Pisto Manchego (langzaam gegaarde groenten met tomaat en paprika)
Waarom dit recept goed werkt
- Langzaam opgebouwde smaak: Door de ui, paprika's, aubergine en courgette in fases te garen, kan elke groente goed zacht worden voordat de tomaten inkoken.
- Klassieke textuur: Zachtjes, zonder deksel, laten pruttelen concentreert de tomaat en olijfolie tot de zachte, jamachtige consistentie die bij pisto hoort.
- Flexibel te serveren: Het kan warm, op kamertemperatuur, als bijgerecht, of met een ei erop als eenvoudige hoofdmaaltijd.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- In La Mancha-stijl: Pisto Manchego wordt sterk geassocieerd met La Mancha en draait om zacht gegaarde groenten, tomaat en olijfolie in plaats van bouillon of zware kruiding.
- Ei erop: Een spiegelei is een gebruikelijke finishing touch, het voegt rijkdom toe en houdt de groentebasis eenvoudig en herkenbaar.
Ingrediëntentips
- Gebruik rijpe tomaten: Zeer rijpe tomaten geven de beste zoetheid en body; onrijpe tomaten kunnen de pisto scherper en dunner laten smaken.
- Keuze van paprikapoeder: Zoete paprikapoeder houdt de smaak rond en traditioneel, terwijl gerookte paprikapoeder een diepere, meer uitgesproken hartige toon geeft.
Textuurtips
- Voor een zachtere afwerking: Snijd de groenten vrij klein, zodat ze tijdens het sudderen in de tomaat uit elkaar vallen.
- Voor een jamachtige textuur: Laat de pan zonder deksel zodra de tomaten zijn toegevoegd, zodat overtollig vocht kan verdampen.
Voorbereidingstips
- Goed om vooraf te maken: De smaken komen goed tot rust na het koelen, waardoor pisto een sterke optie is om vooruit te maken voor lunches, bijgerechten of eenvoudige diners.
- Verwarm zachtjes: Verwarm het op laag vuur en voeg een klein scheutje water toe als het in de koelkast te dik is geworden.
- Goed in te vriezen: Vries in porties in zodra het volledig is afgekoeld en laat het daarna een nacht in de koelkast ontdooien voordat je het weer opwarmt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Snipper de ui fijn, voeg toe met een snufje van het zout en bak 8 tot 10 minuten tot zacht en glazig.
- Snijd de knoflook in plakjes, voeg toe aan de pan en bak 1 minuut tot het geurt. Snijd de paprika's in kleine stukjes, voeg toe en bak 8 tot 10 minuten, roer vaak, tot ze beginnen zacht te worden.
- Snijd de aubergine en courgette in kleine stukjes. Voeg de aubergine toe met nog een snuf zout en bak 6 tot 8 minuten, voeg dan de courgette toe en bak nog 5 minuten tot de groenten glanzen en beginnen in te zakken.
- Rasp de tomaten op de grove kant van een rasp (of kneus ze goed met je handen) en roer ze door de pan. Roer de zoete paprikapoeder en het resterende zout erdoor en breng dan zachtjes aan de kook.
- Zet het vuur laag en laat, zonder deksel, 18 tot 20 minuten koken, roer om de paar minuten, tot het dik, jamachtig en geconcentreerd is. Proef en breng zo nodig op smaak met nog wat zout, en serveer warm of op kamertemperatuur.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het vuur laag zodra de tomaten erbij gaan; zachtjes pruttelen helpt de groenten zoet en jamachtig te worden zonder aan te bakken.
- Voor een gladdere, meer traditionele textuur snijd je de groenten vrij klein, zodat ze tijdens het koken in de tomaat wegsmelten.
- Als je het met eieren serveert, bak die dan apart en leg ze er vlak voor het serveren bovenop, zodat de pisto vegan blijft voor wie dat wil.
Alternatieven
- Vervang zoete paprikapoeder door gerookte paprikapoeder voor een diepere, rokerige smaak.
