεπτά. Το μείγμα πρέπει να είναι αρκετά σφιχτό ώστε να το ρολάρεις χωρίς να κολλάει πολύ στα χέρια σου.
- Χτύπησε τα αυγά σε ένα μπολ και ρίξε τη φρυγανιά τριμμένη σε ένα δεύτερο μπολ. Με ελαφρώς βρεγμένα χέρια, πλάσε το παγωμένο μείγμα σε μικρούς κυλίνδρους ή μπαλάκια, περίπου 3 έως 4 cm μήκος.
- Πέρασε κάθε κροκέτα από το αυγό και μετά από τη φρυγανιά τριμμένη, πιέζοντας απαλά για να κολλήσουν τα ψίχουλα. Για πιο σταθερή κρούστα, επανάλαβε άλλη 1 φορά το αυγό και τη φρυγανιά τριμμένη.
- Ζέστανε το ηλιέλαιο σε βαθύ, βαρύ τηγάνι στους 180°C (355°F). Τηγάνισε σε δόσεις για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφί χρώμα και να γίνουν τραγανές, μετά βγάλε με λαβίδα και άφησε να στραγγίξουν για λίγο πριν σερβίρεις ζεστές.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Μαγείρεψε την μπεσαμέλ μέχρι να γίνει πολύ πηχτή· αν είναι αραιή, οι κροκέτες θα είναι δύσκολο να πλάθονται και μπορεί να σκάσουν στο λάδι.
- Κράτα το λάδι κοντά στους 180°C (355°F): αν είναι πολύ κρύο οι κροκέτες απορροφούν λάδι, αν είναι πολύ καυτό ροδίζουν πριν ζεσταθούν μέχρι μέσα.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, χρησιμοποίησε αυγά με σφραγίδα British Lion ή ισοδύναμη και βεβαιώσου ότι οι κροκέτες τηγανίζονται μέχρι να είναι καυτές μέχρι μέσα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το χαμόν σεράνο με προσούτο για παρόμοια γεύση αλλαντικού ωρίμανσης.
- Αντικατάστησε το ηλιέλαιο με φυτικό λάδι για το τηγάνισμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησε τις μαγειρεμένες κροκέτες να κρυώσουν τελείως, μετά βάλε στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 2 ημέρες. Ζέστανε ξανά σε ταψί σε φούρνο στους 200°C (390°F) για 10 έως 12 λεπτά μέχρι να είναι καυτές. Οι άψητες, πανάρισμένες κροκέτες καταψύχονται καλά· κατάψυξέ τες σε μονή στρώση, μετά βάλε σε σακούλα και τηγάνισε από κατεψυγμένες στους 180°C (355°F) μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφί χρώμα και να είναι ζεστές μέχρι μέσα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω 30λ (45λ ενεργός)
- Δυσκολία: Προχωρημένο
- Κουζίνα: Ισπανική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Crostini con Ricotta e Acciughe (κροστίνι με ρικότα και αντζούγιες)
Σκορδόψωμο με ρικότα, αντζούγιες και ξύσμα λεμονιού
Κοτομπουκιές πανέ με πάνκο στη φριτέζα αέρος
Τραγανές κοτομπουκιές με πάνκο, γρήγορα στη φριτέζα αέρος.
Φατζ με φυστικοβούτυρο
Φατζ φυστικοβούτυρου χωρίς ψήσιμο, που σφίγγει στο ψυγείο
Oeufs Mimosa (γαλλικά γεμιστά αυγά)
Γαλλικά devilled eggs με κρεμώδη γέμιση Dijon και σχοινόπρασου
Πατάτες αβοκάντο στη φριτέζα αέρος
Τραγανές πατάτες αβοκάντο στη φριτέζα αέρος με ντιπ λάιμ.
Gyoza αρνιού με σάλτσα ντιπ τζατζίκι
Gyoza αρνιού στο τηγάνι, σερβιρισμένα με τζατζίκι για ντιπ
Kartoffelpuffer (γερμανικές τηγανίτες πατάτας)
Τραγανές γερμανικές τηγανίτες πατάτας με κρεμμύδι, αυγό και αλεύρι
Buffalo Wings με ντιπ μπλε τυριού
Τραγανές ψητές φτερούγες με καυτερή σάλτσα και βούτυρο
Arancini Siciliani (γεμιστές σικελικές ρυζοκροκέτες με ραγού και μοτσαρέλα)
Τηγανητές ρυζοκροκέτες γεμιστές με ραγού και μοτσαρέλα
Τάπας με τραγανά ρεβίθια, καπνιστή πάπρικα και σκόρδο
Τραγανά σοταρισμένα ρεβίθια με καπνιστή πάπρικα, σκόρδο και ξίδι
Πατάτες αβοκάντο στη φριτέζα αέρος
Τραγανές πατάτες αβοκάντο στη φριτέζα αέρος με ντιπ λάιμ.
Reibekuchen (γερμανικές τηγανίτες από τριμμένη πατάτα)
Τραγανές γερμανικές τηγανίτες πατάτας με σάλτσα μήλου
Kroketten (Ολλανδικές κροκέτες ραγού μοσχαριού)
Ολλανδικές κροκέτες ραγού μοσχαριού με τραγανή επικάλυψη φρυγανιάς
Croquettes de Crevettes Grises (βελγικές κροκέτες με γκρίζες γαρίδες)
Τραγανές κροκέτες με γκρίζες γαρίδες και μπεσαμέλ με μοσχοκάρυδο
Spätzle (γερμανικά ζυμαρικά αυγού με βούτυρο και σχοινόπρασο)
Μαλακά spätzle με βούτυρο και σχοινόπρασο
Kaaskroketten (βελγικές κροκέτες τυριού)
Βελγικές κροκέτες τυριού με μπεσαμέλ τσένταρ και τραγανή κρούστα
Κροκέτες πατάτας στη φριτέζα αέρος
Τραγανές κροκέτες πατάτας στη φριτέζα αέρος με φρυγανιά.
Fusion Kroket Bites (μπουκίτσες σνακ κροκέτας κοτόπουλου)
Τραγανές τηγανητές μπουκίτσες kroket κοτόπουλου με μπεσαμέλ
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Vegan Cottage Pie με φακές
Vegan cottage pie με φακές και πουρέ πατάτας
Ρύζι με κοτόπουλο για Tết με μυρωδικά και ντρέσινγκ σάλτσας ψαριού
Ρύζι με κοτόπουλο, αγγούρι, μυρωδικά και ντρέσινγκ σάλτσας ψαριού
Garlic Toum (Μεσανατολίτικο γαλάκτωμα σκόρδου)
Παχύ garlic toum με χυμό λεμονιού και ηλιέλαιο
Som Tam Thai (σαλάτα πράσινης παπάγιας)
Som tam Thai σαλάτα πράσινης παπάγιας με καβουρδισμένα φιστίκια
Cock-a-Leekie Soup with Prunes
Σούπα κοτόπουλου και πράσου με δαμάσκηνα σε ελαφρύ ζωμό
Chè Trôi Nước (βιετναμέζικες μπαλίτσες ρυζιού που επιπλέουν σε σιρόπι τζίντζερ)
Μπαλίτσες κολλώδους ρυζιού με φασόλι mung σε σιρόπι τζίντζερ
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό τηγάνι T-fal Ultimate από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο 12 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Ένδειξη θερμοκρασίας Thermo-Spot
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
