Sortiment de briouats de sărbătoare (pachețele prăjite din foi filo cu miel și miere de migdale)

Umplutură de miel

• 1 mediu Ceapă galbenă
• 30 ml Ulei de floarea-soarelui
• 3 căţei Usturoi
• 450 g Carne de miel tocată
• 2 lingurițe Chimion măcinat
• 2 lingurițe Coriandru măcinat
• ½ lingurițe Scorțișoară măcinată
• 1 ½ lingurițe Sare de mare fină
• ½ lingurițe Piper negru

Umplutură de migdale și glazură de miere

• 250 g Migdale opărite
• 220 g Miere
• 2 lingurițe Apă de flori de portocal
• 1 linguriță Scorțișoară măcinată
• 1 vârf de cuțit Sare de mare fină

Pentru asamblare și prăjire

• 500 g Aluat filo
• 750 ml Ulei de floarea-soarelui
• 60 ml Apă

1. Prepară umplutura de miel: toacă mărunt ceapa și zdrobește usturoiul. Încinge uleiul de floarea-soarelui într-o tigaie mare, la foc mediu, apoi gătește ceapa cu un praf din sare 8 până la 10 minute, până e moale și ușor aurie. Încorporează usturoiul și gătește 30 de secunde, până devine aromat.
2. Adaugă mielul tocat și gătește la foc mediu-mare 6 până la 8 minute, desfăcându-l, până nu mai e roz și s-a evaporat orice lichid. Încorporează chimionul, coriandrul, scorțișoara, sarea rămasă și piperul negru, apoi gătește 1 minut. Răstoarnă pe o farfurie și lasă să se răcească complet, ca să nu înmoaie aluatul.
3. Prepară umplutura de migdale: pulsează migdalele blanșate într-un robot de bucătărie până sunt măcinate fin, oprindu-te înainte să devină pastă. Amestecă migdalele cu 120 g din miere, apa de flori de portocal, scorțișoara și un praf de sare, până se leagă când o presezi. Acoperă și lasă deoparte la temperatura camerei.
4. Pregătește pentru modelare: toarnă apa într-un bol mic, pentru lipirea aluatului. Desfă aluatul filo și ține-l acoperit cu un prosop de bucătărie abia umed cât lucrezi, ca să nu se usuce. Dacă foile sunt foarte mari, taie-le în fâșii lungi de aproximativ 7 până la 8 cm lățime.
5. Modelează briouats cu miel: așază o fâșie de filo pe blatul de lucru și împăturește-o pe lungime, în jumătate, ca să obții un strat dublu. Pune o linguriță mică de umplutură de miel aproape de un capăt, apoi împăturește în triunghiuri, continuând să întorci triunghiul de-a lungul fâșiei până ajungi la capăt. Umezește cu apă ultima clapă ca să se lipească, apoi repetă până termini umplutura de miel.
6. Modelează briouats cu migdale la fel, folosind câte o linguriță mică de umplutură de migdale pentru fiecare pachețel. Ține briouats gata făcute pe o tavă cât lucrezi, cu un prosop de bucătărie deasupra, ca să nu se usuce. Încearcă să fie de dimensiuni similare, ca să se prăjească uniform.
7. Prăjește briouats: toarnă uleiul de floarea-soarelui într-o tigaie adâncă sau o cratiță largă și încălzește la 170°C (340°F). Prăjește în tranșe 2 până la 3 minute, întorcându-le, până sunt auriu închis și crocante; ține tranșele cu miel și migdale separate. Scoate-le cu un clește și lasă-le la scurs pe un grătar sau pe o tavă tapetată cu hârtie de bucătărie.
8. Glazurează briouats dulci: încălzește restul de 100 g miere într-o crăticioară, la foc mic, doar până devine fluidă, fără să fiarbă. Înmoaie sau unge cu pensula mierea caldă peste briouats cu migdale cât sunt încă calde, apoi lasă-le 10 minute să se întărească. Servește briouats cu miel simple și briouats cu migdale lucioase de la miere.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.