Μεξικάνικο μπολ με φακές με ρύζι, σάλσα και αβοκάντο

• 140 g Ξερές πράσινες φακές
• 150 g Ρύζι μπασμάτι
• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 2 σκελίδες Σκόρδο
• 2 μεσαία Ντομάτα, ώριμες
• 15 g Κόλιανδρος
• 1 μεγάλο Λάιμ
• 1 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 240 g Μαύρα φασόλια (κονσέρβα)
• 160 g Κόκκοι καλαμποκιού
• 1 μεγάλο Αβοκάντο, ώριμες

1. Ξέπλυνε τις φακές, μετά ρίξ’ τες σε κατσαρόλα και σκέπασέ τες με άφθονο νερό. Φέρε σε βρασμό, μετά σιγόβρασε για 18 έως 22 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατάνε ακόμη το σχήμα τους. Στράγγισέ τα καλά σε σουρωτήρι και άφησέ τα στην άκρη.
2. Στο μεταξύ, ξέπλυνε το ρύζι μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό. Βράσε το σε κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει για 10 έως 12 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει, μετά στράγγισέ το και σκέπασέ το για να μείνει ζεστό. Αφράτεψέ το με ένα πιρούνι πριν το σερβίρισμα.
3. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι, λιώσε το σκόρδο, κόψε τις ντομάτες σε μικρά κυβάκια και χοντροκόψε τον κόλιανδρο. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε τις ντομάτες με το μισό κρεμμύδι, τον μισό κόλιανδρο και λίγο χυμό λάιμ για μια γρήγορη σάλσα. Δοκίμασε και ρύθμισε με περισσότερο χυμό λάιμ, αν τη θέλεις πιο ξινή.
4. Στο ίδιο μπολ, χτύπα με σύρμα τον υπόλοιπο χυμό λάιμ με το τριμμένο κύμινο και το ελαιόλαδο, για να κάνεις ένα ντρέσινγκ. Ανακάτεψε τις ζεστές φακές στο ντρέσινγκ μαζί με το υπόλοιπο κρεμμύδι και το σκόρδο, ώστε να τραβήξουν τη γεύση. Άφησέ το για 2 λεπτά, ώστε το σκόρδο να μαλακώσει λίγο.
5. Στράγγισε και ξέπλυνε τα μαύρα φασόλια, μετά ζέστανέ τα μαζί με το καλαμπόκι σε ένα μικρό κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά για 3 έως 4 λεπτά, ίσα να ζεσταθούν. Κόψε το αβοκάντο στη μέση, βγάλε το κουκούτσι και κόψ’ το σε φέτες. Μοίρασε το ρύζι σε δύο μπολ, βάλε από πάνω με κουτάλι τις φακές με το ντρέσινγκ και μετά πρόσθεσε τη σάλσα, τα φασόλια, το καλαμπόκι, το αβοκάντο και τον υπόλοιπο κόλιανδρο.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.