Pollo alla Cacciatora (pollo con pomodoro e olive)

Nella cucina italiana, alla cacciatora indica una preparazione rustica “alla maniera del cacciatore”, di solito con carne cotta dolcemente in una saporita salsa a base di pomodoro. Qui, le cosce di pollo con l’osso vengono prima rosolate per un sapore più intenso, poi fatte sobbollire con cipolla, aglio, vino bianco, passata e rosmarino fino a diventare tenere. Le olive nere aggiungono una nota salmastra che bilancia la ricchezza del pollo e della salsa. È una cena pratica e appagante, perfetta con contorni semplici come pane croccante, polenta, patate o verdure, con abbondante salsa versata su ogni porzione.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
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Stile di cucina Cucina casalinga italiana
Metodo di preparazione Cottura in un’unica pentola • Adatta da preparare in anticipo • Adatto al congelatore
Tempo richiesto Meno di 1 ora

Perché questa ricetta funziona

  • Base saporita intensa: Rosolare prima il pollo lascia sul fondo della pentola residui caramellati, che arricchiscono la salsa di pomodoro quando si aggiunge il vino.
  • Pollo tenero: Una cottura dolce a fuoco lento con coperchio dà alle cosce con osso il tempo di cuocere bene restando succose.
  • Sugo equilibrato: Il vino bianco e la passata di pomodoro danno freschezza, mentre le olive aggiungono una nota sapida e il rosmarino conferisce al piatto il suo carattere fragrante e rustico.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sui tempi

  • Lascialo riposare brevemente: Un breve riposo fuori dal fuoco aiuta la salsa ad assestarsi e permette al pollo di assorbire più sapore di pomodoro, olive e rosmarino.
  • Da servire al meglio tiepidi: Servi quando la salsa si è leggermente addensata e le olive sono ben calde; il piatto deve essere ben condito, non ristretto fino a seccarsi.

Errori comuni

  • Evita un bollore vigoroso: Mantieni la salsa a un leggero sobbollire, così il pollo resta tenero e la passata non si attacca al fondo della pentola.
  • Tieni d’occhio la salsa di pomodoro: Una volta aggiunta la passata, mescola di tanto in tanto e mantieni il fuoco abbastanza basso da evitare che bruci.
  • Non saltare la pausa finale: Lasciare riposare il brasato finito per qualche minuto dà un sapore più rotondo e una salsa dalla consistenza migliore.

Note sugli ingredienti

  • Usa cosce con osso e pelle: Resistono bene alla cottura a fuoco lento e danno alla salsa più corpo rispetto ai tagli più magri.
  • Rosmarino fresco o secco: Il rosmarino fresco dà un aroma più vivace e resinoso, ma va bene anche quello secco se lo strofini tra le dita prima di aggiungerlo.
  • Regola di sale dopo le olive: Le olive apportano la loro sapidità, quindi assaggia la salsa verso la fine prima di aggiungere l’eventuale sale rimanente.

Consigli per preparare in anticipo

  • Ottimo il giorno dopo: La salsa migliora dopo il raffreddamento, rendendo questo un pratico piatto da preparare in anticipo.
  • Riscalda delicatamente: Scalda lentamente in un pentolino a fuoco basso finché non è bollente, aggiungendo un goccio d’acqua se la salsa si è addensata troppo.
  • Adatto al congelatore: Lascia raffreddare completamente, congela in un contenitore sigillato, poi scongela per una notte in frigo prima di riscaldare.

Attrezzatura necessaria

Cocotte in ghisa Coltello da chef Cucchiaio di legno Tagliere
Ingredienti
Istruzioni
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  1. Condisci il pollo su tutta la superficie con 1 cucchiaino di sale marino fino. Sbuccia e affetta sottilmente la cipolla gialla e sbuccia e affetta finemente l’aglio. Stacca le foglie di rosmarino dai rametti e tritale grossolanamente.
  2. Scalda l’olio extravergine d’oliva in una casseruola di ghisa a fuoco medio-alto. Aggiungi il pollo con la pelle rivolta verso il basso e rosola bene per 5 to 6 minuti, poi gira e rosola l’altro lato per 3 to 4 minuti. Trasferisci il pollo su un piatto.
  3. Abbassa il fuoco a medio e aggiungi la cipolla nella pentola con un pizzico del sale rimanente. Cuoci per 6 a 8 minuti, mescolando, finché è morbida e leggermente dorata. Unisci l’aglio e il rosmarino e cuoci per 1 minuto finché sprigionano profumo.
  4. Versa il vino bianco secco e porta a un sobbollire vivace, raschiando eventuali residui rosolati dal fondo. Fai sobbollire per 2–3 minuti per ridurre leggermente. Incorpora la passata di pomodoro.
  5. Rimetti il pollo nella pentola, adagiandolo nel sugo, e riporta a un leggero sobbollire. Copri e cuoci a fuoco basso per 25 minuti, girando il pollo una volta a metà cottura, finché tenero e cotto. Assaggia il sugo e, se necessario, condisci con il sale marino fino rimanente.
  6. Incorpora le olive nere denocciolate e fai sobbollire, senza coperchio, per 3 to 5 minuti per scaldare e addensare leggermente il sugo. Lascia riposare fuori dal fuoco per 5 minuti perché i sapori si assestino. Servi con abbondante sugo e olive distribuiti a cucchiaiate su ogni porzione.

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Note della ricetta

Consigli

  • Rosola bene il pollo prima di farlo sobbollire; i residui caramellati nella pentola danno profondità al sugo.
  • Mantieni il sugo a un leggero sobbollire invece che a ebollizione rapida, così il pollo resta succoso e la passata non si attacca sul fondo.
  • Se servi a gruppi vulnerabili, assicurati che il pollo sia cotto finché è ben caldo in ogni parte e senza rosa vicino all’osso.

Sostituzioni

  • Sostituisci il vino bianco secco con la stessa quantità d’acqua per una versione senza alcol; fallo sobbollire per 2 minuti in più per concentrare il sugo.
  • Sostituisci il rosmarino fresco con 1 cucchiaino di rosmarino secco, strofinato tra le dita prima di aggiungerlo.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 3 giorni
  • Lascia raffreddare, poi conserva in frigorifero in un contenitore sigillato per un massimo di 3 giorni. Riscalda delicatamente in un pentolino a fuoco basso finché è ben caldo, aggiungendo un goccio d’acqua se la salsa si è addensata. Congela per un massimo di 2 mesi; scongela in frigorifero per una notte prima di riscaldare.

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Pollo alla Cacciatora (pollo con pomodoro e olive)
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Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 4 porzioni
  • Tempo totale: 55min (20min attivo)
  • Difficoltà: Medio
  • Cucina: Italiana
Tutto in una pentola Adatto al congelatore Adatto ai bambini
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