Gelato al Limone (ιταλικό παγωτό λεμόνι)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Πλούσια γεύση λεμονιού: Το να αρωματίσεις το ζεστό γαλακτοκομικό με το ξύσμα αιχμαλωτίζει τα ευωδιαστά έλαια του λεμονιού πριν ο χυμός δώσει ένα καθαρό, πιο κοφτερό τελείωμα.
- Βελούδινη βάση κρέμας: Ο κρόκος αυγού, το γάλα και η κρέμα γάλακτος πλήρης δημιουργούν μια λεία βάση που, όταν παγώνει στην παγωτομηχανή, γίνεται πυκνό gelato που σερβίρεται με κουτάλι.
- Ζωηρό αλλά ισορροπημένο: Το να προσθέσεις τον χυμό λεμονιού αφού κρυώσει η κρέμα διατηρεί τη φρεσκάδα χωρίς να καλύπτει την κρεμώδη υφή.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Παγώστε καλά τη βάση: Η κρέμα πρέπει να είναι πολύ κρύα πριν μπει στην παγωτομηχανή· το να μείνει στο ψυγείο όλη νύχτα δίνει το πιο λείο αποτέλεσμα.
- Καλύτερη υφή μετά από σύντομη κατάψυξη: Μόλις γίνει στην παγωτομηχανή, λίγη ώρα στην κατάψυξη σφίγγει το gelato όσο χρειάζεται για να το σερβίρεις με κουτάλι, κρατώντας το μαλακό και μεταξένιο.
- Άφησέ το να μαλακώσει λίγο: Αν έχει παγώσει τελείως, άφησε το δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για λίγα λεπτά πριν σερβίρεις με κουτάλι.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε λεμόνια χωρίς κερί, αν γίνεται: Επειδή το ξύσμα αρωματίζει απευθείας το γαλακτοκομικό, τα ακέρωτα λεμόνια δίνουν την πιο καθαρή γεύση εσπεριδοειδών.
- Το φρέσκο λεμόνι είναι απαραίτητο: Ο εμφιαλωμένος χυμός ή το αποξηραμένο ξύσμα δεν θα δώσουν το ίδιο ζωηρό άρωμα ή τη στρογγυλεμένη γεύση εσπεριδοειδών.
- Η κρέμα επηρεάζει το πόσο εύκολα σερβίρεται με κουτάλι: Αν χρησιμοποιήσετε μόνο γάλα, το τζελάτο γίνεται πιο ελαφρύ, αλλά θα παγώσει πιο σφιχτά και θα έχει λιγότερο κρεμώδη γεύση.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην βράσετε την κρέμα: Κρατήστε τη φωτιά χαμηλά και ανακατεύετε συνεχώς· ο έντονος βρασμός μπορεί να κόψει τους κρόκους και να χαλάσει την υφή.
- Προσθέστε τον χυμό λεμονιού μετά το μαγείρεμα: Αν χτυπήσετε τον χυμό σε ζεστή κρέμα αγγλέζ πολύ νωρίς, μπορεί να κάνει τα γαλακτοκομικά λιγότερο σταθερά και να θαμπώσει τη φρέσκια γεύση των εσπεριδοειδών.
- Αποφύγετε να χτυπήσετε μια ζεστή βάση: Μια βάση που δεν έχει κρυώσει σωστά θα χτυπηθεί αργά και μπορεί να παγώσει με πιο βαριά, λιγότερο εκλεπτυσμένη υφή.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ρίξε το γάλα και την κρέμα γάλακτος (διπλή) σε μια κατσαρόλα. Ξύσε ψιλά τα λεμόνια μέσα στην κατσαρόλα, μετά ζέστανε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αχνίσει αλλά να μη βράσει.
- Βγάλε από τη φωτιά, σκέπασε και άφησε το ξύσμα λεμονιού να αρωματίσει για 20 λεπτά. Στο μεταξύ, στύψε τα λεμόνια και κράτησε τον χυμό στην άκρη.
- Χτύπησε με σύρμα τη ζάχαρη άχνη, το ψιλό θαλασσινό αλάτι και τους κρόκους σε ένα μπολ ανάμειξης μέχρι να ανοίξουν λίγο στο χρώμα και να πήξουν. Ζέστανε ξανά το αρωματισμένο μείγμα γάλακτος μέχρι να αχνίσει.
- Ρίξε σιγά σιγά, χτυπώντας με σύρμα, το ζεστό μείγμα γάλακτος στο μείγμα με τους κρόκους για να το μετριάσεις. Επέστρεψε τα πάντα στην κατσαρόλα και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, για 6 έως 8 λεπτά, μέχρι να πήξει αρκετά ώστε να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
- Πέρασε την κρέμα μέσα από σήτα σε ένα καθαρό μπολ για να αφαιρέσεις το ξύσμα. Άφησέ το να κρυώσει για 10 λεπτά, μετά χτύπησε μέσα τον χυμό λεμονιού που κράτησες.
- Βάλε τη βάση στο ψυγείο μέχρι να παγώσει πολύ, τουλάχιστον 4 ώρες. Για την καλύτερη υφή, άφησέ τη στο ψυγείο όλη νύχτα.
