Stifado (kreikkalainen hitaasti haudutettu naudanliha-sipulipata)

• 900 g Naudan pataliha
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 600 g Tuore helmisipuli, kuorittu
• 4 kynttä Valkosipuli
• 1 tl Kaneli
• 6 Kokonainen neilikka
• 2 Laakerinlehti
• 300 ml Kuiva punaviini
• 400 g Tomaattimurska
• 300 ml Vesi
• 1 rkl Punaviinietikka

1. Taputtele naudanliha kuivaksi ja mausta kauttaaltaan suolalla ja pippurilla. Litistä valkosipulinkynnet kevyesti veitsen lappeella ja laita sivuun.
2. Kuumenna oliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä-kovalla lämmöllä. Ruskista naudanliha erissä niin, että se saa paistopinnan eikä höyryynny, 6–8 minuuttia per erä, ja siirrä sitten lautaselle.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää helmipulit pataan. Kypsennä 6–8 minuuttia sekoitellen, kunnes ne saavat hieman väriä.
4. Lisää valkosipuli, kaneli, neilikat ja laakerinlehdet ja kypsennä 1 minuutti, kunnes ne tuoksuvat. Kaada joukkoon punaviini ja kaavi padan pohjasta irti ruskistuneet palat.
5. Sekoita joukkoon hienonnetut tomaatit ja vesi, ja palauta sitten naudanliha ja mahdolliset liemet pataan. Kuumenna hiljaiselle poreilulle, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 2 tuntia sekoitellen silloin tällöin, kunnes naudanliha on hyvin mureaa ja sipulit pehmeitä.
6. Ota kansi pois ja hauduta 5–10 minuuttia, jotta se hieman sakenee, pitäen lämmön miedolla. Sekoita joukkoon punaviinietikka, maista ja säädä tarvittaessa lisäämällä hieman suolaa ja pippuria.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.