Coronation Chicken i langpanne

Coronation chicken er en velkjent britisk favoritt: mørt kyllingkjøtt dekket av en kremet, lett krydret karrisaus med fruktig sødme, sitronaktig syrlighet og en mild gyllen farge. Tradisjonelt serveres den kald i salater, smørbrød eller på buffetbord, og de samme smakene fungerer spesielt godt her som en varm formrett. Kyllinglår med bein stekes til skinnet er dypt gyllent, mens rødløken blir myk og søtere rundt dem. Sausen av majones, mangochutney og karripulver tilsettes etter steking, slik at den holder seg blank i stedet for å skille seg, og ristede mandler gir den sprø avslutningen som gjør at retten føles komplett.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Notater om ingredienser

Bruk kyllinglår med skinn: Kyllinglår med bein og skinn passer til denne metoden fordi de holder seg saftige under steking og får fin farge.
Balanser med sitron: Tilsett sitronsaft gradvis for å gjøre sausen syrligere uten å overdøve chutneyens fruktige sødme.
Chutney endrer sausen: Aprikossyltetøy kan erstatte mangochutney, men det blir søtere og mindre syrlig, så sitronen blir viktigere.

Teksturtips

Tørk kyllingen godt: Å klappe lårene tørre før krydring gjør at skinnet steker i stedet for å dampe, og gir en dypere gyllen finish.
Saus etter steking: Vend kyllingen i sausen når den er ferdigstekt, så den kremete sausen holder seg blank og det stekte skinnet beholder litt tekstur.

Vanlige feil

For fullt på stekebrettet: La det være plass mellom kyllingbitene så varm luft kan sirkulere; et tettpakket brett fanger damp og reduserer bruning.
Å svi mandlene: Rist mandlene raskt og ha dem over på en tallerken så snart de får farge, siden ettervarmen kan ta dem fra gylne til bitre.
Å ikke sjekke den tykkeste delen: Kyllingen skal være gjennomvarm, med klar kjøttsaft fra den tykkeste delen før den vendes i saus.

Tips for forberedelse på forhånd

Hold sausen separat: For best tekstur, sett den stekte kyllingen og løken i kjøleskap separat fra sausen og mandlene.
Varm opp før du tilsetter saus: Varm kyllingen og løken i en ovn på 180°C (355°F) til de er gjennomvarme, og tilsett deretter sausen og mandlene rett før servering.