Gooseberry Fool con scorza di limone

• 400 g Uva spina, spuntata alle estremità
• 90 g Zucchero semolato fine
• 1 medio Limone, non trattato
• 1 cucchiaino Estratto di vaniglia
• 400 ml Panna doppia, ben fredda

1. Metti l’uva spina e lo zucchero semolato fine in un pentolino con 2 tbsp di acqua. Grattugia finemente la scorza di limone nella pentola, poi aggiungi 1 tbsp di succo di limone. Porta a leggero sobbollire a fuoco medio.
2. Fai sobbollire per 6–10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché l’uva spina è scoppiata e il composto è morbido e denso, tipo confettura. Togli dal fuoco e incorpora mescolando l’estratto di vaniglia. Assaggia e aggiungi un po’ di succo di limone in più se lo vuoi più deciso.
3. Versa la composta in una ciotola e lascia raffreddare completamente. Per farla raffreddare più in fretta, stendila in una ciotola bassa e lasciala a temperatura ambiente finché non è più tiepida. Deve essere fredda prima di aggiungere la panna.
4. In una ciotola, monta la panna fresca da montare a picchi morbidi, così mantiene la forma ma resta soffice e vaporosa. Incorpora delicatamente la maggior parte della composta di uva spina raffreddata, lasciando delle striature invece di mescolare fino a renderla completamente liscia. Versa nei bicchieri da servizio.
5. Completa ogni bicchiere con un po’ della composta rimanente. Metti in frigorifero per almeno 50 minuti così si rassoda e i sapori si assestano. Servi fredda.

Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.