Pisto Manchego (pomalu dušená zelenina s rajčaty a paprikami)
Proč tento recept funguje
- Postupně budovaná chuť: Vaření cibule, paprik, lilku a cukety po etapách umožní, aby každá zelenina správně změkla, než se rajčata zredukují.
- Klasická textura: Jemné, nezakryté probublávání zkoncentruje rajčata a olivový olej do měkké, džemové konzistence typické pro pisto.
- Variabilní podávání: Hodí se teplé, při pokojové teplotě, jako příloha nebo s vejcem navrchu jako jednoduchý hlavní chod.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Styl La Mancha: Pisto Manchego je úzce spojené s La Manchou a stojí na jemně dušené zelenině, rajčatech a olivovém oleji, spíše než na vývaru nebo výrazném kořenění.
- Vejce navrch: Smažené vejce je běžnou tečkou na závěr, dodá sytost a přitom zachová zeleninový základ jednoduchý a rozpoznatelný.
Poznámky k surovinám
- Použijte zralá rajčata: Nejlepší sladkost a plnost dají velmi zralá rajčata; nedozrálá mohou hotové pisto udělat ostřejší a řidší.
- Volba papriky: Sladká paprika udrží chuť zakulacenou a tradiční, zatímco uzená paprika dodá hlubší, výraznější slanou notu.
Tipy na texturu
- Pro jemnější výsledek: Zeleninu nakrájejte docela najemno, aby se při mírném varu rozpadla do rajčat.
- Pro džemovou konzistenci: Jakmile přidáte rajčata, nechte pánev odkrytou, aby se mohla odpařit přebytečná vlhkost.
Tipy na přípravu předem
- Skvělé připravit dopředu: Po vychlazení se chutě dobře rozleží, takže pisto je skvělá volba k přípravě dopředu na obědy, přílohy nebo jednoduché večeře.
- Ohřívejte zlehka: Ohřejte ho na mírném ohni a přidejte malý cák vody, pokud v lednici příliš zhoustl.
- Dobře se mrazí: Po úplném vychladnutí zamrazte po porcích, pak přes noc rozmrazte v lednici a před podáváním znovu ohřejte.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Zahřejte olivový olej ve velké pánvi na středním ohni. Cibuli najemno nasekej, přidej ji se špetkou soli a vař 8 až 10 minut doměkka a dosklovita.
- Česnek nakrájejte na plátky, pak ho přidejte do pánve a vařte 1 minutu, dokud se nerozvoní. Papriky nakrájejte na malé kousky, přidejte je a vařte 8 až 10 minut, často míchejte, dokud nezačnou měknout.
- Lilek a cuketu nakrájejte na malé kousky. Přidejte lilek s další špetkou soli a vařte 6 až 8 minut, pak přidejte cuketu a vařte ještě 5 minut, dokud zelenina nebude lesklá a nezačne se rozpadat.
- Nastrouhejte rajčata na hrubé straně struhadla (nebo je dobře rozmačkejte rukama) a vmíchejte je do pánve. Vmíchejte sladkou papriku a zbylou sůl, pak přiveďte k mírnému varu.
- Ztlumte na nízký plamen a vařte odkryté 18 až 20 minut, každých pár minut promíchejte, dokud nebude směs hustá, džemová a koncentrovaná. Ochutnejte a podle potřeby dosolte, pak podávejte teplé nebo při pokojové teplotě.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Jakmile přidáte rajčata, udržujte nízký plamen; mírné probublávání pomůže zelenině zesládnout a zhoustnout do džemova, aniž by se přichytila.
- Pro hladší, tradičnější konzistenci nakrájejte zeleninu docela najemno, aby se při vaření v rajčatech rozpadla.
- Pokud podáváte s vejci, uvařte je zvlášť a přidejte navrch těsně před podáváním, aby pisto zůstalo veganské pro každého, kdo chce.
Náhrady
- Sladkou papriku nahraď uzenou paprikou pro hlubší, kouřovou chuť.
