Soto Ayam (Indonesische kip- en kurkumasoep)

• 3 Sjalot
• 3 el Plantaardige Olie
• 4 tenen Knoflook
• 30 g Gemberwortel
• 2 stukken Citroengras
• 2 tl Gemalen Kurkuma
• 800 g Kippendijen, met bot, met vel
• 1.5 liter Water
• 2 tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper
• 180 g Rijstvermicelli
• 200 g Taugé
• 2 Limoen

1. Snijd de sjalotten in dunne plakjes en zet apart. Pel de knoflook en gember en hak de gember grof. Kneus de citroengrasstengels door er met de zijkant van een mes op te slaan en snijd elke stengel in 2 tot 3 stukken.
2. Verhit de plantaardige olie in een soeppan op middelhoog vuur. Voeg de sjalotten toe en bak 6 tot 8 minuten, roer vaak, tot ze donker goudbruin en knapperig zijn. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken, en laat de olie in de pan.
3. Voeg de knoflook en gember toe aan de pan en bak 1 minuut tot het geurt. Roer de gemalen kurkuma er 30 seconden door en voeg dan de kippendijen, het water, het fijne zeezout, de zwarte peper en het citroengras toe. Breng aan de kook en laat zachtjes pruttelen.
4. Laat 25 minuten zachtjes trekken, schep eventueel schuim af, tot de kip gaar en mals is. Schep de kip eruit en zet apart tot hij koel genoeg is om vast te pakken. Houd de bouillon zachtjes tegen de kook aan terwijl je de toppings voorbereidt.
5. Kook de rijstvermicelli in een pan met kokend water 2 tot 3 minuten, of volgens de verpakking, tot net gaar. Giet af in een vergiet en spoel kort onder koud water om plakken te voorkomen. Laat goed uitlekken.
6. Pluk de kip uit elkaar, verwijder vel en botten, en doe het vlees terug in de bouillon. Voeg de taugé toe en laat 1 tot 2 minuten zachtjes koken tot net geslonken maar nog knapperig. Haal de stukken citroengras eruit en gooi ze weg.
7. Snijd de limoenen in partjes. Verdeel de vermicelli over kommen en schep de hete soep erover. Werk elke kom af met de gebakken sjalotten en een flinke kneep limoen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.