Stikkelsbærfool med citronskal

• 400 g Stikkelsbær, renset for stilk og blomst
• 90 g Fint sukker
• 1 mellem Citron, uvokset
• 1 tsk Vaniljeekstrakt
• 400 ml Piskefløde, godt afkølet

1. Kom stikkelsbær og fint sukker i en gryde med 2 spsk vand. Riv citronskal fint ned i gryden, og pres derefter 1 spsk citronsaft i. Bring i en blid simren ved middel varme.
2. Lad simre i 6–10 minutter, og rør af og til, til stikkelsbærrene er sprunget, og blandingen er blød og marmeladeagtig. Tag af varmen, og rør vaniljeekstrakt i. Smag til, og tilsæt lidt mere citronsaft, hvis du vil have den skarpere.
3. Hæld kompotten over i en skål, og lad den køle helt af. For hurtigere afkøling kan du brede den ud i en lav skål og lade den stå ved stuetemperatur, til den ikke længere er lun. Den skal være kold, før du tilsætter fløden.
4. Pisk fløden til bløde toppe i en røreskål, så den holder formen, men stadig ser luftig ud. Vend det meste af den afkølede stikkelsbærkompot i, så der er striber, i stedet for at blande den helt glat. Kom i serveringsglas.
5. Top hvert glas med lidt af den resterende kompot. Sæt på køl i mindst 50 minutter, så den sætter sig, og smagene falder til. Servér kold.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.