Gratin de Fruits de Mer (francia tengeri herkentyű gratin)
Miért működik ez a recept
- Rétegezett sós ízvilág: A salotta, a száraz fehérbor, a tejszín és a Gruyère mélységet ad anélkül, hogy elnyomná a garnéla és a fésűkagyló édességét.
- Stabil, krémes mártás: Egy egyszerű rántás elég tartást ad a boros-tejszínes alapnak, hogy bevonja a tengeri herkentyűket, és sütés közben is szaftos maradjon.
- Ropogós feltét: A zsemlemorzsa és a Gruyère gyorsan megpirul a grill alatt, ropogós, diós befejezést adva a puha tengeri herkentyűkhöz.
Így hozd ki a legtöbbet ebből a receptből
Állagtippek
- A tejszínt kezeld kíméletesen: Miután hozzáadtad a dupla tejszínt, erős forralás helyett gyenge hőn melegítsd, hogy a mártás ne csapódjon ki.
- Figyeld a tengeri herkentyűket: Csak addig süsd, amíg a mártás gyöngyözve forr, és a kagylók éppen átlátszatlanok; a gratin pihentetése közben még kissé tovább szilárdulnak.
- Fejezd be grill alatt: A grillt csak a végén használd a gyors pirításhoz, és figyeld szorosan, hogy a sajt és a morzsa aranyszínű legyen, ne megégjen.
Hozzávaló-cserék
- Bor nélkül: A fehérbort vízzel helyettesítsd, és párold a mártást kicsit tovább, hogy így is rendesen besűrűsödjön.
- Sajtalternatíva: A Gruyère helyett használj parmezánt a karakteresebb, sósabb feltéthez.
- Morzsatető: A zsemlemorzsát helyettesítheted összetört sós keksszel a ropogósabb, vajasabb kéregért.
Előkészítési tippek
- Készítsd előre az elemeket: Vágd fel a salottahagymát és a petrezselymet, reszeld le a sajtot, és keverd össze előre a feltétet, majd tálalás előtt nem sokkal állítsd össze és süsd meg.
- Frissen a legjobb: A gratin közvetlenül a grillezés után a legjobb, amikor a teteje ropogós, a tenger gyümölcsei pedig még omlósak.
- Melegítsd újra óvatosan: A maradékot 180°C-os (355°F) sütőben melegítsd újra, amíg forrón gőzölög; kerüld a mikrózást, mert a fésűkagyló megkeményedhet.
Tálalási ötletek
- Tálald kenyérrel: A ropogós héjú kenyér jól jön, hogy a tepsiből kitunkold a krémes mártást.
- Adj citromot az asztalnál: Egy kis citromlé közvetlenül evés előtt ellensúlyozza a gazdagságot, és élénkíti a tenger gyümölcseit.
Szükséges eszközök
Hozzávalók
Elkészítés
- Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (390°F). A salottahagymát és a petrezselymet finomra vágd, majd a citromot cikkekre vágd.
- Olvaszd fel a vajat egy lábasban közepes lángon, majd főzd a salottahagymát 2–3 percig, amíg megpuhul, de nem kap színt. Keverd bele a lisztet, és 1 percig főzd, folyamatosan kevergetve, hogy sima rántást kapj.
- Kis adagokban habverővel keverd hozzá a fehérbort, amíg sima nem lesz, majd gyöngyözve főzd 2 percig, hogy az alkohol elpárologjon. Vedd lejjebb a hőt, és habverővel keverd bele a habtejszínt; főzd gyengén 3–4 percig, amíg enyhén besűrűsödik, és bevonja a kanál hátát.
- Keverd a petrezselyem nagy részét a mártásba, és tarts meg egy csipetnyit a tálaláshoz. Adj hozzá egy kevés citromlevet, majd óvatosan forgasd bele a garnélát és a fésűkagylót.
- Borítsd a keveréket egy sütőtálba, és egyengesd el a tetejét. Keverd össze a zsemlemorzsát a reszelt Gruyère-rel, majd egyenletesen szórd a tenger gyümölcseire.
- Süsd 12 percig, vagy amíg a szósz gyöngyözve forr, és a fésűkagyló épp csak opálos. Kapcsold át grillfokozatra 2–4 percre, amíg a teteje aranybarna; figyeld, nehogy megégjen.
- Pihentesd 2 percig, majd fejezd be a félretett petrezselyemmel. Forrón tálald, a citromgerezdekkel, hogy rá lehessen facsarni.
Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Receptjegyzetek
Tálalási javaslatok
Ez az étel jól illik ehhez:
Tippek
- A fésűkagylót itasd le szárazra, mielőtt a szószhoz adod, hogy süljön, ne párolódjon.
- A főzőtejszín hozzáadása után tartsd a mártást gyöngyöző forráson; a forralás kicsaphatja.
- Ha várandósoknak, kisgyerekeknek, időseknek vagy immunhiányosoknak tálalod, ügyelj rá, hogy a tenger gyümölcsei mindenütt forrón át legyenek sütve-főzve.
Helyettesítések
- A száraz fehérbort cseréld ugyanannyi vízre alkoholmentes változathoz; a mártást 1 perccel tovább gyöngyöztesd, hogy besűrűsödjön.
- A gruyère sajtot cseréld parmezánra, hogy karakteresebb, sósabb feltétet kapj.
- A zsemlemorzsát cseréld összetört sós kekszre, hogy ropogósabb, vajasabb kérget kapj.
Tárolás
- Hűtőben tárold legfeljebb 2 nap
- Hűtsd le gyorsan, fedd le, és tedd hűtőbe. Melegítsd újra 180°C (355°F) sütőben 12 to 15 percig, amíg forrón át nem lesz; kerüld a mikrózást, mert megkeményítheti a fésűkagylót.
