Hirschragout mit Wacholder und Wurzelgemüse
Warum dieses Rezept gelingt
- Tiefer, runder Geschmack: Das Hirschfleisch zuerst anzubraten und dann den Wein mit Tomatenmark, Brühe, Wacholder und Kräutern zu reduzieren, ergibt eine Sauce mit herzhafter Tiefe statt flacher Üppigkeit.
- Sanftes Schmoren passt zu Hirsch: Sanftes Köcheln hilft magerem Schmorfleisch, zart zu werden, und hält die Sauce konzentriert und glänzend.
- Deftig, aber ausgewogen: Wurzelgemüse wird im Schmortopf weich und bringt Süße und Bindung, um den wildtypischen Charakter des Fleisches auszubalancieren.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Hirsch zum Schmoren wählen: Verwende Wildbret, das zum Schmoren oder für Eintöpfe verkauft wird, statt schnell garender Stücke; es profitiert vom langen, sanften Köcheln.
- Wacholder sparsam verwenden: Die Beeren leicht anknacken, damit sie Aroma abgeben, ohne die Sauce zu harzig werden zu lassen.
- Gemüse großzügig schneiden: Größere Stücke von Karotte, Pastinake und Steckrübe behalten während der langen Garzeit besser ihre Form.
Hinweise zum Timing
- Die meiste Zeit ist ohne Aufwand: Die aktive Arbeit besteht hauptsächlich aus Schneiden, Anbraten und dem Ansetzen der Sauce; die Zartheit kommt vom langsamen Köcheln.
- Vor dem Servieren ruhen lassen: Den Auflauf etwa 10 Minuten abseits der Hitze stehen lassen, damit sich die Sauce setzt und das Fleisch saftig bleibt.
- Geschmack wird über Nacht besser: Wie viele Schmorgerichte eignet sich dieser Auflauf gut zum Vorbereiten, da Wacholder, Wein und Kräuter beim Ruhen zusammen milder werden.
Häufige Fehler
- Das Hirschfleisch nicht überfüllen: Das Fleisch bei Bedarf portionsweise anbraten; zu viel auf einmal lässt es dämpfen, statt eine richtige herzhafte Kruste zu entwickeln.
- Sanft köcheln lassen: Starkes Kochen kann mageres Wildbret zusammenziehen und austrocknen, also die Hitze niedrig halten, sobald die Brühe zugegeben ist.
- Sauce am Ende anpassen: Ohne Deckel einkochen lassen, um eine dickere Sauce zu erhalten, oder mit etwas zusätzlicher Brühe verdünnen, wenn sie zu stark konzentriert ist.
Tipps zum Vorbereiten
- Vorbereiten für leichteres Servieren: Den Auflauf vollständig garen, abkühlen lassen, dann kalt stellen und sanft erhitzen, bis er überall durch und durch heiß ist.
- Lässt sich gut einfrieren: Nach dem Abkühlen in einem verschlossenen Behälter einfrieren, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor du ihn langsam wieder erhitzt.
- Schonend aufwärmen: Bei niedriger Hitze erwärmen und einen Schuss Brühe zugeben, wenn die Sauce beim Aufbewahren zu stark eingedickt ist.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Bereite dein Gemüse vor: Zwiebel, Karotten, Pastinaken und Steckrübe schälen, dann in großzügige mundgerechte Stücke schneiden, damit sie beim langen Garen ihre Form behalten. Tupfe den Hirsch mit Küchenpapier trocken.
- Stelle einen großen Schmortopf bei mittelhoher bis hoher Hitze auf den Herd. Gib den Hirsch hinein und brate ihn unter Wenden 6 bis 8 Minuten rundum kräftig an; wenn es zu voll wirkt, in zwei Portionen anbraten und alles wieder in den Topf geben.
- Gib die Zwiebel in den Topf und brate sie 3 bis 4 Minuten, bis sie anfängt weich zu werden. Rühre das Weizenmehl ein und gare es 1 Minute, dabei den Topfboden abkratzen, damit nichts ansetzt.
- Zerdrücke die Wacholderbeeren leicht mit der Rückseite eines Löffels, dann mit dem Tomatenmark in den Topf rühren. Gieße den Rotwein dazu und lasse ihn unter Rühren 3 bis 4 Minuten köcheln, bis er etwas reduziert ist und der Alkoholgeruch verkocht ist.
