Tartare de Saumon (Ταρτάρ σολομού, γαλλικού στιλ)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Γρήγορη παρασκευή χωρίς μαγείρεμα: Ο σολομός κομμένος σε πολύ μικρά κυβάκια και ένα απλό ντρέσινγκ το κάνουν έτοιμο σε λίγα λεπτά, με μόνο ένα σύντομο πάγωμα πριν το σερβίρισμα.
- Καθαρή ισορροπία: Ο χυμός λεμονιού, η μουστάρδα Dijon και οι κάπαρες κόβουν τη λιπαρότητα του σολομού χωρίς να καλύπτουν τη λεπτή του γεύση.
- Φρέσκια υφή: Ο σολομός κομμένος ομοιόμορφα σε κυβάκια μένει τρυφερός και μεταξένιος, ενώ το ασκαλώνιο, οι κάπαρες και το σχοινόπρασο δίνουν μικρές εκρήξεις οξύτητας και έντασης.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Διάλεξε προσεκτικά τον σολομό: Χρησιμοποιήστε πολύ φρέσκο σολομό, κατάλληλο για σασίμι, από αξιόπιστο προμηθευτή και κρατήστε τον κρύο σε όλη την προετοιμασία.
- Ξεπλύνετε την κάπαρη: Ένα γρήγορο ξέπλυμα αφαιρεί την περίσσεια άλμης, ώστε οι κάπαρες να αρωματίσουν το ταρτάρ χωρίς να το κάνουν πολύ αλμυρό.
- Πρόσθεσε το λεμόνι σταδιακά: Ξεκινήστε με λιγότερο χυμό λεμονιού και μετά προσαρμόστε αφού παγώσει, ώστε ο σολομός να μείνει δροσερός και όχι έντονα όξινος.
Συμβουλές για υφή
- Σφίξτε τον σολομό πριν τον κόψετε: Βάλτε τον σολομό για λίγο στο ψυγείο μέχρι να σφίξει ελαφρά, ώστε να κόβεται πιο εύκολα σε μικρά, τακτοποιημένα κυβάκια.
- Κρατήστε τα υλικά στεγνά: Ταμπονάρετε τον σολομό και τις κάπαρες να στεγνώσουν πριν τα ανακατέψετε, για να μην γίνει νερουλό το ντρέσινγκ.
- Ανακατέψτε απαλά: Ανακατέψτε απαλά το ντρέσινγκ, ώστε ο σολομός να κρατήσει την καθαρή, κομμένη σε κυβάκια υφή του.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Σερβίρετε πολύ κρύα: Βάλτε το για λίγο στο ψυγείο μετά το ανακάτεμα και σερβίρετέ το κατευθείαν από εκεί για την πιο φρέσκια γεύση και υφή.
- Καλύτερο να τρώγεται αμέσως: Αυτό το ταρτάρ δεν ενδείκνυται για μακρόχρονη αποθήκευση· συναρμολογήστε το κοντά στο σερβίρισμα και φάτε το μέσα σε λίγες ώρες.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Σερβίρετε με φρυγανιά: Το τραγανό τοστ δίνει αντίθεση στον μαλακό σολομό και κάνει το ταρτάρ εύκολο να το φας ως ορεκτικό.
- Προσθέστε φύλλα σαλάτας: Πικρά ή τραγανά φύλλα ταιριάζουν πολύ δίπλα στον πλούσιο σολομό και το έντονο λεμονάτο ντρέσινγκ.
- Ολοκληρώστε απλά: Λίγο επιπλέον σχοινόπρασο λίγο πριν το σερβίρισμα προσθέτει χρώμα και μια φρέσκια νότα κρεμμυδιού.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Έλεγξε προσεκτικά τον σολομό για τυχόν μικρά κόκαλα, μετά σκούπισέ τον καλά. Κόψε τον σολομό σε πολύ μικρό, ομοιόμορφο καρέ και βάλε τον σε ένα παγωμένο μπολ ανάμειξης.
- Κόψε το εσαλότ σε πολύ μικρό καρέ. Ξέπλυνε την κάπαρη για λίγο και σκούπισέ την, μετά χοντροκόψ’ την.
- Πρόσθεσε στον σολομό το εσαλότ, την κάπαρη, τη μουστάρδα Ντιζόν, το ελαιόλαδο, ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι. Στύψε χυμό λεμονιού κατά προτίμηση, ξεκινώντας με περίπου το μισό λεμόνι, και μετά ανακάτεψε απαλά μέχρι να καλυφθεί ομοιόμορφα.
- Κόψε το σχοινόπρασο σε πολύ λεπτές ροδέλες και ανακάτεψέ το απαλά. Σκέπασε και βάλε στο ψυγείο για 5 λεπτά για να δέσουν οι γεύσεις, μετά δοκίμασε και ρύθμισε με περισσότερο χυμό λεμονιού, αλάτι ή πιπέρι αν χρειάζεται.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Χρησιμοποίησε πολύ φρέσκο σολομό, κατάλληλο για σασίμι, και κράτα τον κρύο σε όλη τη διαδικασία· αν σερβίρεις σε κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος, ανοσοκατεσταλμένος ή πολύ μικρός, απόφυγε το ωμό ψάρι.
- Για πιο καθαρό καρέ, βάλε τον σολομό στην κατάψυξη για 10 λεπτά πριν τον κόψεις, ώστε να σφίξει λίγο.
