Vrăbioară New York la tigaie cu unt cu ierburi
De ce reușește această rețetă
- Crustă profundă: Steakul uscat și o tigaie de fontă foarte încinsă ajută la o rumenire puternică fără un timp lung de gătire.
- Final proaspăt: Lămâia din untul cu ierburi aromatice taie din bogăția cărnii de vită și a untului.
- Rezultat rapid, ca la steakhouse: O rumenire scurtă, o odihnă scurtă și un unt aromat compus păstrează metoda eficientă, dar totuși cu aspect îngrijit.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Odihnește înainte de feliere: Odihnirea steakului 5 minute ajută sucurile să se așeze, ca să rămână fraged când îl tai.
- Servește cât e caldă: Adaugă untul cu ierburi aromatice chiar înainte de servire, ca să se topească peste steak, nu să se adune pe tocător.
Sfaturi pentru textură
- Formează o crustă mai puternică: Tamponează friptura foarte bine și evită să o miști în primele câteva minute de rumenire.
- Păstrează centrul suculent: Folosește atingerea sau un termometru ca să oprești gătirea înainte ca friptura să pară fermă; va continua să se stabilizeze pe măsură ce se odihnește.
Greșeli frecvente
- Tigaia nu e suficient de încinsă: O tigaie călduță favorizează aburirea, nu rumenirea, așa că așteaptă până când fonta e bine încinsă înainte să adaugi friptura.
- Feliere prea devreme: Dacă tai imediat după gătire, sucurile se scurg repede; o scurtă odihnă îmbunătățește textura finală.
- Îl reduci prea mult: Vrăbioara poate deveni tare dacă e gătită prea mult, așa că verifică din timp dacă vrei medium-rare sau medium.
Note despre ingrediente
- Alege o friptură uniformă: O friptură cu grosime uniformă se gătește mai previzibil și face mai ușor să obții un exterior rumenit, cu un centru fraged.
- Folosește unt moale: Untul înmuiat se amestecă ușor cu pătrunjelul, usturoiul și lămâia, apoi se topește uniform peste friptura fierbinte.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Tamponează fripturile cu hârtie, apoi asezonează-le peste tot cu sare de mare fină și piper negru. Lasă la temperatura camerei cât timp faci untul cu ierburi.
- Toacă fin pătrunjelul proaspăt și zdrobește usturoiul până devine o pastă. Într-un bol, amestecă untul cu pătrunjelul, usturoiul și 1 linguriță suc de lămâie, până se omogenizează bine.
- Încinge o tigaie de fontă la foc mediu-mare până e foarte fierbinte, apoi adaugă uleiul de măsline și rotește ca să acoperi. Pune fripturile în tigaie și rumenește fără să le miști 2 până la 3 minute, până se formează o crustă brună închisă.
- Întoarce fripturile și rumenește a doua parte 2 până la 3 minute. Pentru medium-rare, gătește încă 1 până la 2 minute, întorcând încă o dată dacă e nevoie, până când fripturile se simt elastice, cu puțină cedare.
- Mută fripturile pe un tocător și lasă-le la odihnit 5 minute. Taie perpendicular pe fibre, apoi pune deasupra untul cu ierburi ca să se topească peste carnea caldă; la final, stoarce lămâie după gust.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai bună crustă, asigură-te că tigaia e bine încinsă și fripturile sunt foarte uscate înainte să le pui.
- Dacă ai un termometru, urmărește 52°C (125°F) pentru medium-rare după odihnă, sau 57°C (135°F) pentru medium.
- Dacă servești pe cineva însărcinat, vârstnic sau imunocompromis, gătește fripturile la cel puțin 63°C (145°F) și lasă-le la odihnit 3 minute.
Înlocuiri
- Înlocuiește pătrunjelul proaspăt cu arpagic proaspăt pentru un unt cu ierburi mai blând, cu aromă de ceapă.
- Înlocuiește lămâia cu lime pentru un final mai intens și mai aromat.
- Înlocuiește uleiul de măsline cu ulei vegetal pentru rumenire la punct de fum mai ridicat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește rapid resturile, apoi dă-le la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o tigaie, la foc mic, cu un cub mic de unt, până sunt doar încălzite, sau savurează felii reci; evită să le gătești prea mult la reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 porții
- Timp total: 25min (20min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Americană
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Mușchiuleț de porc cu sos de muștar Dijon
Porc rumenit în tigaie cu sos rapid de muștar Dijon
Pulpe de pui la cuptor cu condimente shawarma
Pulpe de pui la cuptor marinate cu condimente shawarma, iaurt și lămâie
Chuletón a la Parrilla (friptură T-bone la grătar, în stil spaniol)
Friptură T-bone la grătar, în stil spaniol, cu sare și lămâie
Bistecca alla Fiorentina (friptură T-bone toscană)
Friptură T-bone toscană, rumenită și asezonată simplu
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi și rozmarin.
Cotlete de miel la friteuza cu aer cald
Cotlete de miel la friteuza cu aer, cu lămâie.
Gehaktballen met Jus (chiftele olandeze cu sos)
Chiftele din vită tocată cu sos simplu de muștar din tigaie
Supă minestrone modernă și ușoară cu fasole cannellini și paste
Minestrone cu zeamă, cu legume, fasole cannellini şi paste mici
Fårikål (tocană norvegiană de miel și varză)
Tocană norvegiană de miel și varză cu boabe de piper întregi
Cazuela de Mariscos (tocană de fructe de mare)
Tocană spaniolă de fructe de mare în supă de roșii cu șofran
Lapskaus (tocană norvegiană de vită cu cartofi și nap suedez)
Tocană norvegiană de vită cu cartofi, morcovi și nap suedez
Fajitas cu pui la tavă
Fajitas cu pui la tavă, cu ardei, ceapă și lime
Bucăţi de friptură la tigaie cu unt şi usturoi
Bucățele de friptură rumenite, amestecate cu unt cu usturoi și pătrunjel
Agnello alla Scottadito (cotlete de miel la grătar) cu gremolata
Cotlete de miel fripte rapid, cu gremolata de pătrunjel și lămâie
Aripioare de pui la air fryer cu unt și usturoi
Aripioare crocante în unt cu usturoi, lămâie și pătrunjel.
Surf and Turf (friptură și creveți)
Vrăbioară de vită rumenită cu creveți în unt cu usturoi și lămâie
Pui peri-peri portughez
Pui peri-peri la cuptor cu ardei iute, usturoi și lămâie
Salată de caracatiță cu citrice
Salată rece de caracatiță cu portocală, lămâie și pătrunjel
S-ar putea să îți placă și
Smoothie bowl cu caise și migdale
Smoothie bowl gros cu caise, migdale și iaurt grecesc.
Youvetsi (tocăniță grecească de vită cu orzo)
Tocăniță grecească de vită la cuptor cu orzo, roșii și scorțișoară
Plateau d’Huîtres (Platou francez cu stridii și mignonette)
Stridii pe gheață cu lămâie și mignonette cu eșalotă
Churros con Chocolate (aluat prăjit cu ciocolată caldă)
Churros crocanți cu zahăr și scorțișoară, cu ciocolată caldă groasă
Bacalao al Pil Pil (cod sărat cu usturoi şi ulei de chilli)
Cod sărat în ulei de măsline cu sos pil pil de usturoi şi chilli
Coq au Vin (pui înăbușit în vin roșu)
Pui înăbușit în vin roșu cu pancetta și ciuperci
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Oțel german forjat
- Finisaj mai puțin premium
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
