Croquetas de jamón y queso en freidora de aire

• 60 g Mantequilla sin sal
• 70 g Harina de trigo
• 500 ml Leche entera
• ¼ cdtas Nuez moscada molida
• 1 cdta Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta negra
• 120 g Jamón curado
• 120 g Queso cheddar
• 120 g Pan rallado
• 2 Huevo
• 1 cda Aceite de oliva

1. Pica finamente el jamón curado y ralla el queso cheddar. Prepara una fuente poco profunda para enfriar la bechamel.
2. En un cazo a fuego medio, derrite la mantequilla sin sal. Añade la harina común y cocina, batiendo constantemente con varillas, durante 2 to 3 minutos hasta que huela ligeramente tostada pero no se haya dorado.
3. Ve incorporando la leche entera poco a poco, batiendo con varillas, hasta que quede suave. Cocina, batiendo con varillas, durante 6 to 8 minutos hasta que esté muy espesa y la mezcla se despegue del cazo; sazona con nuez moscada molida, sal marina fina y pimienta negra.
4. Retira del fuego e incorpora el jamón curado y el queso cheddar hasta que queden bien repartidos. Vierte en la fuente y extiende en una capa uniforme; deja enfriar 10 minutos y luego cubre la superficie bien pegada con papel de hornear para evitar que se forme una costra.
5. Refrigera hasta que esté lo bastante firme para darle forma, al menos 60 minutos. La mezcla debe sentirse densa y mantener la forma al cogerla.
6. Bate los huevos en un bol y pon el pan rallado en un segundo bol. Forma la mezcla fría en 12 croquetas, luego pasa cada una por huevo y reboza en pan rallado, presionando suavemente para que el rebozado se adhiera.
7. Precalienta la freidora de aire a 200°C (390°F) durante 3 minutos. Pincela o frota ligeramente las croquetas con aceite de oliva y colócalas en una sola capa en la cesta.
8. Cocina en la freidora de aire durante 10 to 12 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo, hasta que estén crujientes y bien doradas. Sirve de inmediato mientras el centro está cremoso y caliente.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.