- Δούλεψε την κρύα βάση στην παγωτομηχανή σύμφωνα με τις οδηγίες της, μέχρι να γίνει πηχτή και μεταξένια. Μετάφερέ το σε δοχείο και βάλε στην κατάψυξη για 20 έως 30 λεπτά, για υφή τζελάτο που βγαίνει με κουτάλι.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα τη φωτιά χαμηλή όταν πήζει η κρέμα και ανακάτευε συνεχώς· αν αρχίσει να αχνίζει έντονα ή να κάνει φουσκάλες, βγάλ’ τη για λίγο από τη φωτιά για να μην κόψει.
- Για πιο ζωηρή γεύση, πρόσθεσε τον χυμό λεμονιού μόνο αφού η κρέμα περαστεί από σήτα και κρυώσει λίγο.
- Ασφάλεια τροφίμων: αν σερβίρεις εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με ανοσοκαταστολή, χρησιμοποίησε παστεριωμένο κρόκο αυγού.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε 1 μέτριο Λεμόνι με 2 μεγάλα Λεμόνια για πιο έντονη εσπεριδοειδή γεύση.
- Αντικατάστησε την κρέμα γάλακτος πλήρη με την ίδια ποσότητα πλήρους γάλακτος για πιο ελαφρύ τζελάτο, αλλά περίμενε πιο σφιχτό πάγωμα και λιγότερο κρεμώδη αίσθηση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Φύλαξέ το στην κατάψυξη σε δοχείο με καπάκι για έως 2 εβδομάδες για την καλύτερη γεύση. Άφησέ το σε θερμοκρασία δωματίου για 5 έως 10 λεπτά πριν σερβίρεις με κουτάλι· η υφή είναι καλύτερη τις πρώτες μέρες.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 5ω 20λ (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ιταλική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Σπιτικό παγωτό βανίλιας με λοβό
Παγωτό βανίλιας με βάση κρέμας, λείο και πλούσιο
Gelato al Pistacchio (σικελικό παγωτό φιστίκι)
Βελούδινο gelato φιστίκι σικελικού τύπου
Gelato al Cioccolato Fondente (τζελάτο μαύρης σοκολάτας)
Πυκνό gelato μαύρης σοκολάτας με γάλα και κρέμα γάλακτος
Ταϊλανδέζικο παγωτό καρύδας χωρίς παγωτομηχανή
Παγωτό καρύδας χωρίς παγωτομηχανή με κρέμα γάλακτος και γάλα καρύδας
Kulfi (ινδικό παγωτό με σαφράν, κάρδαμο και φιστίκια Αιγίνης)
Ινδικό παγωτό με σαφράν και κάρδαμο, με φιστίκια Αιγίνης
Μους φρούτου του πάθους με σαντιγί και λάιμ
Μους φρούτου του πάθους με σαντιγί και λάιμ
Scottish Shortbread
Βουτυράτο σκωτσέζικο shortbread, ψημένο μέχρι ανοιχτόχρυσο
Tarte Normande aux Pommes (γαλλική μηλόπιτα)
Γαλλική μηλόπιτα με βάση τάρτας και κρέμα γάλακτος
Σοκολατένιο κέικ χωρίς αλεύρι χωρίς γλουτένη
Κέικ σοκολάτας χωρίς αλεύρι, σαν φοντάν, με κακάο
Basundi (πηχτό γλυκό γάλα με κάρδαμο και σαφράν)
Πηχτό γλυκό γάλα με κάρδαμο, σαφράν και φιστίκια
Biscotti di Prato (αμυγδαλωτά cantuccini)
Διπλοψημένα αμυγδαλωτά μπισκότα, τραγανά και ιδανικά για βούτηγμα
Crema Catalana all’Italiana (ψημένη κρέμα βανίλιας με καραμέλα)
Κρύα ψημένη κρέμα βανίλιας με τραγανή κρούστα καραμέλας
Σπιτικό παγωτό βανίλιας με λοβό
Παγωτό βανίλιας με βάση κρέμας, λείο και πλούσιο
Yemas de Santa Teresa (γλυκά από κρόκο αυγού)
Γλυκά κρόκου σε μπαλάκια, κυλισμένα σε ζάχαρη
Belgian Advocaat Liqueur (λικέρ κρέμας με αυγό)
Πηχτό λικέρ κρέμας με κρόκους, χτυπημένο με μπράντι
Gelato al Pistacchio (σικελικό παγωτό φιστίκι)
Βελούδινο gelato φιστίκι σικελικού τύπου
Pots de Crème au Chocolat
Βελούδινες ψητές κρέμες σοκολάτας, κρύες και με υφή για κουτάλι
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Buta no Kakuni (σιγομαγειρεμένη πανσέτα)
Ιαπωνική χοιρινή πανσέτα μπρεζέ σε σόγια, σάκε και μιρίν
Festive Vegetable Pulao (Πικάντικο ρύζι basmati με σαφράν)
Pulao λαχανικών με basmati, ghee, σαφράν και μπαχαρικά
Masala Dosa (γεμιστή κρέπα ρυζιού και φακής)
Τραγανές κρέπες ρυζιού και φακής γεμιστές με πικάντικες πατάτες
Agnello al Forno di Pasqua (πασχαλινό αρνί φούρνου με πατάτες)
Ιταλικό αρνί φούρνου με σκόρδο, δεντρολίβανο και πατάτες
Tacos al Pastor (τάκος με μαριναρισμένο χοιρινό)
Tacos με μαριναρισμένο χοιρινό, ανανά, κρεμμύδι, κόλιανδρο και λάιμ
Ρεβιθάδα (ελληνικά ρεβίθια ψημένα αργά)
Ελληνικά ρεβίθια ψημένα αργά με δάφνη και ρίγανη
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
