Μπολ με μεξικάνικο κοτόπουλο fajita

• 225 g Λευκό ρύζι μακρύκοκκο
• 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 450 g Στήθος κοτόπουλου
• 2 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 1 ½ κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
• 1 ½ κ.γ. Γλυκό τσίλι σε σκόνη
• 1 μεσαίο Κόκκινο κρεμμύδι
• 2 μεσαία Κόκκινη πιπεριά
• 1 μεγάλο Αβοκάντο, ώριμες αλλά σφιχτές
• 1 μεγάλο Λάιμ

1. Βράστε το ρύζι σε κατσαρόλα με ελαφρώς αλατισμένο νερό για 12 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσει. Στραγγίξτε καλά, σκεπάστε και αφήστε στην άκρη να στεγνώσει στον ατμό όσο μαγειρεύετε τη γέμιση fajita.
2. Στο μεταξύ, κόψτε το κοτόπουλο σε λεπτές λωρίδες και βάλτε το σε μπολ με το κύμινο, την καπνιστή πάπρικα, το ήπιο τσίλι σε σκόνη, 1 tbsp από το ελαιόλαδο και μια πρέζα αλάτι. Ανακατέψτε καλά για να καλυφθεί.
3. Κόψτε το κόκκινο κρεμμύδι στη μέση και σε λεπτές φέτες, μετά αφαιρέστε τα σπόρια και κόψτε τις κόκκινες πιπεριές σε λεπτές φέτες. Κόψτε το αβοκάντο στη μέση και κόψτε το σε φέτες, μετά κόψτε το λάιμ σε φέτες-σφήνες.
4. Ζέστανε την υπόλοιπη 1 κ.σ. ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Βάλτε το κοτόπουλο σε μία στρώση και μαγειρέψτε για 4 έως 6 λεπτά, γυρίζοντάς το μία φορά, μέχρι να πάρει ελαφρύ κάψιμο και να ψηθεί καλά.
5. Προσθέστε το κόκκινο κρεμμύδι και τις κόκκινες πιπεριές στο τηγάνι και σοτάρετε για 5 έως 7 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατάνε λίγο. Δοκιμάστε και αλατοπιπερώστε αν χρειάζεται, κρατώντας τη φωτιά αρκετά δυνατή ώστε να πάρουν λίγο χρώμα τα λαχανικά.
6. Μοιράστε το ρύζι στα μπολ και μετά βάλτε από πάνω με κουτάλι το ζεστό κοτόπουλο και τις πιπεριές. Βάλτε από πάνω το αβοκάντο και σερβίρετε με φέτες-σφήνες λάιμ για να τις στύψετε από πάνω.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.