Arroz con Pollo (arroz y pollo al estilo cubano)
Por qué funciona esta receta
- Profundidad en una sola olla: Dorar el pollo, pochar las verduras y cocer el arroz a fuego lento en la misma olla aporta sabor sin usar más cazuelas.
- Base sabrosa en capas: La cebolla, el pimiento, el ajo, el comino, los tomates y el laurel sazonan el caldo para que el arroz absorba sabor mientras se cocina.
- Pollo tierno, arroz esponjoso: Los muslos con hueso se mantienen jugosos durante el hervor suave mientras el arroz se cocina lentamente a su alrededor.
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Notas sobre los tiempos
- Reposa antes de esponjar: Dejar la olla tapada fuera del fuego unos minutos ayuda a que el arroz termine de cocerse al vapor y mantiene los granos sueltos.
- Cocción casi sin intervención: El trabajo activo está en dorar el pollo y preparar la base; el hervor suave con la olla tapada hace la mayor parte de la cocción.
Consejos de textura
- Para un arroz más suelto: Mantén el hervor suave bajo y constante, y luego esponja el arroz alrededor del pollo en lugar de remover en exceso.
- Evita el arroz húmedo: Añade más caldo solo si la olla parece seca antes de que el arroz esté tierno; demasiado líquido puede dejar los granos pesados.
Consejos para preparar con antelación
- Ideal para raciones: Enfría rápidamente, reparte en recipientes herméticos y refrigera hasta 3 días.
- Recalienta suavemente: Añade un chorrito de caldo y recalienta tapado a fuego bajo, o calienta en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté bien caliente por completo.
- Apto para congelar: Congela en porciones hasta 2 meses y luego descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar.
Notas sobre ingredientes
- La mejor opción de pollo: Los muslos con hueso y piel van bien con este estilo porque se mantienen tiernos durante el hervor suave y aportan riqueza al arroz.
- Usar pechuga de pollo: La pechuga de pollo se cocina más rápido que los muslos, así que añádela más tarde durante el hervor suave para ayudar a evitar que se reseque.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Seca el pollo con papel, y luego sazónalo por todas partes con la sal marina fina y la pimienta negra. Calienta el aceite de oliva en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto.
- Dora los muslos de pollo con la piel hacia abajo hasta que estén bien dorados, luego dales la vuelta y dora el otro lado. Pásalo a un plato; el pollo terminará de cocinarse más tarde.
- Baja el fuego a medio y añade la cebolla y el pimiento rojo. Cocina, removiendo, hasta que se ablande y esté ligeramente dorado.
- Incorpora el ajo y el comino molido y cocina hasta que desprenda aroma. Añade el arroz y remueve bien para que los granos se impregnen del aceite sazonado.
- Incorpora los tomates en lata y vierte el caldo de pollo, luego añade las hojas de laurel. Lleva a un hervor suave, raspando los restos dorados del fondo de la olla.
- Vuelve a colocar los muslos de pollo en el arroz, con la piel hacia arriba, junto con los jugos que hayan soltado. Tapa y cocina a fuego lento a baja temperatura hasta que el arroz esté tierno y el pollo esté bien hecho.
- Apaga el fuego y deja tapado durante 5 minutos, luego retira la tapa y esponja el arroz alrededor del pollo. Exprime la lima por encima y espolvorea con cilantro fresco para servir.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el hervor muy suave para que el arroz se cocine de manera uniforme sin pegarse; si parece seco antes de que el arroz esté tierno, añade un pequeño chorrito de caldo de pollo y continúa cocinando.
- Para la mejor textura, deja reposar la olla fuera del fuego antes de esponjar para que el arroz termine de hacerse al vapor y los granos queden sueltos.
- Seguridad alimentaria: asegúrate de que el pollo esté muy caliente por dentro antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye los muslos de pollo por filetes de pechuga de pollo para una versión más magra; vuelve a añadirlos durante los últimos 12 a 15 minutos para que queden jugosos.
- Sustituye el arroz blanco de grano largo por arroz basmati para un resultado más aromático; mantén el caldo igual y empieza a comprobar el punto 5 minutos antes.
- Sustituye el cilantro fresco por perejil fresco de hoja plana para una cobertura de hierbas más suave.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta con un chorrito de caldo de pollo en un cazo tapado a fuego bajo, o en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente. Congela en porciones hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Latinoamericana
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