Seco de Cordero (ecuadoriansk lammegryte med koriander og spisskummen)
Derfor fungerer oppskriften
- Lag på lag med fyldig, salt smak: Å brune lammet først gir en dypere base for sausen med løk, hvitløk, spisskummen og aji amarillo.
- Mørt, varmende resultat: En lang, skånsom bräsering gjør lammebogen mør og forvandler kraften til en fyldig saus som legger seg rundt kjøttet.
- Frisk avslutning: Koriander og lime skjærer gjennom rikheten i lammet og holder gryten frisk heller enn tung.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Juster styrken
- For en mildere gryte: Bruk mindre aji amarillo-pasta og la spisskummen og koriander stå for mer av smaken.
- For mer varme: Tilsett litt ekstra aji amarillo-pasta når du rister krydderne, og juster deretter forsiktig etter småkoking.
Notater om ingredienser
- Velg lammebog: Utbeinet lammebog egner seg til langsom bräsering fordi den blir mør samtidig som den gir sausen fylde.
- Om aji amarillo: Aji amarillo-pasta gir mild hete, fruktighet og farge; harissa fungerer som erstatning, men gir en annen smaksprofil.
- Bruk fersk koriander: Fersk koriander er sentral for gryterettens karakter, særlig når den røres inn mot slutten for en grønnere, friskere avslutning.
Tidsnotater
- Mesteparten av tiden er uten aktiv innsats: Det aktive arbeidet er hovedsakelig hakking, bruning og å bygge opp basen; deretter småkoker gryten til lammet er mørt.
- Server når sausen tykner: Etter bräseringen med lokk, la det småkoke uten lokk en kort stund så sausen blir blank og fester seg til lammet.
Tips for forberedelse på forhånd
- Egner seg godt å lage i forkant: Gryten holder seg godt, og smakene blir dypere etter å ha stått, noe som gjør den til et godt valg å lage på forhånd.
- Oppbevar risen separat: Hold risen adskilt fra gryten, så den ikke trekker til seg sausen under oppbevaring.
- Varm forsiktig opp: Varm opp gryten på komfyren til den bobler og er gjennomvarm, og tilsett litt vann hvis sausen har tyknet for mye.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Finhakk løken. Knus hvitløken, og grovhakk deretter korianderen (stilker og blader). Skjær lammet i munnstore biter.
- Varm olivenoljen i en jerngryte over middels høy varme. Krydre lammet med 1 ts av det fine havsaltet og svart pepper, og brun i omganger til det får god farge; ha over i en bolle.
- Skru ned varmen til middels og ha løken i gryten med en klype av resten av saltet. Stek i 6 til 8 minutter til den er myk og lett gyllen, og skrap opp eventuelle brunede biter.
- Rør inn hvitløken og stek i 1 minutt til den dufter. Tilsett malt spisskummen og aji amarillo-paste og la det steke i 1 til 2 minutter under omrøring, til blandingen blir litt mørkere og dufter ristet.
- Ha lammet og eventuelle kjøttsaft som har rent av tilbake i gryten, og tilsett deretter vannet og resten av det fine havsaltet. Kok opp til en forsiktig småkoking, legg på lokk og la det trekke på lav varme i 75 til 85 minutter til lammet er veldig mørt.
- Mens gryten koker, skyll langkornet hvit ris til vannet er stort sett klart. Kok risen i en stor kjele med 600 ml vann og en klype fint havsalt; kok opp, legg på lokk og la småkoke på lav varme i 12 minutter. Ta av varmen og la den hvile, med lokk på, i 10 minutter, og løsne deretter risen med en gaffel.
- Rør inn mesteparten av korianderen i gryten, og spar litt til servering. La småkoke uten lokk i 8 til 10 minutter til sausen ser litt tykkere og blank ut, smak til og juster med resten av saltet om nødvendig.
- Skjær limene i båter. Server seco de cordero med risen, strø over den reserverte korianderen og press over lime etter smak.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- La gryten småkoke rolig, ikke fosskoke, så lammet holder seg mørt og sausen ikke reduserer for raskt.
- Hvis du foretrekker en jevnere saus, øs opp en øse av braiserkraften med litt løk, kjør glatt, rør tilbake og la småkoke kort.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at lammet er gjennomvarmt og at sausen bobler før servering.