- Vervang extra vierge olijfolie door milde olijfolie voor een zachtere afdronk.
Bewaren
- In de koelkast tot 4 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes in een koekenpan op laag vuur tot gloeiend heet, voeg een klein scheutje water toe als het er droog uitziet; het is ook lekker op kamertemperatuur. Vries in porties in en laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je het weer opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Spaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Chilli con Carne (Stoofpot met rundergehakt en kidneybonen)
Gekruide chili met rundergehakt en kidneybonen, geserveerd met rijst
Tết gestoofde buikspek met eieren
Gestoofd buikspek met eieren in kokoswatersaus
Westfälischer Pfefferpotthast (Westfaalse runder- en peperstoof)
Westfaalse runderstoof met ui en veel zwarte peper
Coda alla Vaccinara (Romeinse ossenstaartstoof)
Romeinse ossenstaartstoof met tomaat, rode wijn en selderij
Pollo alla Cacciatora (moderne lichte versie)
Kippendijen gesudderd in tomaten- en rodewijnsaus
Seco de Carne (Peruaanse runderstoofpot met kruiden)
Peruaanse runderstoof met koriander, ají amarillo en bier
Porchetta arrosto (Italiaans opgerold varkensgebraad)
Italiaanse rollade van varkensvlees met venkel, rozemarijn en citroen
Arroz de Cabrito (Portugese ovenschotel met geitenvlees en rijst)
Ovengebakken geitenrijst met tomaat, bouillon en peterselie
Ratatouille Provençale (Franse groentestoof)
Provençaalse ratatouille met aubergine, courgette, paprika en tomaat
Ovenschotel Gehakt en Aardappel (Nederlandse ovenschotel met gehakt en aardappel)
Ovenschotel met gehakt en aardappelpuree met Cheddar
Sesamtofu uit de airfryer
Knapperige tofu uit de airfryer met sesam-sojaglazuur.
Zoetzure kip uit de airfryer
Krokante kip omgeschept in zoetzure saus.
Pisto Manchego con Huevos (groentestoof uit La Mancha met gebakken eieren)
Groentestoof uit La Mancha met gebakken eieren
Ratatouille Provençale
Langzaam gegaarde ratatouille met aubergine, courgette, paprika en tomaat
Ternera a la Riojana (kalfsvlees met Rioja-wijn en paprika)
Spaanse kalfsstoof met Rioja-wijn en paprika
Vegetarische pisto met spiegelei (Spaanse groentestoof)
Spaanse groentestoof met een gebakken ei erop
Pisto met gebakken ei (Spaanse stoof van tomaat en courgette)
Spaanse pisto-stoof met een gebakken ei erop
Briam (Griekse geroosterde zomergroenten)
Griekse traybake van geroosterde zomergroenten in olijfolie
Misschien vind je dit ook lekker
Griekse kip uit de airfryer
Griekse kip uit de airfryer met citroen, knoflook en oregano.
In karnemelk gefrituurde kip met honing
Knapperige karnemelkkip, afgemaakt met honing
Ontbijtbowl met gerookte zalm
Bowl met gerookte zalm, yoghurt, ei en kappertjes
Biscuits uit de airfryer
Malse airfryer-biscuits met karnemelk en boter.
Kip en aardappelen uit de airfryer
Kippendijen uit de airfryer met knapperige krieltjes en citroen.
Poké bowl met jasmijnrijst
Poké bowl met jasmijnrijst, dichtgeschroeide tonijn en avocado.
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Mercer Culinary Genesis koksmes 8 inch
- Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
- Gesmeed Duits staal
- Minder hoogwaardige afwerking
Teakhaus grote snijplank van teakhout
- Groot, duurzaam teakhouten oppervlak dat messen ontziet
- FSC-gecertificeerd hout met hoogwaardige afwerking
- Moet met de hand worden afgewassen en af en toe worden geolied
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
