Hachee (nizozemský dušený hovězí a cibulový guláš)

Nizozemský hovězí a cibulový guláš s typicky tmavou, lesklou omáčkou; hachee spoléhá spíš na pomalé dušení než na výrazné kořenění. Cibule změkne, až se téměř ztratí v omáčce, zatímco bobkové listy a celé hřebíčky dodají dušenému masu teplé, jemně kořeněné pozadí. Mouka pomůže vývaru proměnit se v omáčku, která drží na lžíci, a vinný ocet z červeného vína přidaný ke konci přinese lehkou kyselost, která udrží bohatost na uzdě. Je to praktické dušené jídlo, které odmění trpělivost: křehké hovězí, hluboká slaná chuť a dost omáčky k podávání s bramborami, kaší nebo jednoduchou zeleninou.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Nizozemská domácí kuchyně
Chuťový profil Bohatá • Slaná • Lehce nakyslé
Postupy Dušení • Jemné probublávání
Potřebné vybavení Litinový hrnec
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Pomalu pečené • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Hluboký slaný základ: Pomalu změklá cibule vytvoří sladký, jemný základ, než hovězí a vývar vybudují bohatost.
  • Klasická dušená textura: Dlouhé, mírné probublávání změkčí hovězí a zároveň nechá cibuli rozpustit se v omáčce.
  • Vyvážené zakončení: Vinný ocet z červeného vína přidaný na konci zjemní bohatost a dodá hachee jeho typickou kyselost.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Většinou bez práce: Aktivní práce je hlavně krájení, opékání a vmíchání vývaru; křehkost vzniká pomalým probubláváním.
  • Dobré i druhý den: Jako mnoho dušených jídel chutná hachee často ještě plněji po odležení přes noc v lednici.

Časté chyby

  • Udržujte mírný var: Prudký var může hovězí zpevnit a příliš rychle zredukovat omáčku; mířte na jemné, stálé probublávání.
  • Vývar přilévejte postupně: Přidávání vývaru po částech pomáhá mouce hladce se rozpustit a zabrání hrudkovité omáčce.
  • Před uložením nechte vychladnout: Před uložením do lednice nebo mrazáku v uzavřené nádobě nechte guláš úplně vychladnout.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte hovězí na dušení: Kousky vhodné pro pomalé vaření během dlouhého dušení zkřehnou a získají výraznou chuť.
  • Použijte celé hřebíčky: Celé hřebíčky dodají omáčce hřejivé koření, aniž by ji přebily, a před podáváním je můžete vyjmout.
  • Na konci upravte množství octa: Ocet přidejte až poté, co je hovězí měkké, aby se výsledná omáčka dala dochutit podle chuti.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte předem: Dušené maso uvařte předem, nechte úplně vychladnout a dejte do lednice až na 3 dny, než ho znovu zvolna ohřejete.
  • Dobře se mrazí: Vychladlé hachee zamrazte v uzavřené nádobě, pak ho před ohřátím přes noc rozmrazte v lednici.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřívejte ho pomalu v rendlíku s trochou vývaru navíc, pokud omáčka příliš zhoustla.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Odměrné lžičky
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Cibuli nakrájej na tenké půlměsíčky. Hovězí osušte, pak ho osol a opepři.
  2. V litinovém hrnci na středním ohni rozpusťte máslo. Přidej cibuli a za častého míchání ji opékej 12 až 15 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne.
  3. Cibuli odhrň ke krajům hrnce a přidej hovězí v jedné vrstvě. Opékej 4 až 6 minut, obracej, dokud nebude z většiny stran opečené.
  4. Posyp moukou a 1 minutu míchej, aby se hovězí i cibule obalily. Postupně přilévej vývar, míchej, aby nevznikly hrudky, a přiveď k mírnému probublávání.
  5. Přidej bobkové listy a hřebíček. Přikryj a na mírném ohni vař 1 hodinu 45 minut, míchej každých 20 až 30 minut, dokud nebude hovězí velmi měkké a cibule se nerozvaří do omáčky.
  6. Vmíchejte vinný ocet a bez pokličky zvolna vařte 5 až 10 minut, dokud omáčka nebude vyvážená a lehce nakyslá. Před podáváním vyjměte bobkové listy a hřebíček.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Udržujte var jen velmi mírný; pomalé probublávání pomůže cibuli rozvařit do hedvábné omáčky, aniž by se hovězí vysušilo.
  • Pokud podáváte rizikovým skupinám, použijte pasterovaný vývar a ujistěte se, že se dušené vařilo, dokud není hovězí skrz naskrz horké.

Náhrady

  • Nahraďte vinný ocet jablečným octem pro o něco ovocnější kyselost.
  • Nahraďte nesolené máslo olivovým olejem pro bezmléčný základ; udržujte střední teplotu, aby cibule změkla, a ne smažila se.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nechte zcela vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřejte v rendlíku na mírném ohni s trochou hovězího vývaru, dokud nebude skrz naskrz horké; zamrazte až na 3 měsíce a před ohřátím rozmrazte přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h 30min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Nizozemská
  • Alergeny:
    Lepek Mléko Pšenice
V jednom hrnci Vhodné do mrazáku
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Odměrné lžičky
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Hladká mouka

1 cup ≈ 120 g
Převést ingredienci→

Hovězí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Nesolené máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Ocet z červeného vína

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.