Mushroom and Chestnut Wellington (vegetarisk)
Derfor fungerer opskriften
- Fyld med dyb umami: Når svampene tilberedes med løg, hvidløg og timian, til de næsten er tørre, koncentreres smagen, og fyldet kommer ikke til at smage vandet.
- Kontrast fra sprød dej: Koldt fyld og en varm bageplade hjælper butterdejen med at bage til tydelige, sprøde lag omkring den bløde midte.
- En fleksibel midterret: Den fungerer godt som vegetarisk hovedret med sauce, grønne grøntsager, ristede grøntsager eller andet sæsonbetonet tilbehør.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Afkøl fyldet helt: Svampeblandingen skal være helt kold, før den pakkes ind, ellers kan dejen blive blød, strække sig og sprække.
- Hvile før udskæring: Lad Wellingtonen stå kort efter bagning, så fyldet sætter sig, og skiverne holder formen.
- Serveres bedst varm: Server kort efter bagning, mens dejen er sprød, og fyldet stadig er varmt.
Tips til tekstur
- Steg væden væk: Fortsæt med at sautere svampene, til panden ser næsten tør ud, og blandingen hænger sammen i stedet for at afgive væske.
- Brug en varm bageplade: At starte Wellingtonen på en forvarmet bageplade hjælper bunden med at blive hurtigt bagt og mindsker risikoen for en blød underside.
- Hold dejen kold: Hvis dejen bliver blød under formningen, så sæt den samlede Wellington kort på køl, før du pensler med æggeblomme og bager.
Noter om ingredienser
- Vælg svampe med god smag: En blanding af almindelige og mørkere svampe giver fyldet en dybere umamismag end meget milde svampe alene.
- Butterdej med smør giver bedre smag: Butterdej lavet med smør giver mere fylde og en mere udtalt sprød, flaget tekstur, som passer til det enkle svampe- og kastanjefyld.
- Friske krydderurter fungerer bedst: Frisk timian giver en ren, aromatisk note; frisk salvie kan bruges i stedet for en mere efterårsagtig smag.
Tips til forberedelse
- Lav fyldet på forhånd: Svampe- og kastanjefyldet kan tilberedes og køles ned før samling, så den sidste indpakning og bagning bliver lettere.
- Pak ind tæt på bagning: For den bedste dejtekstur skal du holde fyldet adskilt og samle Wellingtonen, når alt er koldt.
- Gør rester sprøde igen: Varm skiver op på en bageplade ved 180°C (355°F), til de er rygende varme, så dejen bliver sprød igen.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Tag butterdejen ud af køleskabet, så den er smidig, men stadig kold. Hak svampene fint, skær derefter løget i små tern, og knus hvidløget. Pil timianbladene af stilkene, og hak kastanjerne groft.
- Smelt smørret i en stor stegepande ved middel varme, tilsæt derefter løget, og steg i 8 til 10 minutter, til det er blødt og let gyldent. Rør hvidløg og timian i, og steg i 1 minut, til det dufter. Tilsæt svampene, og steg i 12 til 15 minutter, rør ofte, til blandingen er meget tør og dybt smagfuld.
- Vend kastanjerne i svampeblandingen, og krydr med sort peber. Hæld det i en skål, og bred det ud, så det køler hurtigt af. Sæt på køl, til det er helt koldt, ellers bliver dejen blød og sprækker.
- Varm ovnen op til 200°C (390°F), og sæt en bageplade ind for at varme op. På en let melet overflade rulles butterdejen ud til et rektangel på ca. 3 til 4 mm i tykkelsen. Læg det kolde fyld i en stribe ned langs midten, fold derefter dejen over, så det lukkes inde, og tryk samlingen og enderne godt sammen for at forsegle.
- Pisk æggeblommen med 1 tsk vand, og pensl det over hele dejen. Flyt forsigtigt Wellingtonen over på den varme plade med samlingen nedad, og rids toppen let med en kniv uden at skære igennem. Bag i 30 til 35 minutter, til den er dybt gylden og sprød, og lad den derefter hvile i 10 minutter, før du skærer den.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- Steg svampene, til panden ser næsten tør ud, og blandingen hænger sammen; overskydende væde er den primære årsag til en blød Wellington.
