Arroz con Pollo (arroz e frango à cubana)

Arroz con pollo junta frango e arroz na mesma panela, um formato apreciado em toda a cozinha latino-americana pela sua praticidade e sabor profundo e bem salgado. Nesta versão ao estilo cubano, coxas com osso douradas cozinham em lume brando sobre arroz de grão longo com cebola, pimento vermelho, alho, tomates, cominhos e folha de louro, para que os grãos absorvam o caldo temperado enquanto o frango termina tenro e suculento. Um toque final de sumo de lima e coentros frescos aviva a base rica e terrosa, tornando-o um jantar completo, substancial sem precisar de muitos acompanhamentos.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira latino-americana à cubana
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Ideal para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Profundidade numa só panela: Dourar o frango, amolecer os legumes e cozinhar o arroz em lume brando na mesma panela cria sabor sem precisar de mais tachos.
  • Base saborosa em camadas: Cebola, pimento, alho, cominhos, tomates e louro temperam o caldo, para que o arroz absorva sabor enquanto cozinha.
  • Frango tenro, arroz solto: As coxas com osso mantêm-se suculentas durante a fervura branda, enquanto o arroz cozinha suavemente à volta delas.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Deixar repousar antes de soltar os grãos: Deixar a panela tapada fora do lume durante alguns minutos ajuda o arroz a acabar de cozer a vapor e mantém os grãos separados.
  • Cozinha quase sem intervenção: O trabalho ativo está em alourar o frango e preparar a base; a fervura branda com a panela tapada faz a maior parte da cozedura.

Dicas de textura

  • Para um arroz mais fofo: Mantém a fervura branda baixa e constante e, depois, solta o arroz à volta do frango, em vez de mexer muito.
  • Evita arroz empapado: Adiciona mais caldo apenas se a panela parecer seca antes de o arroz estar tenro; demasiado líquido pode deixar os grãos pesados.

Dicas para preparar com antecedência

  • Ideal para porções: Arrefece rapidamente, divide em porções em recipientes herméticos e refrigera até 3 dias.
  • Reaqueça suavemente: Junta um pouco de caldo e reaquece tapado em lume brando, ou aquece num forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente por completo.
  • Adequado para congelar: Congela em porções até 2 meses e depois descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

Notas sobre ingredientes

  • Melhor escolha de frango: As coxas com osso e pele são ideais para este estilo porque se mantêm tenras durante a fervura branda e dão mais riqueza ao arroz.
  • Usar peito de frango: O peito de frango cozinha mais depressa do que as coxas, por isso adiciona-o mais tarde na fervura branda para ajudar a evitar que seque.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Colheres medidoras Copos medidores Faca de chef Panela de ferro fundido Tábua de corte
Ingredientes
Instruções
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  1. Seca o frango, depois tempera-o por todo com o sal marinho fino e a pimenta-preta. Aquece o azeite numa panela de ferro fundido em lume médio-alto.
  2. Doura as coxas de frango com a pele virada para baixo até ficarem bem douradas, depois vira e doura o outro lado. Transfere para um prato; o frango terminará de cozinhar mais tarde.
  3. Reduz o lume para médio e junta a cebola e o pimento vermelho. Cozinha, mexendo, até amolecerem e ficarem ligeiramente dourados.
  4. Envolve o alho e os cominhos em pó e cozinha até libertarem aroma. Junta o arroz e mexe bem para que os grãos fiquem envolvidos no óleo temperado.
  5. Junta o tomate enlatado e verte o caldo de frango, depois adiciona as folhas de louro. Deixa levantar fervura suave, raspando quaisquer pedacinhos dourados do fundo do tacho.
  6. Acomoda as coxas de frango de volta no arroz, com a pele virada para cima, juntamente com quaisquer sucos que tenham largado. Tapa e deixa cozinhar em lume brando até o arroz ficar tenro e o frango estar bem cozinhado.
  7. Desliga o lume e deixa tapado durante 5 minutos, depois retira a tampa e solta o arroz à volta do frango. Espreme a lima por cima e polvilha com coentros frescos para servir.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém a fervura muito suave para que o arroz cozinhe por igual sem pegar; se parecer seco antes de o arroz estar tenro, junta um pequeno splash de caldo de frango e continua a cozinhar.
  • Para a melhor textura, deixa o tacho repousar fora do lume antes de soltar o arroz, para que termine de cozer a vapor e os grãos se mantenham soltos.
  • Segurança alimentar: certifica-te de que o frango está bem quente por completo antes de servir.

Substituições

  • Substitui as coxas de frango por bifes de peito de frango para uma versão mais magra; volta a juntá-los nos últimos 12 a 15 minutos para se manterem suculentos.
  • Substitui o arroz branco de grão longo por arroz basmati para um resultado mais aromático; mantém o caldo igual e começa a verificar o ponto 5 minutos mais cedo.
  • Substitui os coentros frescos por salsa lisa fresca para uma cobertura de ervas mais suave.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente e depois guarda no frigorífico num recipiente fechado até 3 dias. Reaquece com um pouco de caldo de frango num tacho tapado em lume brando, ou num forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente. Congela em porções até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Arroz con Pollo (arroz e frango à cubana)
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h (20min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Latino-americana
Adequada para iniciantes Uma só panela Apto para congelar Adequado para crianças
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