Croquetas de Jamón (jambon ve beşamel kroketleri)

Beşamel ve iç harç

• 120 g Serrano jambonu
• 60 g Tuzsuz tereyağı
• 70 g Un
• 600 ml Tam yağlı süt
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber
• ¼ çay kaşığı Öğütülmüş muskat

Paneleme ve kızartma

• 2 Yumurta
• 120 g Galeta unu
• 700 ml Ayçiçek yağı

1. Serrano jambonunu ince ince doğra. Karışımı daha sonra soğutmak için bir fırın tepsisini soğuması amacıyla buzdolabına koy.
2. Sütü bir sos tenceresinde kısık ateşte, buhar çıkana kadar ama kaynatmadan ısıt. Roux’yu yaparken en kısık ateşte sıcak tut.
3. Tereyağını bir sos tenceresinde orta ateşte erit. Unu ekle ve sürekli karıştırarak, rengi dönmeden hafifçe kavrulmuş kokana kadar 2 to 3 minutes pişir.
4. Ilık sütü azar azar ekle, her eklemeden sonra pürüzsüz olana kadar çırp. Tahta kaşıkla karıştırarak, çok koyulaşıp tencerenin kenarlarından ayrılana kadar 8 to 10 minutes pişir.
5. Serrano jambonu, ince deniz tuzu, karabiber ve toz muskatı karıştır. 1 dakika pişir, sonra karışımı soğuk tepsiye sıyırıp eşit bir tabaka halinde yay.
6. Tamamen sertleşene kadar, en az 90 dakika soğut. Karışım, ellerine fazla yapışmadan yuvarlanacak kadar toparlanmış olmalı.
7. Yumurtaları bir karıştırma kabında çırp ve galeta ununu ikinci bir kaba boşalt. Ellerini hafifçe ıslatarak, soğutulmuş karışımı yaklaşık 3 ila 4 cm uzunluğunda küçük silindirler veya toplar haline getir.
8. Her kroketi önce yumurtaya, sonra galeta ununa bulayıp kırıntıların yapışması için hafifçe bastır. Daha sağlam bir kaplama için yumurta ve galeta ununu 1 kez daha tekrarla.
9. Ayçiçek yağını derin, ağır tabanlı bir tencerede 180°C (355°F) ısıt. Partiler halinde 2 ila 3 dakika, koyu altın rengi ve çıtır olana kadar kızart; sonra maşa ile çıkarıp servis etmeden önce kısaca süzdür ve sıcak servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.