Mutton Biryani

• 250 g Γιαούρτι, στραγγιστό
• 2 κ.γ. Garam masala
• 6 σκελίδες Σκόρδο
• 30 g Ρίζα τζίντζερ, καθαρισμένο
• 800 g Κρέας αρνιού για στιφάδο
• 3 μεσαία Κίτρινο κρεμμύδι
• 4 κ.σ. Γκι
• 8 κομμάτια Πράσινο κάρδαμο
• 2 κομμάτια Δαφνόφυλλα
• 350 g Ρύζι μπασμάτι
• 1 πρέζα Ξερές κλωστές κρόκου
• 60 ml Πλήρες γάλα
• 20 g Κόλιανδρος
• 2 λίτρα Νερό
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι

1. Σε ένα μπολ ανάμειξης, ανακάτεψε το γιαούρτι, το garam masala, τη μισή ποσότητα από το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Λιώσε το σκόρδο σε πάστα και τρίψε ψιλά τη ρίζα τζίντζερ, έπειτα ανακάτεψε και τα δύο στο γιαούρτι. Πρόσθεσε το αρνί και γύρισέ το καλά για να καλυφθεί, έπειτα άφησέ το στην άκρη να μαριναριστεί για 30 λεπτά.
2. Στο μεταξύ, κόψε τα κίτρινα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες και χοντροκόψε τον φρέσκο κόλιανδρο. Ζέστανε το πλήρες γάλα σε ένα μικρό κατσαρολάκι μέχρι να είναι μόλις ζεστό, μετά ανακάτεψε μέσα τις αποξηραμένες ίνες σαφράν και άφησέ το να εκχυλιστεί. Ξέπλυνε το ρύζι basmati σε κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει πιο καθαρό και μετά άφησέ το να μουλιάσει σε φρέσκο νερό για 20 λεπτά.
3. Λιώσε το γκι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και μαγείρεψε τα κρεμμύδια, ανακατεύοντας συχνά, για 15 έως 20 λεπτά, μέχρι να γίνουν βαθιά χρυσαφένια και γλυκά. Βγάλε περίπου το ένα τρίτο από τα κρεμμύδια και άφησέ τα στην άκρη για τις στρώσεις αργότερα. Πρόσθεσε τους λοβούς πράσινου κάρδαμου και τα φύλλα δάφνης στην κατσαρόλα και μαγείρεψε για 1 λεπτό, μέχρι να μοσχομυρίσουν.
4. Πρόσθεσε το μαριναρισμένο αρνί στην κατσαρόλα και μαγείρεψε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 6 έως 8 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι το κρέας να ροδίσει ελαφρά και το γιαούρτι να χάσει τη μυρωδιά του ωμού. Πρόσθεσε 500 ml από το νερό, φέρε σε ήπιο σιγοβράσιμο, μετά σκέπασε και μαγείρεψε για 35 έως 45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το αρνί. Αν σε οποιοδήποτε σημείο φαίνεται στεγνό, πρόσθεσε λίγο ακόμη νερό, ώστε να μείνει με σάλτσα και να μη κολλήσει.
5. Βράσε το υπόλοιπο νερό σε ξεχωριστή μεγάλη κατσαρόλα και αλάτισέ το με το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι. Στράγγισε το μουλιασμένο ρύζι, πρόσθεσέ το στο νερό που βράζει και μαγείρεψέ το για 5 έως 6 λεπτά, μέχρι οι κόκκοι να είναι μόλις τρυφεροί απ’ έξω αλλά ακόμη σφιχτοί στο κέντρο. Στράγγισέ τα καλά σε σουρωτήρι.
6. Χαμήλωσε τη φωτιά κάτω από το αρνί και ίσιωσε το κρέας στην κατσαρόλα, έπειτα βάλε με κουτάλι το μισοβρασμένο ρύζι από πάνω σε ομοιόμορφη στρώση. Σκόρπισε από πάνω τα κρατημένα τηγανισμένα κρεμμύδια και το μεγαλύτερο μέρος από τον φρέσκο κόλιανδρο, έπειτα περιέχυσε με το γάλα με σαφράν. Σκέπασε καλά και άφησε να ατμιστεί στη χαμηλότερη φωτιά για 20 λεπτά, μετά άφησέ το εκτός φωτιάς για 10 λεπτά πριν το σηκώσεις και το διπλώσεις απαλά για να ενωθεί, χωρίς να σπάσει το ρύζι.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.