Salmón teriyaki en freidora de aire

• 60 ml Salsa de soja
• 60 ml Mirin
• 25 g Azúcar moreno
• 15 g Jengibre, firme y fresco
• 2 dientes Ajo
• 300 g Filete de salmón, con piel o sin piel
• 1 cdta Aceite de sésamo tostado
• 2 Cebolleta
• 2 cdtas Semillas de sésamo

1. En un cazo pequeño, bate con varillas la salsa de soja, el mirin y el azúcar moreno. Ralla finamente el jengibre y machaca el ajo en el cazo; luego lleva a un hervor suave durante 2–3 minutos, hasta que el azúcar se disuelva y quede ligeramente brillante.
2. Antes de añadir el pescado, reserva 2 cucharadas soperas del glaseado en un bol limpio aparte y refrigéralo para pincelar y servir. Vierte el resto en un bol y deja que se enfríe 5 minutos para que no empiece a cocinar el pescado, manteniendo el salmón refrigerado mientras tanto. Añade el salmón y dale la vuelta para que se impregne, luego tapa y deja marinar 10 minutos en la nevera.
3. Calienta la freidora de aire a 200°C (390°F) durante 3 minutos. Saca el salmón de la marinada y colócalo en la cesta; luego desecha la marinada que haya tocado el pescado crudo.
4. Cocina en la freidora de aire 7–9 minutos, hasta que el salmón se desmenuce fácilmente, la superficie quede lacada y la parte más gruesa alcance al menos 63°C (145°F) en un termómetro de cocina, cocinando más tiempo si hace falta. A mitad de cocción, pon con una cuchara 2 cucharaditas del glaseado limpio reservado en un plato aparte y pincélalo sobre el salmón; mantén intacto el resto de la reserva, desecha cualquier glaseado que quede en el plato de pincelado y lava la brocha antes de volver a usarla. Cuando el salmón esté listo, rocía por encima el aceite de sésamo tostado.
5. Corta la cebolleta en rodajas finas. Sirve el salmón con cebolleta y semillas de sésamo por encima, y añade con una cuchara el glaseado limpio restante reservado antes de añadir el pescado si quieres.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.