Enchiladas Navideñas (csirkés enchilada vörös és zöld szósszal)

Csirke és összeállítás

• 600 g Csirkefelsőcomb, csont nélküli, bőr nélküli
• 500 ml Csirkealaplé
• 1 közepes Fehér hagyma
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 2 ek Olívaolaj
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 12 darab Kukoricatortilla

Vörös chilis szósz

• 4 közepes Szilva paradicsom, érett
• 2 ek Guajillo chili por
• 1 tk Őrölt római kömény

Zöld chiliszósz és befejezés

• 450 g Tomatillo, héját eltávolítva
• 2 közepes Anaheim chili
• 120 ml Mexikói crema
• 120 g Queso fresco
• 15 g Koriander
• 1 közepes Lime

1. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (390°F). Hámozd meg és finomra vágd a hagymát, majd hámozd meg a fokhagymát, és durvára vágd. Tegyél félre egy kis marék koriandert a tálaláshoz, a többit pedig vágd fel.
2. Tedd a csirkecombokat egy lábosba a csirkealaplével, a hagyma felével, 2 gerezd fokhagymával, 1 tk finom tengeri sóval és a fekete borssal. Forrald fel gyöngyözőre, majd főzd 15–18 percig, amíg a csirke teljesen átfő és omlós lesz. Emeld ki a csirkét egy tálba, és szálasítsd; a főzőlevet tedd félre.
3. Készítsd el a vörös szószt: hevíts fel 1 ek olívaolajat egy serpenyőben közepes lángon, és párold a maradék hagymát 5 percig, amíg megpuhul. Add hozzá a maradék fokhagymát, és főzd 30 másodpercig, majd add hozzá a szilvaparadicsomot, a guajillo chiliport, az őrölt római köményt és egy csipet sót. Főzd 6–8 percig, amíg a paradicsom összeesik, és a keverék lekvárosnak tűnik.
4. Kapard a vörös szószt turmixgépbe, és add hozzá a félretett főzőléből 150 ml-t. Turmixold simára, majd kóstold meg, és ha kell, ízesítsd még egy kevés sóval. Öntsd egy tálba, és öblítsd ki a turmixgép kancsóját.
5. Készítsd el a zöld szószt: tedd a tomatillókat és az anaheim paprikákat ugyanabba a serpenyőbe 1 ek olívaolajjal, és közepesen magas lángon süsd 6–8 percig, amíg megpuhulnak és enyhén felhólyagosodnak. Ha a serpenyő száraznak tűnik, adj hozzá egy kevés félretett alaplevet, majd kapard az egészet a turmixgépbe. Add hozzá a félretett alapléből 150 ml-t, turmixold simára, majd keverd bele az aprított koriandert, és facsard bele a lime felét; sóval ízesítsd ízlés szerint.
6. Melegítsd át röviden a tortillákat a serpenyőben, oldalanként 10–15 másodpercig, épp csak addig, amíg hajlíthatók lesznek. Keverj 2 ek zöld szószt a szálasított csirkéhez, hogy szaftos maradjon. Kanalazd a csirkét minden tortilla közepére, tekerd fel, és tedd a tekercseket illesztéssel lefelé egy sütőtálba.
7. Öntsd a piros szószt az enchiladák egyik felére, a zöld szószt pedig a másik felére, a színeket tartsd elkülönítve. Süsd 12–15 percig, amíg a széleinél pezsegni kezd, és mindenhol forró. Hagyd pihenni 5 percig, mielőtt a tetejére tennéd a feltéteket.
8. Locsold meg a mexikói cremával, morzsold rá a queso frescót, és szórd rá a félretett koriandert. Tálald a maradék lime-ot cikkekre vágva, hogy az asztalnál rá lehessen facsarni.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.