Pollo alla cacciatora (pollo brasato con pomodoro, vino rosso e olive)
Perché questa ricetta funziona
- Salsa a strati: Rosolare il pollo, far asciugare i funghi e ridurre il vino crea una base saporita e intensa prima di aggiungere i pomodori.
- Metodo classico di brasatura: Una leggera sobbollitura mantiene tenere le cosce di pollo, permettendo alla salsa di pomodoro e vino di concentrarsi intorno alla carne.
- Sostanzioso e appagante: Pollo con l’osso, olive, funghi e rosmarino danno al piatto il carattere deciso che ci si aspetta da un brasato rustico italiano.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sugli ingredienti
- Usa cosce con osso: Le cosce di pollo con osso e pelle sono adatte a questo tipo di brasato perché restano succose e danno profondità al sugo.
- Scegli un vino adatto: Usa un vino rosso secco con abbastanza carattere da ridursi bene, perché il suo sapore si concentra nel sugo.
- Regola di sale dopo le olive: Le olive verdi hanno già la loro sapidità, quindi assaggia il sugo verso la fine prima di aggiungere altro sale.
Errori comuni
- Non sovraccaricare il pollo: Rosola le cosce a più riprese se necessario; se le ammasssi, il vapore resta intrappolato e la pelle non si colora bene.
- Riduci bene il vino: Lascia sobbollire il vino finché si è ridotto e ha perso il suo odore di alcol crudo prima di aggiungere i pomodori.
- Mantieni la brasatura delicata: Un sobbollire basso e costante aiuta il pollo a diventare tenero senza seccarsi né far attaccare il sugo.
Consigli per preparare in anticipo
- Ottimo da preparare in anticipo: Il sugo migliora dopo il riposo, rendendo questo un’ottima cena da preparare in anticipo.
- Riscalda delicatamente: Scalda lentamente sul fornello a fuoco basso, aggiungendo un goccio d’acqua se il sugo si è addensato troppo.
- Si congela bene: Lascia raffreddare completamente prima di congelare, poi scongela per una notte in frigorifero e riscalda finché non è ben caldo.
Note sulla tradizione
- Brasato alla cacciatora: Alla cacciatora si riferisce a uno stile rustico italiano di cucinare la carne con aromi, vino e pomodori o altre aggiunte saporite.
- Le varianti con il vino sono comuni: Il vino rosso dà un sugo più ricco, mentre il vino bianco secco rende il piatto più leggero e vivace.
- Pensato per porzioni generose: È il tipo di brasato che si serve al meglio con qualcosa di semplice e assorbente, come polenta, patate o pane croccante.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Asciuga le cosce di pollo tamponandole, poi condiscile su tutti i lati con il sale marino fino e schiaccia sopra i grani di pepe nero. Affetta la cipolla, affetta i funghi e affetta sottilmente l’aglio. Stacca le foglie di rosmarino dai rametti e schiacciale leggermente con il lato di un coltello.
- Scalda l’olio extravergine d’oliva in una casseruola di ghisa a fuoco medio-alto. Rosola le cosce di pollo dal lato della pelle finché la pelle è ben dorata, poi girale e rosola l’altro lato; fallo a lotti se necessario così la padella non è affollata. Trasferisci il pollo su un piatto.
- Abbassa la fiamma a media e aggiungi la cipolla nella pentola, raschiando eventuali residui dorati mentre si ammorbidisce. Aggiungi i funghi e cuoci finché rilasciano il loro liquido e iniziano a prendere colore. Unisci l’aglio e il rosmarino e cuoci per 1 minuto finché sprigionano profumo.
- Versa il vino rosso e porta a un sobbollire vivace, raschiando bene il fondo della pentola. Fai sobbollire per 5 a 7 minuti finché il vino si è ridotto di circa la metà e l’odore di alcol è svanito.
- Taglia grossolanamente i pomodori a prugna, poi aggiungili nella pentola con tutti i loro succhi. Porta a un leggero sobbollire, poi adagia di nuovo le cosce di pollo nella salsa, con la pelle rivolta verso l’alto. Copri parzialmente e fai sobbollire a fuoco basso per 40-45 minuti, girando il pollo una volta a metà cottura, finché la carne è tenera e si stacca dall’osso.
- Unisci le olive verdi denocciolate e fai sobbollire senza coperchio per 8-10 minuti, finché la salsa è lucida e leggermente addensata. Assaggia e, se necessario, regola di sale marino fino e grani di pepe nero pestati. Servi il pollo con abbondante salsa versata sopra a cucchiaiate.
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Note della ricetta
Consigli
- Per il miglior sapore, rosola bene il pollo e non avere fretta nella riduzione del vino rosso; entrambi i passaggi costruiscono la salsa.
- Mantieni il sobbollire molto delicato, così il pollo resta succoso e la salsa si riduce senza attaccarsi al fondo della pentola.
Sostituzioni
- Sostituisci il rosmarino fresco con timo fresco per una nota erbacea più delicata e floreale.
- Sostituisci il vino rosso con vino bianco secco per una salsa più leggera e vivace.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Lascia raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore sigillato per un massimo di 3 giorni. Riscalda delicatamente sul fornello a fuoco basso con un goccio d’acqua se necessario, finché è ben caldo. Congela per un massimo di 3 mesi; scongela in frigorifero per una notte prima di riscaldare.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 1h 30min (25min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Italiana
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