Soto Ayam (indonesische Hühner-Kurkuma-Suppe)

• 3 Schalotte
• 3 EL Pflanzenöl
• 4 Zehen Knoblauch
• 30 g Ingwerwurzel
• 2 Stücke Zitronengras
• 2 TL Kurkuma (gemahlen)
• 800 g Hähnchenoberschenkel, mit Knochen, mit Haut
• 1.5 Liter Wasser
• 2 TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 180 g Reis-vermicelli
• 200 g Mungobohnensprossen
• 2 Limette

1. Die Schalotten in feine Scheiben schneiden und beiseitestellen. Knoblauch und Ingwer schälen, dann den Ingwer grob hacken. Das Zitronengras anquetschen, indem du es mit der Messerklinge andrückst, dann jeden Stängel in 2 bis 3 Stücke schneiden.
2. Erhitze das Pflanzenöl in einem Suppentopf bei mittlerer Hitze. Gib die Schalotten dazu und brate sie unter häufigem Rühren 6 bis 8 Minuten, bis sie tief goldbraun und knusprig sind. Schöpfe sie mit einer Schaumkelle heraus und lasse sie abtropfen, das Öl im Topf lassen.
3. Gib Knoblauch und Ingwer in den Topf und koche sie 1 Minute, bis sie duften. Rühre den gemahlenen Kurkuma 30 Sekunden ein, gib dann die Hähnchenschenkel, Wasser, feines Meersalz, schwarzen Pfeffer und Zitronengras dazu. Bring alles zum sanften Köcheln.
4. Lasse alles 25 Minuten sanft köcheln, schöpfe dabei eventuell entstehenden Schaum ab, bis das Hähnchen durchgegart und zart ist. Das Hähnchen herausheben und beiseitestellen, bis es so weit abgekühlt ist, dass du es anfassen kannst. Halte die Brühe bei sehr geringer Hitze am Köcheln, während du die Toppings vorbereitest.
5. Koche die Reis-Vermicelli in einem Topf mit kochendem Wasser 2 bis 3 Minuten oder nach Packungsanweisung, bis sie gerade eben gar sind. In einem Sieb abgießen und kurz unter kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht zusammenkleben. Gut abtropfen lassen.
6. Zerpflücke das Hähnchen, entferne Haut und Knochen und gib das Fleisch zurück in die Brühe. Gib die Sojasprossen dazu und lasse sie 1 bis 2 Minuten köcheln, bis sie gerade zusammenfallen, aber noch knackig sind. Nimm die Zitronengrasstücke heraus und entsorge sie.
7. Schneide die Limetten in Spalten. Verteile die Vermicelli auf Schalen und schöpfe dann die heiße Suppe darüber. Garniere jede Schale mit den frittierten Schalotten und einem großzügigen Spritzer Limette.

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