Baba au Rhum (franske romdynkede sukkerbrød)
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk gjærbakst: En myk, beriket deig gir babaene nok struktur til å absorbere romsirupen, samtidig som de forblir lette i stedet for kompakte.
- Dybde av rom og vanilje: Mørk rom, vanilje og smørrik deig gir en varm, aromatisk smak som passer til den rike, sirupsvåte teksturen.
- Blir bedre når den får stå: En kort hvileperiode etter bløtlegging hjelper sirupen å fordele seg jevnt i kaken før servering.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Hev etter følelse, ikke etter klokka: Deigen skal først doble seg, deretter heve i formen til den buer så vidt over kanten og sakte fjærer tilbake når du trykker på den.
- Best servert etter bløtlegging: La babaene hvile etter at du har øst over, slik at sirupen når inn til midten i stedet for å bli liggende mest på overflaten.
- Server litt avkjølt, ikke kjøleskapskald: La avkjølte, gjennomtrukne babaer nærme seg sval romtemperatur før servering for en mykere krumme og fyldigere romaroma.
Vanlige feil
- Bruk av kalde egg: Kalde egg kan gjøre den berikede deigen vanskeligere å emulgere, så egg i romtemperatur bidrar til en jevnere, mer elastisk krumme.
- Å koke romsirupen: Hold sirupen varm i stedet for kokende når rommen er tilsatt, siden for høy varme kan dempe aromaen og svekke kaken.
- For lite bløtlegging av kakene: En baba skal kjennes merkbart tung og jevnt gjennomtrukket; snu og øs over til sirupen har nådd alle sider.
Notater om ingredienser
- Velg en god mørk rom: Fordi rommen tilsettes etter koking, forblir smaken fremtredende; en rund mørk eller lagret rom gir desserten mer dybde.
- Bruk ekte kremfløte (minst 35% fett): Godt avkjølt kremfløte piskes til myke topper og gir riktig fylde mot den romdynkede sukkerbrødbunnen.
- Smør formen grundig: En godt smurt muffinsform gjør at de skjøre babaene slipper rent etter steking.
Tradisjon og varianter
- Med gjær i stedet for pisket: Baba au Rhum lages tradisjonelt med en lett gjærdeig, som gir kaken sin karakteristiske strekk og struktur som holder på sirupen.
- Krem ved siden av: Lett pisket krem er den klassiske avsluttende kontrasten, som demper sødmen og fylden i romsirupen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Babas
Romsirup og krem
Instruksjoner
- Varm melken til den akkurat er lunken. I bollen til en kjøkkenmaskin blander du melk og gjær, og tilsetter så mel, sukker og salt. Bland kort til det blir en ujevn deig.
- Med maskinen i gang på middels hastighet, pisk inn eggene ett om gangen, og tilsett så vaniljen. Fortsett å blande i 5 til 7 minutter til deigen er glatt, blank og elastisk, og slipper kantene.
- Tilsett det myke smøret litt om gangen, og bland til det er helt innarbeidet og deigen ser silkeaktig ut. Skrap ned sidene i bollen ved behov; deigen blir veldig myk og klissete. Dekk til og la heve til dobbel størrelse.
- Smør hullene i et muffinsbrett godt. Slå ned deigen, og fordel den jevnt mellom 8 hull, og fyll hvert hull omtrent halvveis. Dekk til og la heve til deigen buer så vidt over kanten og fjærer sakte tilbake når du tar på den.
- Forvarm ovnen til 180°C (355°F). Stek babaene i 15 til 18 minutter til de er dypt gylne og høres hule ut når du banker på dem. Hvelv dem over på en avkjølingsrist.
- Mens babaene steker, lager du sirupen: kok opp sukker og vann til det så vidt småkoker i en kjele, og rør bare til sukkeret løser seg opp. Ta av varmen og rør inn mørk rom. Hold sirupen varm, ikke kokende.
- Legg de varme babaene i et lavt fat og øs over litt varm sirup, og snu dem så de trekker jevnt. Fortsett å øse over og snu i 10 til 15 minutter til kakene kjennes tunge og jevnt gjennomtrukne. La dem hvile så sirupen blir helt absorbert.
