Briam (Griekse in olijfolie geroosterde groenten)

Briam hoort bij de Griekse ladera-kookstijl, waarbij groenten royaal met olijfolie en kruiden worden bereid in plaats van als bijzaak. In deze ovenschaalschotel roosteren aardappelen, courgettes, aubergine, tomaten, ui en knoflook tot de groenten in elkaar verzachten en de randen licht karamelliseren. Oregano geeft het gerecht zijn vertrouwde hartige aroma, terwijl de tomaten genoeg sap loslaten om zich met de olijfolie te mengen tot een glanzende saus in de schaal. Het is even geschikt als ontspannen vegetarisch hoofdgerecht als naast gegrilde vis, lam of brood om de sappen mee op te deppen, en het blijft goed als je het warm of op kamertemperatuur serveert.

Haal het beste uit dit recept

Achtergrond en variaties

Zacht, niet beetgaar: Briam wordt traditioneel geroosterd tot de groenten gaar en bijna smeltend zijn, in plaats van kort te garen zodat ze nog beet hebben.
Gebouwd rond olijfolie: De olijfolie is een centraal onderdeel van het gerecht en vormt samen met de tomatensappen een rijk kookmedium, in plaats van alleen als laagje te dienen.
Serveer met brood: Knapperig brood is een natuurlijke combinatie om de hartige olijfolie en tomatensappen uit de bak op te deppen.

Timingtips

Bijna geen omkijken naar: De voorbereiding bestaat vooral uit snijden; de lange roostertijd doet het werk van het zacht maken en concentreren van de groenten.
Laat het even staan: Even laten rusten na het roosteren helpt de sappen te laten intrekken en maakt de groenten makkelijker te serveren zonder uit elkaar te vallen.
Serveer warm of op kamertemperatuur: Briam blijft na het koken goed, dus je hoeft het niet gehaast rechtstreeks uit de oven op tafel te zetten.

Ingrediëntentips

Gebruik goede olijfolie: Extra vierge olijfolie geeft het gerecht veel van zijn rijkdom en aroma, dus kies er een waarvan je de smaak lekker vindt.
Rijpe tomaten zijn belangrijk: Sappige, rijpe tomaten helpen het braadvocht te vormen dat de groenten mals houdt en de olijfolie in balans brengt.
Kruiden op het juiste moment: Gedroogde oregano kan goed tegen de oven, terwijl je verse peterselie het best op het einde toevoegt voor een schone, frisse afwerking.

Veelgemaakte fouten

Stapel de groenten niet te hoog op: Een erg volle bakplaat houdt stoom vast en beperkt de karamellisatie, dus spreid de groenten zo gelijkmatig mogelijk uit over de bakplaat.
Controleer de aardappelen: Het gerecht is klaar als de aardappelen helemaal gaar zijn; zijn ze nog stevig, rooster dan door tot ze zacht worden.
Bedruip als de bakplaat er droog uitziet: Schep de olijfolie en groentesappen uit de hoeken terug over de bovenkant om het oppervlak tijdens het roosteren vochtig te houden.