Ternera a la Riojana (kalv med Rioja-vin og paprika)
Derfor fungerer oppskriften
- Lagvis smakfull base: Å brune kalvekjøttet først gir dybde, mens løk, paprika, hvitløk, tomat og paprikapulver bygger en avrundet saus før vinen tilsettes.
- Langsom braisering: En forsiktig småkoking under lokk gir kalvebog tid til å bli mør, mens vin, tomat og kjøttkraft samler seg til en rik gryte.
- Mettende, men balansert: Søt paprika og tomat letter rikheten i kjøttet og vinen, slik at den ferdige retten er kraftig uten å føles tung.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Rioja-inspirert matlaging: Kombinasjonen av rødvin, paprika og paprikapulver gjenspeiler de rause, sausdrevne grytene som forbindes med nordspansk hjemmelaget mat.
- Valg av vin: En tørr spansk rødvin passer godt til retten; den bør være god nok å drikke, men ikke så delikat at karakteren forsvinner under braiseringen.
- Serveringsmåte: Denne serveres best enkelt, med brød eller kokte poteter heller enn avansert tilbehør, slik at sausen forblir i fokus.
Notater om ingredienser
- Bruk kalveskulder: Bog er godt egnet til braisering fordi det blir mørt ved langsom tilberedning og gir sausen mer fylde enn magrere stykker.
- Paprikaen betyr noe: Søt paprikapulver holder gryten rund og mild; røkt paprikapulver kan brukes for en dypere, mer rustikk smak.
- Moden tomat hjelper: En moden tomat koker lettere i stykker og tilfører naturlig sødme, og hjelper sausen å tykne uten å smake skarpt.
Vanlige feil
- For mye bruning på én gang: Brun kalvekjøttet i omganger, slik at det får stekeskorpe i stedet for å dampe; det er dette som gir sausen den salte grunnsmaken.
- Å svi paprikapulveret: La paprikapulveret bare få en kort omgang med hvitløken før du tilsetter tomat, siden det kan bli bittert hvis det stekes for lenge.
- Å koke braiseringen: Hold gryten på en lav, jevn småkoking. Kraftig koking kan gjøre kjøttet seigt og redusere sausen før kalvekjøttet er mørt.
Tips for forberedelse på forhånd
- Enda bedre dagen etter: Sausen setter seg og blir dypere etter en natt i kjøleskapet, noe som gjør dette til en god middag å lage på forhånd.
- Varm forsiktig opp: Varm den sakte i en kjele på lav varme, og tilsett en liten skvett vann hvis sausen har tyknet for mye.
- Egner seg godt til frysing: Avkjøl gryten helt før du fryser den, tin deretter over natten i kjøleskapet og varm opp til den er rykende varm.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm olivenoljen i en jerngryte på middels høy varme. Tørk kalvekjøttet, krydre med det fine havsaltet, og brun godt i omganger i totalt 6 til 8 minutter, og legg de brunede bitene over på en tallerken.
- Skru ned varmen til middels og ha i løken, og stek i 6 til 8 minutter til den er myk og lett gyllen. Tilsett rød paprika og grønn paprika og stek i 5 minutter til de begynner å bli myke.
- Rør inn hvitløken og søt paprikapulver og stek i 30 sekunder, bare til det dufter. Tilsett tomaten og stek i 6 til 8 minutter under omrøring, til tomaten brytes ned og ser syltetøyaktig ut.
- Hell i rødvinen og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av gryten. Ha kalvekjøttet tilbake i gryten sammen med eventuelle kjøttsaft, og tilsett deretter laurbærbladene.
- Kok opp til en forsiktig småkoking, legg på lokk og la småkoke på lav varme i 60 til 65 minutter, rør av og til, til kalvekjøttet er mørt. Hvis sausen reduserer for raskt, senk varmen så det så vidt bobler.
- Ta av lokket og la småkoke i 5 til 10 minutter for å tykne sausen til en fyldig konsistens som legger seg på skjeen. Ta ut laurbærbladene, smak til, og tilsett en klype til med fint havsalt om nødvendig før servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- For best smak, la kalvekjøttet få brune skikkelig før du flytter det; en dyp gyllen stekeskorpe bygger grunnlaget for sausen.