- Pisk kremfløte til myke topper. Server hver baba med en raus skje krem, og øs gjerne over litt ekstra sirup på toppen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For en jevn smule, sørg for at eggene er romtempererte så de emulgerer jevnt inn i deigen.
- Hold sirupen varm, ikke kokende, når du bløtlegger, siden koking kan drive av romaromaen og få kakene til å gå i oppløsning.
- Alkoholmerknad: Hvis du serverer til barn eller noen som unngår alkohol, er denne desserten ikke egnet, siden rommen tilsettes etter koking.
Erstatninger
- Bytt ut mørk rom med lagret rom for en rundere, mer eikepreget smak.
- Bytt ut vaniljeekstrakt med vaniljepasta fra Madagaskar for en mer tydelig vaniljetone.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Oppbevar gjennomtrukne babaer i en lufttett beholder i kjøleskapet med litt ekstra sirup for å holde dem saftige. Hold den piskede kremen separat og pisk den fersk om mulig; ved behov, pisk raskt opp igjen før servering. La babaene bli kjølig romtempererte før servering for best tekstur.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 8 porsjoner
- Total tid: 3t 10min (45min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Torta Paradiso (Lett smørkake fra Pavia)
Lett smørkake avsluttet med et dryss melis
Red velvet-kake med kremostglasur
Red velvet-kake med syrlig kremostglasur
Blueberry Buckle (sukkerbrød med smuldretopping)
Blåbærsukkerbrød med smuldretopping
Nordic Yule Log Cake (sjokoladerullekake)
Kakaorullekake fylt med pisket krem og smørkrem
Hummingbird Cake
Krydret banan- og ananaskake med kremostglasur
Ontbijtkoek (nederlandsk krydret frokostbrød)
Saftig krydret brødkake laget med brunt sukker og melk
Vegansk panna cotta med kokosmelk og bær
Vegansk kokos-panna cotta toppet med blandede bær
Cocadas (meksikanske kokosmakroner)
Seige kokosmakroner stekt til små gyldne topper
Klatkager (danske pannekaker med jordbærsyltetøy)
Små danske pannekaker servert varme med jordbærsyltetøy
Atole de Guayaba (guava- og masa-drikke med puddingkonsistens)
Varm guava-atole jevnet med masa harina og melk
Rabri (tyknet melkedessert med safran)
Langsomt innkokt melkedessert med kardemomme, safran, pistasjnøtter og mandler
Tết Sweet Soups (vietnamesisk chè med kokosmelk)
Søt kokossuppe med mungbønner og tapiokaperler
Streuselkuchen (tysk gjærbakst med smuletopping)
Tysk gjærkake med tykt smøraktig streusel-topping
Conchas (meksikanske søte brødrundstykker)
Myke conchas med krakelert vaniljesukkertopping
Hefezopf (tysk flettet gjærbrød)
Tysk flettet gjærbrød beriket med smør, egg og melk
Nyttårsvafler (Gaufres du Nouvel An)
Belgiske gjærvafler drysset med melis
Nieuwjaarsrolletjes (nederlandske nyttårs-vaffelruller)
Sprø nederlandske vaffelruller med smør og vanilje
Boules de Berlin (syltetøyfylte smultringer)
Gjærsmultringer med syltetøy rullet i finkornet sukker
Du vil kanskje også like
Rigatoni med sitronricotta og blisterstekte cherrytomater
Rigatoni med blisterstekte tomater og sitronricotta
Flammkuchen (tysk flatbrød)
Tynt, sprøtt flatbrød med crème fraîche, løk og bacon
Gnudi med spinat og ricotta med smør og salvie
Myke gnudi med spinat og ricotta med smør og salvie
Gazpacho (kald tomatsuppe)
Avkjølt gazpacho laget med tomater, agurk og rød paprika
Yiouvetsi (gresk lam med orzo i tomat og rødvin)
Gresk lam yiouvetsi med orzo i tomat og rødvin
Sjømatgryte (nordisk fiske- og rekestuing med fløte)
Kremet fiske- og rekestuing med dill og sitron
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
