Imam Bayildi (Turkse gevulde aubergine met tomaat en ui)

• 3 middel Aubergine, stevig, glanzend
• 2 tl Fijn Zeezout
• 120 ml Extra Vierge Olijfolie
• 2 middel Gele Ui
• 2 tl Fijne Kristalsuiker
• 4 tenen Knoflook
• 5 middel Tomaat, rijp
• 1 tl Aleppopeper
• ½ tl Zwarte Peper
• 20 g Verse Peterselie
• 1 middel Citroen, sappig

1. Verwarm de oven voor op 190°C (375°F). Halveer de aubergines in de lengte en snijd in het midden van elke helft een diepe inkeping, met de randen intact. Bestrooi de snijkanten met 1 tl van het fijne zeezout en zet apart terwijl je met de vulling begint.
2. Verwarm 3 el van de extra vierge olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Snijd de gele uien in dunne ringen, doe ze in de pan met de fijne kristalsuiker en een snufje van het resterende zout en bak 15 tot 20 minuten, vaak roerend, tot heel zacht en licht goudkleurig. Als ze beginnen aan te bakken, zet je het vuur lager en voeg je een scheutje kraanwater toe.
3. Snijd de knoflook in dunne plakjes en voeg 1 minuut toe aan de uien tot het geurt. Hak de tomaten grof, voeg ze toe met de aleppopeper, zwarte peper en het resterende fijne zeezout en bak 10 tot 12 minuten tot het dik en jamachtig is. Haal van het vuur en roer het grootste deel van de verse peterselie erdoor; houd een beetje apart om af te maken.
4. Dep de aubergines droog en leg ze met de snijkant omhoog in een ovenschaal. Lepel het tomaat-uimengsel in de inkepingen en schep er royaal op. Besprenkel de aubergines en de schaal eromheen met de resterende extra vierge olijfolie.
5. Bak 35 tot 40 minuten, tot de aubergines zijdezacht zijn en inzakken, en de bovenkant licht gekaramelliseerd is. Als het gerecht op enig moment droog lijkt, voeg dan een klein scheutje water toe aan de bodem van de ovenschaal. Laat 10 minuten staan zodat de smaken kunnen intrekken.
6. Hak de apart gehouden verse peterselie fijn en strooi over de aubergines. Snijd de citroen in partjes en serveer erbij om aan tafel erover uit te knijpen. Serveer warm of op kamertemperatuur, met de olijfolie uit de schaal erover gelepeld.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.