Értékelések és vélemények
Ízlett a recept? Oszd meg a véleményed, és segítsd közösségünket.
Kipróbáltad ezt a receptet?
Válassz 1–5 csillagot. Szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Meríts ihletet
Fedezz fel naponta új recepteket, szezonális kedvenceket és főzési ötleteket. Kövesd a JustRecipes oldalát a Pinteresten és Spillt-en.
Recept áttekintése
- Adagok: 3 adag
- Teljes idő: 40perc (20perc aktív)
- Nehézség: Közepes
- Konyha: Francia
-
Allergének:
Glutén Puhatestűek Rákfélék Tej
Tervezd meg az étkezéseket, és automatikusan kapsz egy teljes bevásárlólistát.
Hozzáadás az étkezéstervezőhözMaradt még hozzávaló?
Találj recepteket az ehhez a recepthez használt hozzávalókból vagy abból, ami már otthon van.
Receptek keresése ezekkel a hozzávalókkal →
Melanzane alla Parmigiana (sült padlizsán paradicsommal és sajttal)
Sült padlizsán paradicsompassatával, mozzarellával és parmezánnal rétegezve
Déli fasírt ketchupmázával
Darált marhahúsos fasírt ragacsos ketchupmázával sütve
Sertéskolbászos vajbabos ragu
Sertéskolbászos ragu vajbabbal, rozmaringos paradicsomszószban
Tex-Mex enchilada vörös csiliszósszal
Csirkés enchilada vörös chiliszósszal sütve
Modern enchilada rakottas (csirke, fekete bab és Cheddar)
Enchilada rakottas csirkével, fekete babbal és olvadt Cheddarral
Giouvetsi (bárányos orzo-paradicsomszószos tepsis étel)
Bárány és orzo paradicsomszószban sütve, fetával és citrommal
Finnbiff (északi rénszarvasragu gombával)
Északi rénszarvasragu tejszínnel és gombával
Sült báránycomb mentaszósszal és sült burgonyával
Sült báránycomb mentaszósszal és sült burgonyával
Fish and chips tört borsóval
Sörtésztában sült hal és sült krumpli, tört borsóval
Seco de Cordero (perui bárányragu korianderrel)
Perui bárányragu korianderrel, aji amarillóval és borsóval
Chicken katsu tál sushi rizzsel és káposztával
Chicken katsu tál sushi rizzsel, káposztával és tonkatsu szósszal
Gaeng Massaman tofu (vegán Massaman curry)
Vegán Massaman tofu curry burgonyával, kókusztejjel és földimogyoróval
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (gratinírozott fésűkagyló)
Fésűkagyló krémes fehérboros mártásban, arany morzsaréteggel
Coquilles Saint-Jacques (fésűkagylógratin krémes boros mártással)
Fésűkagyló gratin krémes fehérboros mártásban, zsemlemorzsával
Saint-Jacques à la Crème (fehérboros-tejszínes fésűkagyló)
Pirított fésűkagyló fehérboros-tejszínes mártásban
Paling in Roomsaus (belga angolna tejszínes mártásban)
Belga angolna posírozva krémes fehérboros, fűszernövényes mártásban
Jägerschnitzel gombamártással
Ropogós sertésschnitzel krémes gombamártással a tetején
Sole Véronique (posírozott nyelvhal szőlővel és tejszínes mártással)
Posírozott nyelvhal szőlővel, fehérboros-tejszínes mártásban
Ez is tetszhet
Patatas Rellenas Modernas (spanyol töltött burgonya)
Chorizóval, hagymával és Manchegóval töltött sült burgonya
Kheer (indiai rizspuding kardamommal és sáfránnyal)
Krémes kheer basmati rizzsel, tejjel, kardamommal és sáfránnyal
Cocido Madrileño (madridi csicseriborsó-ragu marhával, sertéssel és chorizóval)
Madridi csicseriborsó-ragu marhával, sertéscsászárral és chorizóval
Salmorejo (sűrű paradicsom- és kenyérleves)
Sűrű, hideg paradicsom- és kenyérleves tojással és sonkával a tetején
Choucroute Garnie Alsacienne (savanyú káposzta húsokkal)
Párolt savanyú káposzta kolbásszal és füstölt sertéssel
Pasta e Fagioli (olasz babos tésztaleves)
Olasz babos-tésztás leves paradicsommal és rozmaringgal
Tedd könnyebbé ezt a receptet legközelebb
HirdetésEzek az eszközök segítenek jobb eredményt elérni kevesebb erőfeszítéssel.
WMF Mini 16 cm-es nyeles lábas fedővel
- Kiváló minőségű rozsdamentes acél
- Egyenletes hőeloszlás
- Magasabb árkategória
T-fal Specialty 3 quartos tapadásmentes nyeles lábas üvegfedővel
- Az étel könnyen elválik a felülettől
- Mosogatógépben mosható
- Indukciós főzőlapon nem használható
All-Clad Tri-Ply rozsdamentes acél nyeles lábas
- Kiváló hőszabályozás
- Prémium kivitelezési minőség
- Drága
Szeretsz a JustRecipes receptjeivel főzni?
Add hozzá a JustRecipes oldalt a Google előnyben részesített forrásaihoz, hogy könnyebben megtaláld receptjeinket a Google Keresőben.
JustRecipes hozzáadása a Google-hözA JustRecipes minden receptje ugyanazt a strukturált szerkesztőségi folyamatot követi. Ismerje meg, hogyan készülnek receptjeink, hogyan kerülnek ellenőrzésre, lefordításra, illusztrálásra és folyamatos fejlesztésre. Hogyan készülnek receptjeink.
