Hachee (nizozemský hovězí a cibulový guláš)
Proč tento recept funguje
- Intenzivní cibulová chuť: Pomalu vařená cibule se rozpadne do omáčky a dodá guláši přirozenou sladkost a plnost.
- Vyvážená sytost: Ocet z červeného vína prořízne hovězí a máslo, takže omáčka zůstane slaná, ne těžká.
- Jemné dušení: Mírné probublávání dá hovězímu čas zkřehnout, zatímco omáčka postupně houstne.
- Vhodné pro plánování dopředu: Chutě se po vychlazení dobře rozleží, takže se tento guláš hodí k ohřátí další den.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Většinou bez práce: Aktivní práce spočívá hlavně v krájení cibule a opečení hovězího; dlouhé dušení odvede většinu práce při budování chuti.
- Po odležení je ještě lepší: Jako u mnoha hovězích dušených jídel chutná hachee často plněji po noci v lednici a šetrném ohřátí.
Časté chyby
- Nevařte prudce: Udržujte guláš na mírném probublávání, aby hovězí změklo bez stažení a omáčka se neredukovala příliš rychle.
- Hlídání omáčky: Pokud omáčka zhoustne příliš, než je hovězí měkké, postupně ji zřeďte trochou dalšího vývaru.
- Vyjměte celé koření: Před podáváním nebo uložením spočítejte hřebíčky a vyjměte je, zvlášť když vaříte pro děti.
Poznámky k surovinám
- Použijte hovězí na dušení: Nejlépe zde fungují kusy vhodné k pomalému vaření, protože při dlouhém dušení změknou.
- Udržte kyselost v rovnováze: Ocet by měl omáčku rozjasnit, aniž by ji přebil; dochuťte na konci, až se omáčka zredukuje.
- Celé hřebíčky jsou důležité: Celé hřebíčky dodají jemné zahřátí, aniž by guláš byl pálivý, ale před jídlem by se měly vyjmout.
Tipy na podávání
- Podávejte s bramborami: Vařené brambory nebo bramborová kaše jsou klasickou přílohou a nasají cibulovou omáčku.
- Přidejte jednoduchou zeleninu: Zelené fazolky, červené zelí nebo lehce ochucený salát pomohou vyvážit sytost dušeného jídla.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Oloupej cibuli a nakrájej ji na tenké půlměsíčky. Hovězí osušte a okořeň černým pepřem a 1 lžičkou jemné mořské soli.
- Ve středně velkém litinovém hrnci rozpusť nesolené máslo na středním ohni. Přidej cibuli a vař 10 až 12 minut, často míchej, dokud nezměkne a na okrajích lehce nezezlátne.
- Zvyšte teplotu na středně vysokou a přidej hovězí. Opékej 6 až 8 minut, obracej, dokud se maso místy nezatáhne a nezhnědne; nemusí být zcela propečené.
- Posyp hladkou moukou a 1 minutu míchej, aby obalila maso i cibuli. Přilij vinný ocet z červeného vína a seškrábni ze dna hrnce všechny připečené kousky.
- Přidej hovězí vývar, bobkové listy, hřebíček a zbývajících 0.5 lžičky jemné mořské soli. Přiveď k mírnému varu, pak stáhni na nízký oheň, přikryj a vař 1 hodinu 45 minut, každých 20 až 30 minut promíchej, dokud nebude hovězí velmi křehké a cibule se nerozvaří do omáčky.
- Ochutnej a podle potřeby dosol trochou jemné mořské soli. Podávej horké a na každou porci dej hodně cibulové omáčky.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Udržuj guláš na velmi mírném varu; pokud bude prudce vřít, hovězí se může stáhnout a omáčka se může zredukovat příliš rychle.
- Pro hladší omáčku v posledních 20 minutách vaření přitlač cibuli vařečkou ke stěně hrnce.
- Pokud podáváš malým dětem, spočítej celé hřebíčky a před podáváním je vyndej.
