Gelato al Limone (italiensk citrongelato)
Därför fungerar receptet
- Full citronsmak: Att låta skalet dra i varm mjölk och grädde fångar citronens doftande oljor innan saften ger ett rent, skarpare avslut.
- Silkeslen vaniljsåsbas: Äggula, mjölk och vispgrädde skapar en len bas som körs till en tät gelato som går att skopa.
- Friskt men balanserat: Att tillsätta citronsaften efter att krämen har svalnat bevarar fräschören utan att ta över krämigheten.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Kyl basen ordentligt: Krämen behöver vara mycket kall innan den körs; kylning över natten ger det lenaste resultatet.
- Bästa konsistens efter en kort frysning: När den är körd gör en kort stund i frysen gelaton fast nog att skopa, samtidigt som den behåller sin mjuka, silkeslena känsla.
- Låt den mjukna lite: Om den är helt fryst, låt behållaren stå i rumstemperatur i några minuter innan du skopar.
Ingredienstips
- Använd ovaxade citroner om möjligt: Eftersom skalet får dra direkt i mjölk och grädde ger ovaxade citroner den renaste citrussmaken.
- Färsk citron är avgörande: Juice på flaska eller torkat zest ger inte samma friska arom eller rundade citrussmak.
- Grädde påverkar hur lätt den går att skopa: Om du använder bara mjölk blir gelaton lättare, men den fryser fastare och smakar mindre krämigt.
Vanliga misstag
- Koka inte vaniljsåsen: Håll värmen låg och rör hela tiden; kraftigt bubblande kan få äggulorna att koagulera och förstöra konsistensen.
- Tillsätt citronsaft efter tillagning: Om du vispar ner saften i varm vaniljsås för tidigt kan mejeriet bli mindre stabilt och den friska citrussmaken dämpas.
- Undvik att köra en varm bas: En bas som inte är ordentligt kyld kommer att köras långsamt och kan frysa med en tyngre, mindre fin konsistens.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Häll mjölken och vispgrädden i en kastrull. Riv citronskalet fint ner i kastrullen, och värm på låg värme tills det ångar men inte kokar.
- Ta från värmen, täck över och låt citronskalet dra i 20 minuter. Under tiden, pressa citronerna och ställ saften åt sidan.
- Vispa strösocker, fint havssalt och äggulor i en bunke tills det är något ljusare och har tjocknat. Värm upp den infuserade mjölkblandningen igen tills den ångar.
- Vispa långsamt ner den heta mjölkblandningen i ägguleblandningen för att temperera den. Häll tillbaka allt i kastrullen och sjud på låg värme, under ständig omrörning, i 6 till 8 minuter tills den tjocknar så att den täcker baksidan av en sked.
- Sila vaniljsåsen genom en sil ner i en ren skål för att få bort skalet. Låt svalna i 10 minuter, och vispa sedan ner den sparade citronsaften.
- Kyl basen tills den är mycket kall, minst 4 timmar. För bästa konsistens, kyl över natten.
- Kör den kalla basen enligt instruktionerna för din glassmaskin tills den är tjock och silkeslen. Häll över i en behållare och frys i 20 till 30 minuter för en gelatokonsistens som går att skopa.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll låg värme när vaniljsåsen tjocknar och rör hela tiden; om den börjar ånga kraftigt eller bubbla, ta av från värmen en kort stund för att undvika att den skär sig.
- För en klarare smak, tillsätt citronsaften först efter att vaniljsåsen har silats och svalnat något.
- Livsmedelssäkerhet: om du serverar till gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, använd pastöriserad äggula.
Substitutioner
- Byt ut 1 medelstor citron mot 2 stora citroner för en skarpare citruskick.
- Byt ut vispgrädde mot samma mängd standardmjölk för en lättare gelato, men räkna med fastare frysning och mindre krämig munkänsla.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Förvara i frysen i en burk med lock i upp till 2 veckor för bästa smak. Låt stå i rumstemperatur i 5 till 10 minuter före skopning; konsistensen är bäst under de första dagarna.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 5h 20min (30min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Italiensk
-
Allergener:
Ägg Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Gelato al Pistacchio (siciliansk pistagegelato)
Len pistagegelato i siciliansk stil
Hemgjord vaniljglass med vaniljstång
Vaniljglass på vaniljsås med slät, fyllig konsistens
Gelato al Cioccolato Fondente (mörk chokladgelato)
Tät mörk chokladgelato med mjölk och vispgrädde
Thailändsk kokosglass utan glassmaskin
Kokosglass utan glassmaskin med vispgrädde och kokosmjölk
Kulfi (indisk glass med saffran, kardemumma och pistagenötter)
Indisk glass smaksatt med saffran och kardemumma, med pistagenötter
Pain d’Épices (Franskt honungs- och rågkryddbröd)
Franskt honungs- och rågkryddbröd med värmande kryddor
Kaiserschmarrn (sönderriven pannkaka) med äppelkompott
Fluffig sönderriven pannkaka med russin, florsocker och äppelkompott
Panna Cotta al Caffè (italiensk kaffepannacotta)
Silkeslen espressopannacotta med ett pudrande av kakao
Sericaia (Ugnsbakad äggpudding från Alentejo)
Ugnsbakad äggpudding med kanel och lätt krämig konsistens
Flan (Ugnsbakad karamellpudding)
Silkeslen ugnsbakad karamellpudding stjälpt med kolasås
Mousse de Maracujá (brasiliansk passionsfruktsmousse)
Kyld passionsfruktsmousse med kondenserad mjölk och grädde
Crema Catalana all’Italiana (bakad vaniljkräm med karamell)
Kyld ugnsbakad vaniljkräm med krispigt karamelltäcke
Hemgjord vaniljglass med vaniljstång
Vaniljglass på vaniljsås med slät, fyllig konsistens
Yemas de Santa Teresa (äggulesötsaker)
Äggulesötsaker formade till bollar och rullade i socker
Belgian Advocaat Liqueur (äggbaserad vaniljkrämslikör)
Tjock äggulekrämslikör mixad med brandy
Gelato al Pistacchio (siciliansk pistagegelato)
Len pistagegelato i siciliansk stil
Pots de Crème au Chocolat
Silkeslena bakade chokladkrämer, kylda tills de går att äta med sked
Du kanske också gillar
Feijoada à Portuguesa (portugisisk böngryta med fläsk och chorizo)
Portugisisk gryta på vita bönor med sidfläsk, chorizo och bacon
Poke bowl för meal prep
Meal-prep poke bowls med tillagad lax, ris och edamame.
Bubble and Squeak (Stekta potatis- och kålpuckar)
Pannstekta puckar gjorda på potatis och kål
Haggis, Neeps and Tatties (Haggis med mosad kålrot och potatis)
Värmd haggis med mosad kålrot och potatis
Gigantes Plaki (grekiska ugnsbakade jättebönor i tomatsås)
Grekiska ugnsbakade jättebönor i tomat- och olivoljesås
Tyska street tacos med bratwurst och senapsyoghurtsås
Bratwurst-tacos med rödkål, cornichoner och senapsyoghurtsås
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
