Name: Revani (griechischer Grießkuchen mit Zitronensirup)
Total time: 110 min
Yield: 9 Portionen
Ingredients: 170 g Ungesalzene Butter; 250 g Feiner Zucker; 1 große Zitrone, wenn möglich unbehandelt; 3 Ei, Raumtemperatur; 2 TL Vanilleextrakt; 200 g Griechischer Joghurt; 180 g Feiner Hartweizengrieß; 90 g Weizenmehl; 2 TL Backpulver; 250 ml Wasser

Revani (griechischer Grießkuchen mit Zitronensirup)

Goldener, in Sirup getränkter Revani liegt irgendwo zwischen einem einfachen Teekuchen und einem festlichen Dessert: zart durch Joghurt, leicht körnig durch feinen Hartweizengrieß und aufgehellt mit Zitrone. In der griechischen Version wird der Kuchen gebacken, bis er gerade eben goldgelb ist, und dann heiß mit warmem Zitrussirup übergossen, sodass die Krume Süße aufnimmt, ohne ihre Struktur zu verlieren. Nach dem Abkühlen wird er in saubere Quadrate geschnitten, was das Servieren bei Zusammenkünften, als Dessert nach dem Essen oder zu Kaffee erleichtert. Das entscheidende Merkmal ist die saftige, aber nicht schwere Textur, wobei die Zitrone verhindert, dass der Sirup pappig wirkt.

So gelingt dieses Rezept am besten

Hinweise zum Timing

Vollständig abkühlen lassen: Revani lässt sich erst sauber schneiden, wenn der Sirup in die Krume eingezogen ist, also lass ihn vor dem Schneiden vollständig in der Form abkühlen.
Die meiste Zeit ist ohne aktive Arbeit: Die aktive Arbeit ist kurz; die längere Zeit entsteht durch Backen, Durchtränken und Abkühlen.

Tipps zur Textur

Nach und nach tränken: Gieße den warmen Sirup langsam über den heißen Kuchen und mache Pausen, während er einzieht, damit keine nasse Schicht auf der Oberfläche stehen bleibt.
Vorsichtig unterheben: Sobald Grieß und Mehl dazugegeben sind, rühre nur so lange, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind, damit die Krume locker bleibt.

Tradition und Varianten

In Sirup getränkt: Revani gehört zur Familie der griechischen Sirupkuchen, bei denen ein gebackener Grießbiskuit nach dem Backen getränkt wird, statt oben glasiert zu werden.
Einfache quadratische Stücke: Den Kuchen abkühlen zu lassen und in Quadrate zu schneiden ist die klassische Art zu servieren und praktisch zum Teilen.

Tipps zum Vorbereiten

Vorbereiten: Der Kuchen kann im Voraus gebacken und getränkt werden und dann bis zum Servieren gekühlt aufbewahrt werden.
Bei Zimmertemperatur servieren: Für die beste Textur lass gekühlte Stücke vor dem Servieren auf Zimmertemperatur kommen, damit sich die Krume weich und saftig anfühlt.
Portionsweise einfrieren: Friere einzelne Quadrate ein und taue sie über Nacht im Kühlschrank auf, damit du sie später einfach servieren kannst.