Μπριάμ (ελληνικά λαχανικά φούρνου με ελαιόλαδο)

• 120 ml Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 900 g Πατάτα για πουρέ
• 1 μεγάλο Κίτρινο κρεμμύδι
• 4 σκελίδες Σκόρδο
• 2 μεσαία Κολοκυθάκι
• 1 μεγάλο Μελιτζάνα
• 4 μεσαία Ντομάτα, ώριμες
• 2 κ.γ. Αποξηραμένη ρίγανη
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 15 g Μαϊντανός

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 190°C (375°F). Ρίξε περίπου το ένα τρίτο από το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο ταψί και γύρισέ το ώστε να καλυφθεί η βάση.
2. Καθάρισε τις πατάτες και κόψ’ τες σε ροδέλες πάχους περίπου 1 cm. Κόψε το κρεμμύδι σε φέτες και το σκόρδο σε λεπτές φέτες.
3. Κόψε τα κολοκυθάκια και τη μελιτζάνα σε ροδέλες πάχους περίπου 1 cm. Κόψε τις ντομάτες σε φέτες.
4. Βάλε στο ταψί τις πατάτες, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα κολοκυθάκια, τη μελιτζάνα και τις ντομάτες, έπειτα πασπάλισε με τη ρίγανη, το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Ράντισε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ανακάτεψε καλά, έπειτα άπλωσε σε ομοιόμορφη στρώση με λίγο επικάλυψη για την παραδοσιακή όψη του μπριάμ.
5. Ψήσε για 70 minutes, γυρίζοντας τα λαχανικά 1 ή 2 φορές, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και να καραμελώσουν ελαφρά οι άκρες. Αν το ταψί φαίνεται στεγνό σε οποιοδήποτε σημείο, κουτάλιασε από πάνω το λάδι και τα υγρά από τις γωνίες.
6. Ψιλόκοψε τον μαϊντανό. Άφησε το μπριάμ να σταθεί για 5 minutes, έπειτα σκόρπισε από πάνω τον μαϊντανό και σέρβιρε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.