Enchiladas Verdes (zöld csirkés enchilada)

• 1 ek Olívaolaj
• 700 g Csirkefelsőcomb, csont nélküli, bőr nélküli
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 1 közepes Fehér hagyma
• 3 gerezdek Fokhagyma
• 1 közepes Jalapeño
• 600 g Tomatillo, héját eltávolítva
• 250 ml Víz
• 20 g Koriander
• 12 darab Kukoricatortilla
• 120 g Queso fresco
• 1 nagy Lime

1. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (390°F). Tedd a csirkét egy lábasba, öntsd fel a vízzel, majd add hozzá 1 tk finom tengeri sót és 0.5 tk fekete borsot. Forrald fel gyöngyözőre, és főzd 15–18 percig, amíg a csirke teljesen átfő.
2. Emeld ki a csirkét egy tálba, és két villával tépd szálaira. Tegyél félre 150 ml-t a főzőléből a csirkés tálba, a többit öntsd ki. Tedd félre, amíg elkészíted a salsa verdét.
3. Hámozd meg és durvára vágd a fehér hagymát és a fokhagymát, a jalapeño paprikát pedig felezd el (a magokat távolítsd el, ha enyhébb szószt szeretnél). Közepes lángon hevítsd fel az olívaolajat a lábasban, majd a hagymát a maradék sóból egy csipetnyivel főzd 5 percig, amíg megpuhul. Add hozzá a fokhagymát és a jalapeñót, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz.
4. Add hozzá a tomatillókat és 150 ml-t a félretett főzőléből. Gyöngyözve főzd 8–10 percig, amíg a tomatillók megpuhulnak és kezdenek szétesni. Vedd le a tűzről, és hagyd hűlni 2 percig.
5. Turmixold simára a tomatillós keveréket a friss koriander nagy részével (egy keveset tegyél félre a befejezéshez). Kóstold meg, és ízesítsd a maradék finom tengeri sóval és fekete borssal. Keverj bele egy facsarás lime-ot, hogy élénkebb legyen a szósz.
6. Kenj egy vékony réteg salsa verdét egy sütőtál aljára. Melegítsd át röviden a kukoricatortillákat egy száraz serpenyőben vagy a sütőben 1–2 percig, hogy hajlékonyak legyenek. Mártsd mindegyik tortillát salsa verdébe, töltsd meg tépett csirkével, tekerd fel, és a hajtásával lefelé rendezgesd a tálba.
7. Öntsd a maradék salsa verdét az enchiladákra, ügyelve rá, hogy a szélek is jól be legyenek fedve. Süsd 12–15 percig, amíg pezseg, és mindenhol átforrósodik. Tálalás előtt pihentesd 5 percig.
8. Morzsold rá a queso frescót, és szórd rá a félretett friss koriandert. Vágd a lime-ot cikkekre, és tálald, hogy az asztalnál rá lehessen facsarni. Forrón, közvetlenül a tálból tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.