Revani (gresk semulegrynskake i sirup med sitron)

Gylden, siruptrukket revani ligger et sted mellom en enkel tekake og en festdessert: saftig av yoghurt, lett kornete av fin semulegryn og frisket opp med sitron. I den greske versjonen stekes kaken til den så vidt er gyllen, og dynkes så mens den er varm med en varm sitrussirup, slik at smulen trekker til seg sødme uten å miste strukturen. Når den er avkjølt, skjæres den i pene ruter, noe som gjør den enkel å servere til sammenkomster, som dessert etter middag eller til kaffe. Det som kjennetegner den, er den fuktige, men ikke tunge konsistensen, der sitronen hindrer at sirupen føles kvalmende søt.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Tidsnotater

La den avkjøles helt: Revani skjærer pent først når sirupen har satt seg i smulen, så la den avkjøles helt i formen før du skjærer.
Mesteparten av tiden er inaktiv: Selve arbeidet går raskt; den lengre tiden kommer av steking, trekking og avkjøling.

Teksturtips

La den trekke gradvis: Hell den varme sirupen sakte over den varme kaken, og ta pauser mens den trekker inn, for å unngå et vått lag på overflaten.
Vend forsiktig: Når semulegryn og mel er tilsatt, rør bare til det ikke er noen tørre partier igjen, så smulen holder seg lett.

Tradisjon og varianter

Siruptrukket stil: Revani hører til familien av greske sirupkaker, der en stekt semulegrynsbunn trekkes etter steking i stedet for å glaseres på toppen.
Enkle firkantede porsjoner: Å avkjøle og skjære kaken i firkanter er den klassiske serveringsmåten, og gjør den praktisk å dele.

Tips for forberedelse på forhånd

Lag i forkant: Kaken kan bakes og dynkes på forhånd, og deretter oppbevares kjølig til den trengs.
Server i romtemperatur: For best tekstur, la kalde skiver få romtemperatur før servering, så smulen kjennes myk og saftig.
Frys i porsjoner: Frys ned enkeltstykker og tin dem over natten i kjøleskapet for enkel servering senere.