- Hvis dejen begynder at føles blød under formningen, så sæt den samlede Wellington på køl i 10 minutter, før du pensler med æg og bager, for pænere lag.
- Æggeblomme bliver let tilberedt i denne opskrift, men hvis du serverer for nogen, der er gravide, ældre eller immunsvækkede, så sørg for, at Wellingtonen bages, til den er gennemvarm hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat smør med plantebaseret smør for et mælkefrit fyld, og behold samme tilberedningstid.
- Erstat frisk timian med frisk salvie for en mere efterårsagtig smag.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad den køle helt af, og opbevar den derefter i en lufttæt beholder i køleskabet. Varm skiver op på en bageplade ved 180°C (355°F) i 12 til 15 minutter, til de er gennemvarme, og dejen bliver sprød igen. Frys afkølede skiver godt indpakket i op til 2 måneder, og varm op fra frossen ved 180°C (355°F) i 20 til 25 minutter.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 35min (40min aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Britisk
-
Allergener:
Æg Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Coconut Cream Pie
Kokoscremetærte med kokoscustard og flødeskum
Kyllinge- og porretærte
Kyllinge- og porretærte med cremet sauce og butterdej
Klassisk æbletærte med mørdej
Æbletærte i mørdej med kanel og citron
Miniæbletærter i airfryer
Miniæbletærter i airfryer med kanel og citron.
Mustikkapiirakka (finsk blåbærtærte med cremefraichefyld)
Finsk blåbærtærte med cremefraichefyld
Seafood Pastilla (marokkansk filotærte med rejer og hvid fisk)
Sprød marokkansk filotærte fyldt med rejer og hvid fisk
Galbi (koreanske BBQ-korte ribben)
Marinerede koreanske short ribs grillet eller stegt til karamelliseret
Pølser og peberfrugter
Svinekødspølser simret med peberfrugter, løg, tomater og basilikum
Pasta alla Vodka (tomat-, vodka- og flødesauce med pancetta)
Penne med pancetta i tomat-, vodka- og flødesauce
Pollo alla Cacciatora Bianca (hvidvinskylling med rosmarin og citron)
Kyllingelår i hvidvin simret med rosmarin, hvidløg og citron
Zuppa di Pesce alla Pugliese (pugliesisk tomat-fiskesuppe)
Tomat-fiskesuppe med blandet seafood, hvidvin og persille
Tacos Dorados de Pollo (sprøde friterede kyllingetacos)
Sprøde friterede kyllingetacos med crema, salat og salsa
Veau Orloff (stegt kalv med svampe- og løgfyld)
Stegt kalv lagt i lag med svampe- og løgfyld
Tarte Tatin aux Oignons (saltet løg-tarte tatin)
Omvendt butterdejstærte toppet med karamelliserede løg
Thanksgiving-stegt kalkun med urtesmør og sky
Stegt kalkun med urtesmør og sky af stegesky
Lobster Bisque
Glat hummersuppe afsluttet med brandy, tomatpuré og fløde
Braiserede short ribs med rødvin og svampe
Okse short ribs braiseret i rødvin med svampe og løg
Pissaladière Niçoise (løg- og ansjostærte)
Løgtærte toppet med ansjoser og sorte oliven
Måske kan du også lide
Surkålssuppe med røget svinekød (Sauerkrautsuppe mit Kassler)
Syrlig surkålssuppe med røget svinekød og kartofler
Frikadellen (tyske kødbøffer)
Tyske pandestegte frikadeller af okse, svin og sennep
Thai-rejer i airfryer
Airfryede thailandske rejer med fiskesauce, lime og hvidløg.
Stærk poke bowl med tun og avocado
Stærk tun og avocado på sushiris med sesam.
Nopales con Chorizo y Huevo (kaktus, chorizo og æg)
Nopales sauteres med chorizo og vendes i røræg
Açaí-bowl med bær og granola
En tyk açaí-bowl toppet med bær og granola.
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
