Moderne briam met quinoa

Briam is een Grieks geïnspireerde ovenschaal met in olijfolie geroosterde groenten, meestal met aardappelen, courgette, aubergine en rijpe tomaten die worden gegaard tot ze zacht en zoet zijn en aan de rand kleur hebben. In deze versie worden de vertrouwde knoflookachtige, naar oregano geurende groenten geserveerd op quinoa, waardoor het gerecht een vollere avondmaaltijd wordt terwijl het groente-gedreven karakter behouden blijft. Het tomatensap, de olijfolie en knoflook verzamelen zich in de schaal en kleden de granen vanzelf aan, terwijl citroen die je op het einde toevoegt frisheid brengt bij de rijke geroosterde smaken.

Haal het beste uit dit recept

Achtergrond en variaties

Moderne graanbasis: Briam wordt vaak geserveerd als een groenteschotel rijk aan olijfolie; quinoa maakt deze versie vullender, met de focus op de geroosterde groenten.
Alternatieve basis: Bulgur is een goede vervanger als je een meer Grieks-achtige graancombinatie wilt.

Textuurtips

Gelijkmatig gare groenten: Snijd de aardappels iets kleiner dan de aubergine en courgette, zodat ze in dezelfde tijd gaar worden.
Rooster, stoom niet: Verdeel de groenten in één laag, zodat de randen kunnen bruinen in plaats van te verslappen door overtollig vocht.

Ingrediëntentips

Gebruik rijpe tomaten: Rijpe tomaten geven de bakplaat hun natuurlijke sappen en zuren, waardoor de groenten tijdens het roosteren worden omhuld.
Keuze van oregano: Gedroogde oregano werkt goed tijdens het roosteren; verse oregano kun je aan het einde erdoor roeren voor een groenere, frissere smaak.

Voorbereidingstips

Bewaar voor later: Laat volledig afkoelen en zet dan in luchtdichte bakjes in de koelkast, tot 4 dagen.
Verwarm zachtjes: Verwarm opnieuw in een oven van 200°C (390°F) tot gloeiend heet, en voeg een scheutje water toe als de sappen op de bakplaat losgemaakt moeten worden.
Invriesoptie: Vries na het koken in tot 2 maanden, en laat daarna een nacht in de koelkast ontdooien voordat je opnieuw opwarmt.