Makaronia me Kima (řecké špagety s mletým hovězím a rajčatovou omáčkou)
Proč tento recept funguje
- Hřejivá slaná hloubka: Opečení hovězího před přidáním rajčat vytvoří bohatší základ, zatímco skořice dodá omáčce její nezaměnitelnou řeckou hřejivost.
- Svěží rajčatová textura: Nastrouhání zralých rajčat udrží omáčku svěží a dužnatou bez slupek a pomůže jí zredukovat se do hustého obalu na těstoviny.
- Praktické pro plánování dopředu: Masová omáčka se dobře skladuje a mrazí, takže těstoviny můžete uvařit čerstvé a omáčku podle potřeby ohřát.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Vyberte zralá rajčata: Zralá rajčata dodají omáčce lepší sladkost a plnost. Pokud jsou obzvlášť šťavnatá, nechte omáčku mírně probublávat o něco déle, dokud nebude vypadat leskle, ne vodnatě.
- Dokončení kefalotyri: Kefalotyri dodá slaný, pevný sýrový závěr, který se běžně pojí s řeckými těstovinovými jídly. Parmezán je praktická náhrada, když kefalotyri není k sehnání.
- Se skořicí šetřete: Skořice by měla zůstat v pozadí jako hřejivá slaná nota, ne dominovat rajčatům a hovězímu.
Tipy na texturu
- Redukujte, až bude držet: Omáčku nechte odkrytou jemně probublávat, aby se odpařila přebytečná tekutina a směs zhoustla natolik, že obalí lžíci.
- Těstoviny dobře sceďte: Přebytečná voda z vaření může omáčku na talíři naředit, proto špagety před podáváním důkladně sceďte.
Tipy na přípravu předem
- Připravte omáčku předem: Masovou omáčku uvařte a nechte vychladnout předem, pak ji uložte do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny.
- Zamrazte omáčku, ne těstoviny: Omáčka se dobře mrazí až 3 měsíce. Špagety uvařte čerstvé pro nejlepší strukturu.
- Ohřívejte zlehka: Omáčku zahřívejte na mírném ohni, dokud nebude horká, a podle potřeby ji zřeďte trochou vody.
Tradice a varianty
- Řecké domácí jídlo: Makaronia me kima se obvykle podává jako jednoduché domácí těstovinové jídlo, kdy se masová omáčka nabírá lžící na špagety, místo aby se s nimi celá promíchala.
- Sýr podle dostupnosti: Kefalotyri je klasická volba, ale když se špatně shání, často se používají podobné tvrdé, slané sýry.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Cibuli najemno nasekej a česnek rozdrť. Kefalotyri nahrubo nastrouhejte a dejte stranou.
- Ve velké pánvi rozehřej olivový olej na středním ohni. Přidejte cibuli se špetkou soli a vařte 6 až 8 minut doměkka a lehce dozlatova, pak vmíchejte česnek na 30 sekund, až se rozvoní.
- Přidej mleté hovězí a opékej 6 až 8 minut, přitom ho dřevěnou vařečkou rozděluj, dokud nezhnědne a nezmizí růžová barva. Vmíchejte skořici a černý pepř a vařte 30 sekund.
- Rajčata nahrubo nastrouhejte na hrubé straně struhadla do mísy, slupky vyhoďte, pak přidejte dužinu i šťávu do pánve. Přiveďte k mírnému varu, pak vařte 18 až 22 minut, občas promíchejte, dokud nebude omáčka hustá a lesklá a nebude se držet na lžíci, místo aby působila vodově.
- Mezitím přiveďte velký hrnec vody k varu a osolte zbývající solí. Špagety uvařte al dente, pak je dobře sceďte v cedníku.
- Masovou omáčku ochutnejte a podle chuti upravte trochou dalšího černého pepře. Špagety rozdělte do misek, navrch dejte omáčku a dokončete strouhaným kefalotyri.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Aby se omáčka opravdu lepila, udržujte mírné, nezakryté probublávání a ke konci míchejte častěji, aby se zredukovala, aniž by se přichytávala.
