Hachee (nederländsk långkokt nötkötts- och lökgryta)
Därför fungerar receptet
- Djup smakrik bas: Långsamt mjukad lök skapar en söt, mild grund innan nötkött och buljong bygger fyllighet.
- Klassisk bräserad konsistens: En lång, försiktig sjudning gör nötköttet mört samtidigt som löken smälter in i såsen.
- Balanserad avslutning: Rödvinsvinäger som tillsätts på slutet bryter igenom fylligheten och ger hachee dess karakteristiska syrlighet.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Mest hands-off tillagning: Det aktiva arbetet är främst att skiva, bryna och röra ner buljongen; mörheten kommer av den långsamma sjudningen.
- God dagen efter: Som många bräserade grytor smakar hachee ofta ännu fylligare efter att ha vilat över natten i kylen.
Vanliga misstag
- Håll sjudningen låg: En kraftig kokning kan göra nötköttet segt och reducera såsen för snabbt; sikta på ett milt, jämnt småputtrande.
- Tillsätt buljong gradvis: Att röra ner buljongen i omgångar hjälper mjölet att lösa sig jämnt och förhindrar en klumpig sås.
- Låt svalna innan förvaring: Låt grytan svalna helt innan du ställer den i kylen eller fryser den i en försluten behållare.
Ingredienstips
- Välj grytkött: Styckdetaljer som passar för långkok blir möra och smakrika under den långa bräseringen.
- Använd hela kryddnejlikor: Hela kryddnejlikor ger såsen varm kryddighet utan att ta över, och de kan tas bort före servering.
- Justera vinägern på slutet: Tillsätt vinägern när nötköttet är mört så att den färdiga såsen kan balanseras efter smak.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered i förväg: Laga grytan i förväg, låt den svalna helt och kyl i upp till 3 dagar innan du värmer den försiktigt.
- Går bra att frysa: Frys avsvalnad hachee i en försluten behållare, tina sedan över natten i kylen innan du värmer den igen.
- Värm försiktigt: Värm den långsamt i en kastrull med lite extra buljong om såsen har tjocknat för mycket.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Skiva löken i tunna halvmånar. Torka av köttet, krydda det sedan med salt och peppar.
- Smält smöret i en gjutjärnsgryta på medelvärme. Tillsätt löken och stek i 12 till 15 minuter, rör ofta, tills den mjuknat och är lätt gyllene.
- Skjut löken mot kanterna av grytan och lägg i köttet i ett enda lager. Stek i 4 till 6 minuter, vänd, tills det fått färg på de flesta sidor.
- Strö över mjölet och rör i 1 minut så att köttet och löken täcks. Häll i buljongen gradvis, rör om för att undvika klumpar, och låt sjuda försiktigt.
- Tillsätt lagerbladen och kryddnejlikorna. Täck över och sjud på låg värme i 1 timme 45 minuter, rör om var 20 till 30 minut, tills köttet är mycket mört och löken har smält ner i såsen.
- Rör ner rödvinsvinägern och sjud utan lock i 5 till 10 minuter, tills såsen smakar balanserat och lätt syrligt. Ta bort lagerbladen och kryddnejlikorna före servering.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Låt det sjuda mycket försiktigt; ett långsamt småputtrande hjälper löken att koka sönder till en silkeslen sås utan att torka ut nötköttet.
- Om du serverar riskgrupper, använd pastöriserad buljong och se till att grytan får sjuda tills nötköttet är genomvarmt.
Substitutioner
- Byt ut rödvinsvinäger mot äppelcidervinäger för en något fruktigare syra.
- Byt ut osaltat smör mot olivolja för en mjölkfri bas; håll värmen måttlig så att löken mjuknar i stället för att stekas.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare. Värm försiktigt i en kastrull på låg värme med en skvätt köttbuljong tills det är genomvarmt; frys i upp till 3 månader och tina över natten i kylskåp före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h 30min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Holländsk
-
Allergener:
Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Agnello in Umido con Olive e Pomodori (lammgryta med oliver och tomater)
Långsamt sjuden lammgryta med tomater, oliver och rosmarin
Christmas Seafood Zarzuela (katalansk fiskgryta med marulk, musslor och räkor)
Katalansk fiskgryta med marulk, musslor och räkor
Yakhnet Batata (libanesisk potatis- och lammgryta)
Libanesisk lamm- och potatisgryta i tomatsås
Bistec a la Criolla (colombiansk kreolsk biff)
Biff stekt i panna och avslutad i en tomat- och rödlökssås
Bamia (långkokt lamm- och okragr yta)
Långkokt gryta med lamm och okra i tomatsås
Fesenjan (persisk kyckling med valnöts- och granatäppelsås)
Persisk kycklinggryta med valnötssås och granatäppelmelass
Sesamtofu i airfryer
Krispig tofu i airfryer med sesam- och sojaglasyr.
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (Kyckling i oaxacansk svart mole)
Kyckling serverad med oaxacansk mole negro och sesamfrön
Salade Lyonnaise (friséesallad med pocherat ägg och lardons)
Varm friséesallad med lardons, pocherat ägg och senapsdressing
Kycklinglår i airfryer
Kycklinglår i airfryer med vitlök och paprika, brynta.
Grytstek av nötkött med morötter och potatis
Långbräserad nötköttsgryta med morötter och potatis
Erbsensuppe mit Würstchen (Tysk ärtsoppa på gula ärter med rökt korv)
Tysk ärtsoppa med rökt korv och rotfrukter
Draadjesvlees Traditioneel (nederländskt långbräserat nötkött)
Nederländskt långbräserat nötkött som går att dra isär i trådar
Sudderlappen met Jus (nederländskt långkokt nötkött med sås)
Nederländskt långkokt nötkött med glansig sky
Hachee Met Rodekool (nederländsk nöt- och lökgryta med rödkål)
Nederländsk nöt- och lökgryta serverad med rödkål och potatis
Westfälischer Pfefferpotthast (westfalisk pepparköttgryta)
Westfalisk peppargryta på nötkött med lök och vinäger
Rheinischer Sauerbraten med rödkål och potatisknödel
Marinerad nötköttsgryta med rödkål och potatisknödel
Stoofvlees Bowl (Belgisk nötkötts- och lökgryta med mos)
Belgisk nötkötts- och lökgryta med mörkt öl och mos
Du kanske också gillar
Fläsk- och purjolökskorv med colcannon
Fläsk- och purjolökskorv med krämig colcannon
Grochówka (polsk ärtsoppa på gula ärter med rökt korv)
Polsk ärtsoppa med rökt korv och mejram
Airfryer-kycklinglår med honung och vitlök
Kycklinglår i airfryer med klibbig honungs- och vitlöksglasyr.
Vegansk poke bowl
Vegansk poke bowl med tofu, sushiris och grönsaker.
Lentilles du Puy med pocherat ägg och senapsdressing
Varma Puy-linser toppade med ett pocherat ägg
Pierogi Ruskie (potatis- och ostknyten)
Polska dumplings med potatis, kvarg och stekt lök
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