- Gib den Rinderfond, Thymian und Lorbeerblätter dazu und bringe alles zum sanften Köcheln. Zugedeckt bei niedriger Hitze 60 Minuten garen, ein- bis zweimal umrühren, bis der Hirsch anfängt zart zu werden.
- Rühre die Karotten, Pastinaken und Steckrübe unter und achte darauf, dass sie größtenteils bedeckt sind. Wieder abdecken und 35 bis 40 Minuten leise köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist und das Wild leicht nachgibt, wenn du es mit einem Löffel drückst.
- Den Deckel abnehmen und 5 bis 10 Minuten köcheln lassen, damit die Soße nach deinem Geschmack eindickt. Vor dem Servieren die Thymianzweige und Lorbeerblätter herausfischen.
Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.
Rezeptnotizen
Serviervorschläge
Dieses Gericht passt gut zu:
Tipps
- Für ein runderes Wacholderaroma die Beeren nur so weit zerdrücken, dass sie aufbrechen; vollständiges Mahlen kann dem Eintopf einen harzigen Geschmack geben.
- Wenn die Soße beim Reduzieren zu stark eindickt, mit einem Schuss Rinderbrühe verdünnen und wieder sanft köcheln lassen.
- Dieser Eintopf schmeckt am besten, wenn er 10 Minuten abseits der Hitze ruht, damit sich die Soße setzt und das Fleisch saftig bleibt.
Alternativen
- Ersetze Rotwein durch trockenen Weißwein für eine leichtere, etwas frischere Soße.
- Ersetze frischen Thymian durch 1 TL getrockneten Thymian, den du zusammen mit der Rinderbrühe einrührst.
- Ersetze Weizenmehl durch Speisestärke: 1 EL Speisestärke mit 2 EL kalter Rinderbrühe verrühren, dann in den letzten 10 Minuten zum Andicken einrühren.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einem Topf bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen und bei Bedarf einen Schuss Rinderbrühe zugeben, bis alles durchgehend sehr heiß ist. Bis zu 3 Monate einfrieren; vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Bewertungen & Rezensionen
Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile dein Feedback, um unsere Koch-Community zu unterstützen.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Wähle 1 bis 5 Sterne. Ein Kommentar ist optional.
Lass dich inspirieren
Entdecke täglich neue Rezepte, saisonale Favoriten und Kochinspiration. Folge JustRecipes auf Pinterest und Spillt.
Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 2Std. 15Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Britisch
-
Allergene:
Gluten Weizen
Plane deine Mahlzeiten und erhalte automatisch eine vollständige Einkaufsliste.
Zum Essensplaner hinzufügenBenötigte Küchengeräte
Hast du noch Zutaten übrig?
Finde Rezepte mit Zutaten aus diesem Rezept oder mit dem, was du bereits zu Hause hast.
Rezepte mit diesen Zutaten finden →
Tepsi Baytinijan (irakischer Auberginen-Hackfleisch-Auflauf)
Irakischer Auberginen-Auflauf mit Hackfleisch und Tomaten
Ovenschotel Gehakt en Aardappel (niederländischer Auflauf mit Hackfleisch und Kartoffeln)
Hackfleisch-Kartoffelpüree-Auflauf mit Cheddarhaube
Schottischer Shepherd’s Pie (Hacklamm und Kartoffelpüree-Auflauf)
Shepherd’s Pie mit Lammhack und cremigem Kartoffelpüree
Blumenkohl mit Käse und knusprigen Semmelbröseln
Blumenkohl in Cheddarsoße gebacken, mit knusprigen Semmelbröseln
Grüne-Bohnen-Auflauf mit cremiger Pilzsoße und Röstzwiebeln
Grüne Bohnen in Pilzsoße gebacken, mit Röstzwiebel-Topping
Brandade de Morue (französischer Gratin aus Salzkabeljau und Kartoffeln)
Salzkabeljau-Kartoffelgratin mit Knoblauch und Semmelbröseln
Kassler mit Sauerkraut (Schweinefleisch mit geschmortem Sauerkraut)
Kassler mit geschmortem Sauerkraut, Zwiebel und Kümmel
Rape a la Marinera (spanischer Seeteufel in Tomaten-Safran-Soße)
Spanischer Seeteufel in Tomaten-Weißwein-Safran-Soße gegart
Airfryer-Hähnchenunterkeulen mit Knoblauch und Kräutern
Airfryer-Hähnchenunterkeulen mit Knoblauch, Kräutern und Zitrone.
