Musakhan palestiniano (frango assado com sumagre e cebolas)
Porque esta receita funciona
- Sabor em camadas: Os sucos do frango assado, o azeite, o sumagre, o limão e as cebolas amolecidas lentamente criam uma base saborosa e ácida que tempera tanto o pão como a carne.
- Texturas contrastantes: O pão achatado fica macio onde absorve o azeite das cebolas, enquanto as bordas ficam ligeiramente estaladiças e os pinhões tostados acrescentam crocância.
- Montagem clássica: Aquecer o frango e as cebolas sobre o pão junta os elementos sem cozinhar demais o frango assado.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas de autenticidade
- À base de pão e cebolas: O musakhan está intimamente associado ao frango servido sobre pão achatado, com bastante azeite, cebolas e sumagre a embeber a base.
- O sumagre é essencial: O sumagre não é apenas uma guarnição; dá às cebolas o seu sabor ácido, reconhecível, com notas de frutos vermelhos, e uma cor intensa.
Notas sobre o tempo
- Cozinhe as cebolas enquanto o frango assa: O fluxo de trabalho é mais eficiente quando as cebolas amolecem durante o tempo de assadura do frango, em vez de depois de ele sair do forno.
- Sirva pouco depois de montar: Assim que as cebolas e o frango estiverem na pita, sirva de imediato para que o pão se mantenha quente, com as bordas ligeiramente estaladiças.
Dicas de textura
- Proteja a textura do pão: Coloque a mistura de cebola com uma colher, generosamente mas de forma uniforme, sobre a pita e depois asse apenas até aquecer bem, para que a base absorva sabor sem colapsar.
- Para bordas mais estaladiças: Deixe as bordas da pita ligeiramente expostas durante a assadura final, para que possam tostar enquanto o centro se mantém rico em óleo de cebola.
Dicas para preparar com antecedência
- Guarde separadamente: Guarde o frango e as cebolas separados da pita no frigorífico, para que o pão não fique encharcado.
- Reaqueça antes de montar: Aqueça o frango e as cebolas num forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes, depois monte com pita fresca ou ligeiramente aquecida.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Aquece o forno a 220°C (430°F). Seca o frango com papel de cozinha e tempera-o todo com o sal marinho fino, a pimenta-preta, a canela em pó e 2 tbsp do sumagre. Rala finamente a casca do limão e depois espreme o sumo; reserva ambos.
- Dispõe as coxas de frango com a pele virada para cima num tabuleiro de assar e assa durante 35 a 40 minutos, até a pele ficar bem dourada e os sucos saírem claros quando a parte mais grossa for perfurada. Se a pele estiver a dourar demasiado depressa, baixa o forno para 200°C (390°F) nos últimos 10 minutos. Transfere o frango para um prato para repousar.
- Enquanto o frango assa, corta as cebolas amarelas em fatias. Aquece o azeite numa frigideira grande em lume médio, junta as cebolas e cozinha durante 20 a 25 minutos, mexendo frequentemente, até ficarem muito macias e doces. Envolve as restantes 2 tbsp de sumagre, a raspa de limão e o sumo de limão e cozinha por 2 minutos, até ficar aromático e ácido.
- Numa frigideira seca em lume médio, tosta os pinhões durante 2 a 4 minutos, mexendo constantemente, até dourarem. Deita-os imediatamente numa taça para não continuarem a escurecer na frigideira quente.
- Coloca o pão pita num tabuleiro de forno e espalha por cima uma camada generosa das cebolas ao sumagre, deixando que parte do azeite seja absorvida. Acomoda o frango por cima e rega com quaisquer sucos do repouso. Leva ao forno por 5 a 7 minutos, apenas até o pão aquecer por completo e as bordas ficarem ligeiramente estaladiças.
- Polvilha com os pinhões tostados e serve de imediato. Se quiseres, finaliza com mais uma pitada de sumagre por cima, para cor e acidez.
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Notas da receita
Dicas
- Para o melhor sabor, dá tempo às cebolas: mantém o lume de médio a médio-baixo para amolecerem e adoçarem sem queimarem.
- Se cozinhares para alguém vulnerável a intoxicação alimentar, certifica-te de que o frango fica bem quente por completo e que os sucos saem claros.
Substituições
- Substitui as coxas de frango por pernas de frango para um assado ligeiramente mais rico e um tempo de cozedura semelhante.
- Substitui o pão pita por pão naan para uma base mais macia que ainda absorve bem o azeite das cebolas.
- Substitui os pinhões por nozes para uma crocância mais intensa e tostada.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Guarda o frango e as cebolas separados do pão pita em recipientes herméticos. Reaquece o frango e as cebolas num forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes e depois aquece pão pita fresco por alguns minutos antes de montar.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 1h 20min (25min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Médio Oriente
-
Alergénios:
Frutos de casca rija Glúten Trigo
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