Náhrady
- Nesolené máslo nahraď olivovým olejem pro o něco lehčí výsledek.
- Nahraď vinný ocet z červeného vína jablečným octem pro kulatější, ovocnější kyselost.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zvolna ohřej v rendlíku na nízkém ohni, pokud omáčka zhoustla, přidej trochu hovězího vývaru; zamraz až na 3 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici, poté prohřej, až bude horké.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h 30min (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Nizozemská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Pollo alla Cacciatora (moderní odlehčená verze)
Kuřecí stehna dušená v rajčatové omáčce s červeným vínem
Trippa alla Romana (dršťky v rajčatové a mátové omáčce)
Voštinové dršťky dušené v rajčatech s mátou a pecorinem
Pollo en Mole Amarillo (kuře ve žluté omáčce mole)
Kuře dušené v hladké žluté omáčce mole s opraženým kořením
Birria (mexický hovězí guláš se sušenými chilli a rajčaty)
Pomalu dušený hovězí guláš birria se sušenými chilli, rajčaty a kořením
Pollo alla Cacciatora (kuře dušené s rajčaty, olivami a rozmarýnem)
Kuře dušené v rajčatech a bílém víně s olivami
Spezzatino di Vitello con Piselli (telecí ragú s hráškem)
Telecí a hráškový guláš s trochou bílého vína
Jambalaya s klobásou andouille
Jambalaya z jednoho hrnce s klobásou andouille a paprikami
Xoi Xeo (slaná lepkavá rýže s mungo fazolemi)
Lepkavá rýže s kurkumou, mungo fazolemi a smaženou šalotkou
Rychlý marocký zeleninový guláš na způsob tajine
Guláš na způsob tajine s cizrnou, rajčaty, mrkví a meruňkami
Saag Gosht (jehněčí kari s hořčičnými listy)
Jehněčí kari dušené s hořčičnými listy a kořením
Pomalu pečená vepřová plec s křupavou kůrkou
Pomalu pečená vepřová plec s křupavou kůrčičkou a výpekem
Kachní konfit se sarladaiskými bramborami
Kachní konfit se sarladaiskými bramborami s česnekem a petrželí
Draadjesvlees Traditioneel (holandské pomalu dušené hovězí)
Nizozemské pomalu dušené hovězí, které se trhá na jemná vlákna
Sudderlappen met Jus (nizozemské pomalu dušené hovězí s omáčkou)
Nizozemské pomalu vařené hovězí s lesklou omáčkou
Hachee Met Rodekool (nizozemský hovězí a cibulový guláš s červeným zelím)
Nizozemský hovězí a cibulový guláš s červeným zelím a bramborami
Westfälischer Pfefferpotthast (vestfálský hovězí guláš s pepřem)
Vestfálský pepřový hovězí guláš s cibulí a octem
Rheinischer Sauerbraten s červeným zelím a bramborovými knedlíky
Marinovaná hovězí pečeně s červeným zelím a bramborovými knedlíky
Stoofvlees Bowl (belgický hovězí a cibulový guláš s kaší)
Belgický hovězí a cibulový guláš s tmavým pivem a kaší
Mohlo by se vám také líbit
Krevetové tacos
Krevetové tacos s limetou, zelím, avokádem a zakysanou smetanou
Plněné vinné listy s bylinkovou rýží, piniovými oříšky a citronem
Plněné vinné listy s bylinkovou rýží, piniemi a rybízem
Empanadas Argentinas (Pečené taštičky plněné hovězím)
Pečené taštičky plněné mletým hovězím, cibulí a kořením
Losos v glazuře z gochujangu
Pečený losos s glazurou z gochujangu, sóji, sezamu a česneku
Veganské tacos s jackfruitem a mole
Tacos s jackfruitem v omáčce ve stylu ancho chilli mole
Côtelettes d’Agneau with Flageolet Beans (Jehněčí kotletky a fazole)
Opečené jehněčí kotletky na fazolích flageolet s rozmarýnem
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
