Piccata di Vitello al Limone (kalfspiccata met citroen en kappertjes)
Waarom dit recept goed werkt
- Snel klaar: Dunne kalfslapjes garen in minuten, waardoor dit gerecht praktisch is voor een snel diner.
- Frisse, gebalanceerde saus: Citroen, witte wijn en kappertjes snijden door de boter heen en geven de saus scherpte, rijkdom en hartige diepte.
- Glanzende saus uit de braadslede: Door de pan te blussen vang je de gebruinde smaak van het kalfsvlees, terwijl ingeklopte boter de saus zijdezacht afwerkt.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Serveer meteen: Piccata is op z’n best zodra het kalfsvlees is omhuld en de saus glanst; de saus kan zijn glans verliezen als je hem te lang laat staan.
- Bereid voor voordat je de pan verhit: Zorg dat de citroen, peterselie, kappertjes, bouillon en wijn klaarstaan vóór je gaat koken, want het kalfsvlees en de saus gaan snel zodra je begint.
Ingrediëntentips
- Kies dunne kalfslapjes: Gelijkmatig dunne lapjes garen snel en blijven mals; dikkere stukken garen eerder door voordat ze goed bruin worden.
- Breng voorzichtig op smaak met kappertjes: Kappertjes voegen merkbare zoutigheid toe, dus proef de saus voordat je de laatste aanpassingen aan de kruiding doet.
Ingrediënten vervangen
- Zonder wijn: Gebruik kippenbouillon in plaats van de witte wijn en laat hem iets langer inkoken om de saus geconcentreerd te houden.
- Kruidenalternatief: Verse basilicum kan peterselie vervangen voor een zachtere, zoetere kruidige afdronk.
Veelgemaakte fouten
- Het kalf te lang bakken: Kalfsschnitzels hoeven maar kort aangebakken te worden; te lang garen maakt ze stevig en droog.
- Doorkoken na het toevoegen van boter: Houd het vuur laag zodra de boter erbij gaat, zodat de saus geëmulgeerd blijft en niet schift.
- Te veel bloem laten zitten: Schud overtollige bloem eraf voor het bakken, zodat het laagje luchtig blijft en de saus niet papperig wordt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Dep het kalfsvlees droog. Doe de bloem in een ondiepe schaal en breng op smaak met het zout en de peper; hak de peterselie fijn en halveer de citroen.
- Bestuif het kalfsvlees licht met de gekruide bloem en schud het teveel eraf. Verhit de olijfolie met 15 g van de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot de boter schuimt.
- Bak het kalfsvlees 1 tot 2 minuten per kant in de pan tot licht goudbruin en net gaar. Leg op warme borden en zet apart terwijl je de saus maakt.
- Zet het vuur lager naar middelhoog en schenk de wijn erbij, schraap de aanbaksels los en laat dan 1 minuut zachtjes koken. Voeg de kippenbouillon en kappertjes toe en laat 2 tot 3 minuten zachtjes koken tot het iets is ingekookt en glanst.
- Pers het sap van beide citroenhelften erbij en zet het vuur laag. Klop de rest van de boter er beetje bij beetje door tot de saus er zijdezacht uitziet; laat niet koken.
- Doe het kalfsvlees terug in de pan voor 30 tot 60 seconden, keer om zodat het bedekt is, tot het goed warm is. Lepel de saus over het kalfsvlees en maak af met de peterselie; serveer direct.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het kalfsvlees dun en bak het snel; te lang bakken maakt het taai.
- Voor de meest glanzende saus houd je het vuur laag zodra je de boter erdoor klopt, zodat het emulgeert in plaats van schift.
Alternatieven
- Vervang droge witte wijn door een gelijke hoeveelheid kippenbouillon voor een alcoholvrije versie; laat iets langer inkoken voor dezelfde intensiteit.
- Vervang verse platte peterselie door verse basilicum voor een zachtere, zoetere kruidige afwerking.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm voorzichtig in een koekenpan op laag vuur met een scheut kippenbouillon tot stomend heet; vermijd koken, anders kan de saus schiften.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 25min (20min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Pork Saltimbocca alla Romana (varkensvlees met prosciutto en salie)
In de pan gebakken varkensvlees met prosciutto, salie en boterige wittewijnsaus
Milanesa de Res (Gepaneerde runderlapjes) met tomaat-avocadosalade
Gebakken gepaneerde runderlapjes met tomaat-avocadosalade
Milanesa (gepaneerde runderlap)
Krokant gebakken gepaneerde runderlappen, geserveerd met citroen
Kalfsvlees Milanese met rucola- en cherrytomatensalade
Knapperige kalfsvlees Milanese met rucola- en cherrytomatensalade
Scaloppine al Prosciutto (kalfsvlees met wittewijnsaus uit de pan)
Kalfsscaloppine met prosciutto en wittewijnsaus
Kaki Fry (gefrituurde oesters met panko)
Krokante oesters met panko, gefrituurd tot goudbruin
Moderne gemista-traybake (gevulde paprika’s en tomaten)
In de oven gebakken gevulde paprika's en tomaten met kruidige citroenrijst
Risotto alla Milanese (saffraanrisotto)
Romige saffraanrisotto met boter en Parmezaan
Fegato alla Veneziana (Venetiaanse lever met uien)
Kort gesauteerde kalfslever met langzaam gegaarde uien
Briam (Griekse geroosterde zomergroenten)
Griekse traybake van geroosterde zomergroenten in olijfolie
Ishikari Nabe (zalm- en miso-hot pot)
Zalm- en tofu-hot pot gesudderd in een hartige misobouillon
Deconstructed Pierogi Bowl met aardappel, paddenstoelen en spek
Aardappelpuree-bowl met paddenstoelen, spek en zure room
Veal Scaloppine al Limone (Italiaanse kalfsvlees met citroen)
Gebakken kalfsvlees in citroen-, wittewijn- en kappertjessaus
Scaloppine al Limone (kalfslapjes met citroensaus)
In de pan gebakken kalfsschnitzels in citroenbotersaus
Chicken Piccata op Amerikaanse wijze
In de pan gebakken kip in citroen-, kappertjes- en botersaus
Sole Meunière met kappertjes en citroen
In de pan gebakken tong met beurre noisette, kappertjes en citroen
Chicken Marsala met champignons
Chicken Marsala met champignons in een glanzende saus
Ossobuco Bianco (wit gestoofde kalfsschenkels)
Wit gestoofde kalfsschenkels met peterselie en citroenrasp-gremolata
Misschien vind je dit ook lekker
In de pan gebakken tong met kappertjesboter
Tong uit de pan met citroenachtige kappertjesboter
Five-Spice Jerk Chicken Drumsticks
Plakkerige jerk-kippendrumsticks uit de oven met five-spice en limoen
Poke bowl met knoflookgarnalen
Poke bowl met knoflookgarnalen, sushirijst, avocado en edamame.
Geroosterde kalkoenfilet met kruidenboter
Geroosterde kalkoenfilet met kruidenboter en jus uit de pan
Aardbei-chia-smoothiebowl
Dikke aardbei-smoothiebowl met yoghurt en chiazaad.
Pittige tonijn-avocado poke bowl
Pittige tonijn en avocado op sushirijst met sesam.
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