- Pokud jsou rajčata hodně šťavnatá, prodlužte probublávání o 5 minut, dokud omáčka nezhoustne a při tažení lžící nezanechá zřetelnou stopu.
Náhrady
- Sýr kefalotyri nahraďte parmazánem pro podobně slaný závěr.
- Špagety nahraďte linguine pro o něco širší těstovinu, která omáčku dobře drží.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Masovou omáčku rychle zchlaďte, pak ji uložte do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Omáčku zamrazte až na 3 měsíce; rozmrazte přes noc v lednici a ohřejte na pánvi na mírném ohni, dokud nebude uvnitř horká, případně ji zřeďte trochou vody. Těstoviny uvařte čerstvé pro nejlepší strukturu.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 50min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Řecká
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Pasta con Salsiccia (těstoviny s italskou klobásou)
Rigatoni s italskou klobásou v rajčatové omáčce s bílým vínem
Crespelle alla Fiorentina (špenátové a ricottové palačinky)
Špenátové a ricottové palačinky zapečené s rajčatovou omáčkou a mozzarellou
Spaghetti alla Cetara (špagety s ančovičkami, česnekem a chilli)
Špagety s ančovičkami, česnekem, chilli a petrželí
Veganské Pasta al Pomodoro
Špagety s rychlou rajčatovou omáčkou s česnekem a bazalkou
Pasta alla Zozzona (římské těstoviny s klobásou a vejci)
Římské těstoviny s klobásou, guanciale, vejci a pecorinem
Pasta al Pesto Genovese (těstoviny s bazalkovým pestem)
Těstoviny s bazalkovým pestem, piniovými oříšky, parmazánem a česnekem
Pasta alla Norma (sicilské těstoviny s lilkem, rajčaty a ricottou)
Sicilské těstoviny se smaženým lilkem, rajčaty a bazalkou
Moderní lehká polévka minestrone s fazolemi cannellini a těstovinami
Minestrone ve vývaru se zeleninou, fazolemi cannellini a malými těstovinami
Sauerbraten (německá pečeně s pikantní omáčkou)
Německá pečeně s pikantní omáčkou zahuštěnou perníčky
Mosselen Natuur (dušené slávky na bílém víně)
Slávky dušené na bílém víně s pórkem a celerem
Boudin Noir aux Pommes (jelito s jablky)
Opečené jelito s máslovými restovanými jablky
New Orleans BBQ Shrimp
Rychlé krevety v máslové worcesterské omáčce s citronem a pepřem
Imam Baildi (řecké plněné lilky s rajčaty a cibulí)
Pečené lilky plněné rajčaty, cibulí a česnekem
Karniyarik (lilek plněný mletým hovězím)
Pečené lilky plněné mletým hovězím, cibulí a rajčaty
Kafta bil Bandora (libanonské masové kuličky v rajčatové omáčce)
Libanonské masové kuličky dušené v česnekové rajčatové omáčce
Daoud Basha (libanonské masové kuličky v rajčatovo-tamarindové omáčce)
Libanonské hovězí kuličky dušené v rajčatovo-tamarindové omáčce
Pasta al Pomodoro Fresco (špagety s čerstvými rajčaty a bazalkou)
Špagety s čerstvými rajčaty, česnekem, bazalkou a parmazánem
Pasta al Pomodoro Fresco e Basilico (těstoviny s čerstvými rajčaty a bazalkou)
Špagety s čerstvými rajčaty, česnekem a bazalkou
Mohlo by se vám také líbit
Moderní lehké banánové tiramisù
Lehké banánové tiramisù se savoiardi namočenými v espressu a kakaem
Pissaladière (niceský cibulový koláč s ančovičkami a olivami)
Niceský cibulový koláč s ančovičkami a černými olivami
Krémový moderní barszcz (polská řepná polévka)
Hladká řepná polévka zakončená zakysanou smetanou
Speculoos (belgické kořeněné sušenky)
Tenké, křupavé sušenky speculoos s hřejivým kořením
Pasta alla Carrettiera Siciliana (těstoviny s česnekem a chilli)
Sicilské špagety s česnekem, chilli a opečenou strouhankou
Losos s citronovým beurre blanc
Losos opečený na pánvi s citronovou beurre blanc
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
