Hachee (tocană olandeză de vită și ceapă, înăbușită)
De ce reușește această rețetă
- Bază savuroasă profundă: Ceapa înmuiată încet creează o bază dulce, blândă, înainte ca vita și supa să construiască bogăția.
- Textură clasică de înăbușire: O fierbere lungă și blândă frăgezește vita, lăsând ceapa să se topească în sos.
- Final echilibrat: Oțetul de vin roșu adăugat la final taie din bogăție și dă hachee-ului acea acrișoare recognoscibilă.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Gătire în mare parte fără supraveghere: Munca activă înseamnă mai ales feliere, rumenire și amestecarea supei; frăgezimea vine din fierberea lentă.
- Bun și a doua zi: Ca multe tocane înăbușite, hachee are adesea un gust și mai plin după ce stă peste noapte la frigider.
Greșeli frecvente
- Păstrează fierberea la foc mic: O fierbere în clocot poate întări vita și poate reduce sosul prea repede; urmărește un clocot ușor, constant.
- Adaugă supa treptat: Adăugarea treptată a fondului ajută făina să se dizolve uniform și previne un sos cu cocoloașe.
- Răcește înainte de a-i depozita: Lasă tocănița să se răcească complet înainte s-o dai la frigider sau s-o congelezi într-un recipient etanș.
Note despre ingrediente
- Alege carne de vită pentru tocăniță: Bucățile potrivite pentru gătire lentă devin fragede și pline de gust în timpul înăbușirii îndelungate.
- Folosește cuișoare întregi: Cuișoarele întregi dau sosului o aromă caldă de condimente fără să-l domine și pot fi scoase înainte de servire.
- Potrivește oțetul la final: Adaugă oțetul după ce carnea de vită este fragedă, ca sosul final să poată fi echilibrat după gust.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește din timp: Gătește tocănița din timp, las-o să se răcească complet și ține-o la frigider până la 3 zile înainte s-o reîncălzești ușor.
- Se congelează bine: Congelează hachee răcit într-un recipient etanș, apoi dezgheață-l peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
- Reîncălzește ușor: Încălzește-l încet într-o cratiță, cu puțin fond în plus dacă sosul s-a îngroșat prea mult.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie ceapa în jumătăți de rondele subțiri. Tamponează carnea de vită ca să fie uscată, apoi asezoneaz-o cu sare și piper.
- Topește untul într-o oală de fontă cu capac, la foc mediu. Adaugă ceapa și gătește 12 până la 15 minute, amestecând des, până se înmoaie și devine ușor aurie.
- Împinge ceapa spre marginile cratiței și adaugă vita într-un singur strat. Gătește 4 până la 6 minute, întorcând-o, până se rumenește pe majoritatea părților.
- Presară făina deasupra și amestecă 1 minut ca să acoperi vita și ceapa. Toarnă treptat supa, amestecând ca să eviți cocoloașele, și adu la o fierbere ușoară.
- Adaugă foile de dafin și cuișoarele. Acoperă și fierbe la foc mic 1 hour 45 minutes, amestecând la fiecare 20 până la 30 minute, până când vita este foarte fragedă și ceapa s-a topit în sos.
- Încorporează oțetul de vin roșu și fierbe la foc mic, neacoperit, 5 până la 10 minute, până când sosul are un gust echilibrat și ușor acrișor. Scoate frunzele de dafin și cuișoarele înainte de servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează fierberea la foc mic foarte blândă; un clocot ușor ajută ceapa să se descompună într-un sos mătăsos fără să usuce carnea de vită.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, folosește supă pasteurizată și asigură-te că tocănița fierbe la foc mic până când carnea de vită este fierbinte în toată masa.
Înlocuiri
- Înlocuiește oțetul de vin roșu cu oțet de mere pentru o notă ușor mai fructată.
- Înlocuiește untul nesărat cu ulei de măsline pentru o bază fără lactate; păstrează focul moderat, ca ceapa să se înmoaie, nu să se prăjească.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, cu un strop de supă de vită, până este foarte fierbinte; congelează până la 3 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 30min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Olandeză
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Kassler mit Sauerkraut (porc cu varză murată înăbușită)
Cotlet afumat de porc cu varză murată înăbușită, ceapă și chimen
Tagine de miel cu caise și năut
Tajine de miel cu caise, năut și condimente calde
Spezzatino di Manzo (tocăniță italiană de vită)
Tocăniță italiană de vită fiartă cu roșii, vin roșu și ierburi
Pato en Mole de Ciruela (rață în mole de prune)
Pulpe de rață înăbușite în mole fin de prune cu susan
Modern Menemen Shakshuka (ouă coapte cu roșii condimentate)
Ouă coapte în roșii condimentate cu ardei și feta
Piperade Basquaise (Tocană bască de ardei, roșii și ouă)
Tocană bască de ardei și roșii, finisată cu ouă ușor închegate
Shawarma vegană de conopidă cu varză și sos de tahini
Shawarma de conopidă în pita cu varză și sos de tahini cu lămâie
Empanadas coapte cu carne tocată, măsline și ou
Empanadas coapte cu carne tocată, măsline și ou
Mi Quang (tăiței cu turmeric cu porc și creveți)
Tăiței de orez cu turmeric, porc, creveți, ierburi, arahide și lime
Veal Scaloppine al Limone (vițel italian cu lămâie)
Vițel prăjit în tigaie cu sos de lămâie, vin alb și capere
Tocăniță de vită cu Guinness și pâine cu coajă crocantă
Tocăniță de vită cu Guinness, morcovi și pâine cu coajă
Potaje de Garbanzos con Espinacas (Tocană de năut cu spanac)
Tocană spaniolă de năut cu spanac, boia și oțet de sherry
Draadjesvlees Traditioneel (vită olandeză înăbușită lent)
Vită olandeză înăbușită lent, care se desface în fâșii fragede
Sudderlappen met Jus (vită olandeză gătită lent cu sos)
Vită olandeză gătită lent, servită cu sos lucios
Hachee Met Rodekool (tocăniță olandeză de vită și ceapă cu varză roșie)
Tocăniță olandeză de vită și ceapă, servită cu varză roșie și cartofi
Westfälischer Pfefferpotthast (tocană de vită cu piper, în stil westfalian)
Tocană westfaliană de vită cu piper, ceapă și oțet
Rheinischer Sauerbraten cu varză roșie și găluște de cartofi
Friptură de vită marinată cu varză roșie și găluște de cartofi
Stoofvlees Bowl (tocăniță belgiană de vită și ceapă cu piure)
Tocăniță belgiană de vită și ceapă cu bere neagră și piure
S-ar putea să îți placă și
Fläskstek (friptură de porc cu șorici crocant)
Spată de porc la cuptor cu șorici crocant și sos bogat
Friptură de miel de Paște cu anșoa, rozmarin și sos
Miel la cuptor cu anșoa, rozmarin și sos cu vin alb
Bacalao al Pil Pil (cod sărat cu usturoi şi ulei de chilli)
Cod sărat în ulei de măsline cu sos pil pil de usturoi şi chilli
Poke bowl cu orez pentru sushi
Poke bowl cu orez sushi, somon, avocado și castravete.
Rosquillas (gogoși spaniole cu lămâie și anason)
Gogoși spaniole inel cu lămâie și anason, cu zahăr
Somon la tavă cu cartofi noi, broccoli și roșii cherry
Somon la tavă cu cartofi, broccoli și roșii cherry
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