- Extra panenský olivový olej nahraďte jemným olivovým olejem pro mírnější závěr.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 4 dní
- Nechte zcela vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřejte na pánvi na nízkém plameni, dokud nebude horké, v případě potřeby přidejte malou šplouchnutí vody, pokud vypadá suché; dobře chutná i při pokojové teplotě. Zamrazte po porcích a před ohřevem rozmrazte přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h (20min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Španělská
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Escabeche de Pollo (kuře v octové marinádě)
Kuře odležené v marinádě escabeche z octa a olivového oleje
Poulet à la Normande (kuře s jablky a smetanou)
Kuře dušené s jablky v omáčce z cidru a smetany
Ají de Gallina (peruánský krémový kuřecí guláš)
Krémový peruánský kuřecí guláš s ají amarillo a vlašskými ořechy
Cocido Madrileño (madridský cizrnový guláš s hovězím, vepřovým a chorizem)
Madridský cizrnový guláš s hovězím, bůčkem a chorizem
Rojões à Minhota (vepřové smažené na sádle s bramborami)
Marinované vepřové smažené na sádle s křupavými bramborami a citronem
Seco de Pollo (ekvádorské kuře dušené s pivem a rajčaty)
Ekvádorské kuře dušené s pivem, rajčaty, paprikami a koriandrem
Losos s medovo-česnekovou glazurou a pečeným chřestem
Losos s medem a česnekem pečený s chřestem
Japonsko-korejská fusion rýžová miska s kuřetem gochujang a vejcem
Miska s rýží, kuřetem gochujang, okurkou, špenátem a vejcem
Empedrat (katalánský salát ze soleného tresčího masa a bílých fazolí)
Katalánský salát z nasolené tresky a bílých fazolí s rajčetem a paprikami
Dánské frikadeller (vepřové karbanátky) s nakládanou okurkou
Na pánvi opečené dánské vepřové karbanátky s nakládanou okurkou
Coniglio all’Ischitana (dušený králík po ischijsku)
Králík dušený s bílým vínem, česnekem a cherry rajčaty
Gaeng Massaman Tofu (veganské massaman kari)
Veganské massaman kari s tofu, bramborami, kokosovým mlékem a arašídy
Pisto Manchego con Huevos (zeleninový guláš z La Manchy se sázenými vejci)
Zeleninový guláš z La Manchy se sázenými vejci
Ratatouille Provençale
Pomalu vařené ratatouille s lilkem, cuketou, paprikami a rajčaty
Ternera a la Riojana (telecí s vínem Rioja a paprikami)
Španělský telecí guláš s vínem Rioja a paprikami
Vegetariánské pisto se sázeným vejcem (španělský zeleninový guláš)
Španělský zeleninový guláš s volským okem
Briam (řecká pečená letní zelenina)
Řecká pečená letní zelenina v olivovém oleji z pekáče
Karniyarik (lilek plněný mletým hovězím)
Pečené lilky plněné mletým hovězím, cibulí a rajčaty
Mohlo by se vám také líbit
Kuřecí stripsy v podmáslí z horkovzdušné fritézy
Kuřecí stripsy marinované v podmáslí, dokřupava v horkovzdušné fritéze.
Kuřecí poke miska s mangem
Sushi rýže s kuřecím masem, mangem a sójovou zálivkou.
Arroz con Pollo a la Mexicana (kuře s rýží z jednoho hrnce)
Kuře s rýží z jednoho hrnce s rajčaty, hráškem a kukuřicí
Coca de Llardons (katalánské listové pečivo se škvarky)
Křupavé listové těsto se škvarky, piniemi a cukrem
Miska s vepřovým souvlaki, tzatziki a rýží
Grilované vepřové souvlaki na rýži s tzatziki
Steak mit Kräuterbutter (steak opečený na pánvi s bylinkovým máslem)
Ribeye steak opečený na pánvi s rozpouštějícím se bylinkovým máslem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