- Hold gryten på en forsiktig småkoking i stedet for kraftig koking, så kalvekjøttet holder seg mørt og sausen reduseres jevnt.
Erstatninger
- Bytt ut tørr rødvin med en spansk rødvin for en mer tradisjonell Rioja-aktig smak.
- Bytt ut søt paprikapulver med røkt paprikapulver for en dypere, røkt avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder i opptil 3 dager. Varm forsiktig opp i en kjele på lav varme til den er gjennomvarm, og tilsett en liten skvett vann hvis sausen har tyknet; frys i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 45min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Spansk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Hachee Met Rodekool (nederlandsk okse- og løkgryte med rødkål)
Nederlandsk okse- og løkgryte servert med rødkål og poteter
Rask marokkansk grønnsaksgryte i tagine-stil
Tagine-inspirert grønnsaksgryte med kikerter, tomater, gulrøtter og aprikoser
Revithada (greske kikerter bakt lenge i ovn)
Greske kikerter bakt lenge med laurbær og oregano
Lentejas con Chorizo y Morcilla (Spansk linsegryte)
Spansk linsegryte med chorizo og morcilla
Pollo alla Cacciatora Bianco (kylling braisert i hvitvin med oliven og kapers)
Kylling braisert i hvitvin med oliven og kapers
Patatas a la Riojana (potetgryte med chorizo og paprika)
Potet- og chorizogryte småkokt med søt paprika
Langtidsstekte baby back ribs med BBQ-saus
Møre baby back ribs karamellisert med barbecuesaus
Tas Kebab (tyrkisk oksegryte med tomater og paprika)
Tyrkisk oksegryte som småkoker med tomater, paprika og krydder
Pollo en Salsa de Tamarindo (tamarindkylling)
Kyllinglår i tamarind- og chipotlesaus med lime
Kimchi Jjigae (koreansk kimchi- og svinebrystgryte med tofu)
Koreansk kimchi- og svinebrystgryte med myk tofu
Bistecca alla Fiorentina (toskansk T-bone-biff)
Toscansk T-bone steak, stekt og enkelt krydret
Pulled pork-sandwicher i slow cooker
Langtidskokt pulled pork i myke rundstykker med barbecuesaus
Pisto Manchego (Langtidskokte grønnsaker med tomat og paprika)
Langtidskokte grønnsaker med tomat, paprika, squash og aubergine
Cordero Chilindrón (Spansk lam med paprika og tomater)
Spansk lammegryte med tomater, rød paprika og søt paprika
Pisto Manchego con Huevos (Grønnsaksgryte fra La Mancha med stekte egg)
Grønnsaksgryte fra La Mancha toppet med stekte egg
Carne Estufada à Portuguesa (portugisisk braisert storfekjøtt)
Portugisisk braisert oksegryte med rødvin, gulrøtter og poteter
Bacalao a la Vizcaína (klippfisk i biscayasaus)
Klippfisk småkokt i baskisk saus av rød paprika og tomat
Carne con Tomate (andalusisk svinekjøtt i tomatsaus)
Andalusisk svinekjøtt småkokt i tykk tomat- og paprikasaus
Du vil kanskje også like
Grillet Côte de Porc med dijonsennepssaus
Grillede svinekoteletter servert med Dijonsennep- og sjalottløksaus
Zuppa di Farro e Legumi (suppe med perlebyg og blandede belgfrukter)
Suppe med perlebyg og belgfrukter, rosmarin og grønnsaker
Natillas (spansk vaniljekrem)
Spansk vaniljekrem avkjølt til den setter seg og servert kald
Brioche Perdue (Fransk toast med crème fraîche og lønnesirup)
Brioche-fransk toast bløtlagt i krem, med crème fraîche og lønnesirup
Tostones con Carne Molida (friterte matbananer med krydret kjøttdeig)
To ganger friterte matbananer toppet med krydret kjøttdeig
Porchetta Arrosto (italiensk rullet svinestek)
Italiensk rullet svinestek med fennikel, rosmarin og sitron
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