Erstatninger
- Bytt ut lammebog med lammeskank for en rikere, gelatinøs gryte; beregn litt lengre koketid til kjøttet faller av beinet.
- Bytt ut aji amarillo-pasta med harissa for en annen, men fortsatt mild, styrke og farge; start med halv mengde og smak til.
- Bytt ut fersk koriander med fersk bladpersille hvis du ikke liker koriander; smaken blir mindre særpreget, men fortsatt frisk.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl gryten raskt, og sett i kjøleskap i en tett beholder i opptil 3 dager. Frys i opptil 3 måneder; tin over natten i kjøleskapet og varm forsiktig opp på komfyren til det bobler og er gjennomvarmt. Oppbevar ris separat og varm opp med en skvett vann, tildekket, til den er rykende varm.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Latinamerikansk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Picadillo (kjøttdeiggryte)
Kjøttdeiggryte med tomater, paprika og løk
Piperade Basquaise (Baskisk gryte med paprika, tomat og egg)
Baskisk paprika- og tomatgryte avsluttet med mykt stivnede egg
Shrimp Creole (reker i krydret tomatsaus med ris)
Reker småkokt i krydret tomatsaus, servert med ris
Flamsk oksegryte med mørkt øl og sennep
Flamsk oksegryte braisert med mørkt øl, løk og sennep
Pato con Peras al Vino Tinto (and braisert med pærer og rødvin)
Andelår braisert med pærer, rødvin og sjalottløk
Chicken Marsala (Kylling i Marsala- og soppsaus)
Kylling stekt i panne i en Marsala-vin- og soppsaus
Chicken Milanese med ruccola- og sitronsalat
Sprø Chicken Milanese servert med ruccola og sitron
Veal Scaloppine al Limone (italiensk sitronkalv)
Pannestekt kalv i sitron-, hvitvin- og kaperssaus
Tarte Flambée (Alsatisk flatbrød med sopp og lardons)
Alsatisk flatbrød med crème fraîche, sopp, lardons og løk
Ramadan iftar-mezze-brett med hummus og cacık
Iftar mezze-brett med hummus, cacık, oliven og pita
Pollo en Pipián Verde (kylling i grønn gresskarkjernesa us)
Kylling småkokt i en tykk grønn gresskarkjerne- og tomatillosaus
Svinefilet med Dijonsennepssaus
Stekt svinefilet med en rask Dijonsennepssaus
Seco de Cordero (peruansk lammegryte med koriander)
Peruansk lammegryte med koriander, aji amarillo og erter
Arroz a la Tumbada (meksikansk tomatris med sjømat)
Tomatris avsluttet med blandet sjømat, koriander og lime
Burrito med svarte bønner og ris (vegetar)
Vegetarisk burrito med svarte bønner, ris, salsa og cheddar
Wokbolle med kjøttdeig, svarte bønner og ris
Wok med kjøttdeig, paprika og svarte bønner over ris
Arroz con Pollo (latinamerikansk kylling og ris i én gryte)
Kylling og ris i én gryte med paprika, erter, lime og koriander
Vegansk bolle med svarte bønner og matbanan med limesalsa
Vegansk bolle med svarte bønner, plantain, ris og avokado
Du vil kanskje også like
Vichyssoise (kald purre- og potetsuppe)
Kald purre- og potetsuppe blendet med fløte
Gâteau breton (bretonsk smørkake)
Tett bretonsk smørkake med vanilje og eggeplommer
Silpancho (boliviansk panert biff med ris og stekt egg)
Panert biff over ris toppet med stekt egg og salsa
Chicken Tortilla Soup
Chicken tortilla soup med svarte bønner, mais og tortillastrimler
Kylling cacciatore med rød paprika
Kyllinglår braisert med tomater, rød paprika, urter og oliven
Tacos de Suadero med løk og koriander
Brysttacos av storfe med løk, koriander, lime og salsa verde
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Mye for pengene
- Smidd tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skjærebrett i teak
- Stor og slitesterk teakoverflate som skåner kniveggen
- FSC-sertifisert tre med førsteklasses finish
- Må vaskes for hånd og oljes av og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