- Αν θέλεις πιο τακτική παρουσίαση, πίεσε το τάρταρ σε ένα μικρό μπολ και αναποδογύρισέ το στα πιάτα ακριβώς πριν το σερβίρισμα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το φρέσκο σχοινόπρασο με φρέσκο άνηθο για πιο βοτανικό τελείωμα.
- Αντικατάστησε το λεμόνι με λάιμ για πιο έντονη, πιο αρωματική νότα εσπεριδοειδών.
- Αντικατάστησε τη μουστάρδα Dijon με μουστάρδα ολικής άλεσης για πιο χοντρή υφή και πιο ήπια κάψα.
Αποθήκευση
- Καλύτερα να καταναλωθεί αμέσως. Αν χρειαστεί, κράτησέ το σκεπασμένο στο ψυγείο και κατανάλωσέ το μέσα σε λίγες ώρες· μην το αφήνεις σε θερμοκρασία δωματίου.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 15λ (10λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Σινάπι Ψάρια
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Σαλάτα με τόνο και λευκά φασόλια με ντρέσινγκ Dijon
Σαλάτα με τόνο και λευκά φασόλια με ντρέσινγκ Ντιζόν
Cobb Salad με κοτόπουλο, αβοκάντο και μπέικον
Cobb salad με κοτόπουλο, αβοκάντο, μπέικον και αυγά βραστά σφιχτά
Insalata di Polpo (Σαλάτα χταποδιού με πατάτες και ελιές)
Σαλάτα χταποδιού με πατάτες, ελιές, κάπαρη και ντρέσινγκ λεμονιού
Tiradito with Ponzu Dressing (ιαπωνοπερουβιανός σολομός)
Κρύο tiradito σολομού με σάλτσα ponzu και σησαμέλαιο
Causa Limeña (Περουβιανό πιάτο πατάτας σε στρώσεις)
Κρύο πιάτο πατάτας σε στρώσεις με κοτόπουλο, αβοκάντο και ají amarillo
Σαλάτα μάνγκο με τσίλι
Σαλάτα μάνγκο με αγγούρι, κόλιανδρο και ντρέσινγκ λάιμ
Wrap Caesar με κοτόπουλο στη φριτέζα αέρος
Wrap Caesar με κοτόπουλο, ρομάνα και παρμεζάνα.
Πολωνική πατατοσαλάτα με καπνιστό σολομό, αγγουράκια τουρσί και άνηθο
Πατατοσαλάτα με καπνιστό σολομό, αγγουράκια τουρσί και άνηθο
Zuppa di Farro e Legumi (σούπα με ντίνκελ και ανάμεικτα όσπρια)
Σούπα με ντίνκελ και όσπρια με δεντρολίβανο και λαχανικά
Κάρι με αυγά με ρύζι στον ατμό
Σφιχτά βρασμένα αυγά σε πικάντικη μασάλα ντομάτας με ρύζι μπασμάτι
Ζυμαρικά με μπρόκολο και αντζούγιες (Pasta con Broccoli e Acciughe)
Σπαγγέτι με μπρόκολο, αντζούγιες και καβουρδισμένη τριμμένη φρυγανιά
Poke bowl με τόφου και σουσάμι
Poke bowl με τόφου σουσαμιού, ρύζι σούσι, αγγούρι, ενταμάμε.
Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (ψητό rib μοσχαριού με βούτυρο μυρωδικών)
Ψητό rib μοσχαριού με βούτυρο σκόρδου και μυρωδικών
Hähnchen in Rieslingsoße (κοτόπουλο μπρεζέ σε Riesling)
Κοτόπουλο μπρεζέ σε Riesling με μανιτάρια
Oeufs Mimosa (γαλλικά γεμιστά αυγά)
Γαλλικά devilled eggs με κρεμώδη γέμιση Dijon και σχοινόπρασου
Ψητή côte de porc με σάλτσα μουστάρδας Dijon
Ψητές χοιρινές μπριζόλες με σάλτσα μουστάρδας Dijon και εσαλότ
Salade Niçoise με σοταρισμένο τόνο
Salade Niçoise με σοταρισμένο τόνο, αυγά και λαχανικά
Ψητό entrecôte με βούτυρο Café de Paris
Ψητή entrecôte με βούτυρο Café de Paris που λιώνει
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Amandelkrans (στεφάνι αμυγδάλου)
Βουτυρένιο στεφάνι αμυγδάλου με φιλέ και γλάσο άχνης
Μαροκινές γεμιστές πιπεριές με κιμά μοσχαρίσιο, ρύζι και σάλτσα ντομάτας
Γεμιστές πιπεριές με πικάντικο μοσχάρι και ρύζι σε σάλτσα ντομάτας
Pierogi Ruskie (ζυμαράκια με πατάτα και τυρί)
Πολωνικά ζυμαρικά γεμιστά με πατάτα, τυρί και κρεμμύδι
Πίτα με μέλι και φέτα
Πίτα ελληνικού τύπου με φέτα φούρνου, μέλι και ρίγανη
Ψητός σολομός με aji amarillo και γλάσο μελιού
Ψητός σολομός με aji amarillo, μέλι και γλάσο λάιμ
Bua Loy (Γλυκά ντάμπλινγκ ρυζιού σε γάλα καρύδας)
Ταϊλανδέζικα ντάμπλινγκ ρυζιού σε ζεστό γάλα καρύδας με πάνταν
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
