Lomo de Cerdo a la Naranja (sertéskaraj narancsmártással)

• 800 g Csont nélküli karajsült
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 2 ek Extra szűz olívaolaj
• 3 gerezdek Fokhagyma
• 1 ½ tk Füstölt paprika
• 3 közepes Narancs
• 250 ml Csirkealaplé
• 1 ½ ek Méz
• 1 ek Sherryecet

1. Itasd szárazra a sertést, majd mindenhol fűszerezd finom tengeri sóval és fekete borssal. A fokhagymát hámozd meg, és reszeld le finomra. Facsard ki a narancsokat (kb. 250 ml lének kell lennie).
2. Hevítsd fel az olívaolajat egy nagy serpenyőben közepesen magas hőfokon. Pirítsd a sertést oldalanként 2 to 3 percig, csipesszel forgatva, amíg mindenhol jól megpirul. Tedd át a sertéshúst egy tányérra.
3. Vedd le a hőt közepesre, és add a fokhagymát a serpenyőhöz; főzd 30 másodpercig, amíg illatos lesz. Keverd bele a füstölt paprikát 10 másodpercig. Öntsd hozzá a narancslevet és a csirkealaplevet, közben kapard fel a lepirult részeket.
4. Tedd vissza a sertést a serpenyőbe a pihentetéskor kiengedett levekkel együtt, és forrald fel gyöngyözőre. Fedd le, és főzd 15 to 18 percig, egyszer megfordítva, amíg a sertés éppen átsül. Ha van hőmérőd, a legvastagabb részen célozd meg a 63°C (145°F) értéket, majd pihentesd a mártásban.
5. Tedd át a sertésszüzet egy deszkára, és pihentesd 5 percig. Habverővel keverd a mézet és a sherryecetet a mártásba, és fedő nélkül gyöngyöztesd 2 to 4 percig, amíg fényes és enyhén besűrűsödik. Szeleteld fel a sertést, és tálaláskor kanalazd rá a narancsmártást.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.