Karelischer Eintopf (Karjalanpaisti)
Langsam gegarter Rind-Schwein-Eintopf mit Piment
Lateinamerikanischer Meeresfrüchteeintopf mit Tomate, Paprika und Limette
Meeresfrüchteeintopf mit Garnelen, Fisch, Muscheln und Limette
Tết-Schweinebauch-Schmorgericht mit Eiern
Geschmorter Schweinebauch mit Eiern in Kokoswassersauce
Geschmorte Rinderbrust mit Wurzelgemüse
Geschmorte Rinderbrust mit Rotwein und Wurzelgemüse
Wildragout mit Rotwein und Wacholder
Wildragout mit Rotwein, Wacholder, Möhren und Pilzen
Festlicher Rinderschmortopf (niederländischer festlicher Rindereintopf)
Langsam geschmorter Rindereintopf mit Rotwein, Lorbeer und Thymian
Rinder-Short Ribs aus dem Slow Cooker mit Rotwein
Langsam gegarte Rinder-Short Ribs in Rotweinsauce
Langsam geschmorter Ochsenschwanzeintopf
Langsam geschmorter Ochsenschwanz-Eintopf mit Rotwein
Geschmorte Rinder-Short Ribs mit Rotwein und Pilzen
Rinder-Short Ribs in Rotwein geschmort mit Pilzen und Zwiebeln
Das könnte dir auch gefallen
Paneer Tikka aus der Heißluftfritteuse
Paneer Tikka aus der Heißluftfritteuse mit Paprika und roter Zwiebel.
Crêpes Suzette (flambierte Crêpes mit Orangensoße)
Flambierte Crêpes in buttriger Orangen-Zitronen-Soße
Rinderrouladen (deutsche Rinderrouladen mit Senf und Speck)
Rinderrouladen mit Senf, Speck, Gewürzgurken und Soße
Kongnamul Guk (koreanische Sojabohnensprossensuppe)
Leichte Sojabohnensprossensuppe mit Anchovibrühe und Knoblauch
BBQ-Schweinekoteletts aus der Heißluftfritteuse
BBQ-Schweinekoteletts glasiert und in der Heißluftfritteuse gegart.
Seezunge Müllerin Art (in Butter gebraten mit Zitrone und Petersilie)
In Butter gebratene Seezunge mit Zitronen-Petersilien-Sauce
Machen Sie dieses Rezept beim nächsten Mal einfacher
AnzeigeDiese Küchenhelfer helfen Ihnen, bessere Ergebnisse mit weniger Aufwand zu erzielen.
Misen Kochmesser 8 Zoll
- AUS-10-Stahl
- Ausgewogene Konstruktion
- Weniger traditionelles Griffgefühl
Doppelseitiges Schneidebrett aus Titan und PP
- Getrennte Flächen für Fleisch und Obst oder Gemüse
- Nimmt Gerüche und Flecken kaum an
- Beansprucht Messerschneiden stärker als Holz oder Kunststoff
WÜSTHOF Classic Kochmesser 8 Zoll
- Hervorragende Verarbeitungsqualität
- Zuverlässige Schnitthaltigkeit
- Teuer
OXO Good Grips Schneidebrett-Set, 2-teilig
- Zwei praktische Größen mit beidseitig nutzbaren Schneideflächen
- Spülmaschinengeeignet und leicht zu reinigen
- Auf den Kunststoffflächen entstehen mit der Zeit Messerspuren
Kochst du gerne mit JustRecipes?
Füge JustRecipes als eine deiner bevorzugten Google-Quellen hinzu, damit du unsere Rezepte in der Google-Suche leichter findest.
JustRecipes zu Google hinzufügenJedes Rezept auf JustRecipes folgt demselben strukturierten redaktionellen Prozess. Erfahren Sie, wie unsere Rezepte entstehen, geprüft, übersetzt, bebildert und kontinuierlich weiterentwickelt werden. Wie unsere Rezepte entstehen.
